老北京炸酱面暖暖的味道

暖暖的味道老北京酱牛肉 菜谱做法：1.牛肉收拾干净，切成粒，小手指大小的粒。

（切成粒的牛肉3.5斤）2.欣和豆瓣酱6包，永川豆鼔3包。

3.十三香，熟芝麻，辣椒粉，另准备糖2勺。

4.花生：麻辣花生。

5.花生装进厚的保鲜袋，用擀面杖压碎。

6.差不多就行。

7.半锅热油。

8.把牛肉粒放进去基本上可以盖住牛肉粒的样子；先大火后中小火，慢慢的把牛肉粒炸至没有水分，但是别太焦啦。

9.把肉炸成这样就差不多了。

10.在炸好的牛肉中加入切碎的豆鼔，中小火炒散，改小火炒2分钟。

11.加入豆瓣酱，一定用小火翻炒避免糊锅。

12.酱和豆鼔牛肉充分的混合后加入碎花生米，用小火搅拌均匀。

13.放十三香，一大把熟芝麻孜然，炒匀。

14.小火慢慢的咕嘟一会儿，但是一定要小心别糊锅了，最后关火放凉就好。

###家常酱牛肉的做法1从冰箱中拿出老汤，化开。

2牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。

3砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

4水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致。

炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中。

5炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜6酱牛肉的蘸料:油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制。