如何用烤箱自制蛋糕的做法大全

如何用烤箱自制蛋糕的做法大全,第1张

如何用烤箱自制蛋糕的做法大全 海绵蛋糕用料:自发粉、黄油、糖、鸡蛋,比例1:1:1:1。

举例来说,一个9寸圆形烤盘,需要的用量分别是100g、100g、100g、2个。

如果双层生日蛋糕,用量加倍。

关键:黄油、鸡蛋一定要是室温的,冰箱里拿出来的不行,会发不起来哦。

步骤:1.烤箱预热175度。

黄油放入盆(mixingbowl),分2-3次加入糖,用电动搅拌器(electrichandmixer)打匀。

看到黄油颜色发白,质感柔软光滑没有块,白糖几乎全部溶解就算打匀了。

记得盆边的也要拨到盆中间打匀。

2.烤盘底抹一层黄油。

另取一碗,用筷子把鸡蛋搅匀

每次加一点蛋液入盆中,并用电动搅拌器最低速很快和匀(不要打太久),直到把蛋液加完。

关键:蛋液一定要一点一点加,一次加多了可是会油水分离的哦。

如果不小心真的油水分离了,就赶紧加一勺自发粉和匀。

3.自发粉过筛,一次全部筛入盆中,用勺拌匀,倒入烤盘,轻轻晃平或者用勺抹平表面,送入烤箱。

关键:*自发粉过筛,过筛之后每个粉粒之间都能容纳空气,这样才发得好。

一旦加入面粉,就不能再用搅拌器了,否则空气都被打出去了,用勺轻轻把面粉拌进去(foldin),尽量把空气也拌进去。

自发粉里含发酵成份,遇到液体就开始反应,所以动作要快,不用分批加入,加入自发粉之后要以最快的速度让它进烤箱,让它在烤箱里面反应,要不然在外面都反应差不多了,进去烤箱之后就发不起来了。

4.烤20-30分钟(时间因烤箱而异),20分钟之后可以打开烤箱看,如果蛋糕颜色金黄,蛋糕边缘明显脱离烤盘,手指轻按蛋糕表面时立即弹起恢复原状,就是熟了。

关键:不要提前打开烤箱,除非你闻到糊味,否则烤箱门一开,正在发的蛋糕突然遇到外面进来的冷空气,就塌了。

总结:这个做法用料简单,步骤也简单,只要该注意的注意到了,就能做出好蛋糕。

蛋糕发的原因有三个,一个是鸡蛋中的蛋白,一个是发酵成份,一个是空气。

这个做法的原理是,尽量让蛋白和发酵成份在烤箱内部起作用,而不是在外面;尽量把空气和进去。

所以结果发得特别好,蛋糕松软湿润。

在这个基础之上,可以加不同味道,就可以做出各种口味的海绵蛋糕啦,比如可可粉、香草精华、或者其他调味(flavouring)。

记住原则是,粉状的味道和面粉一起过筛加入,液体状的味道在面粉加入以前加入,就行了。

###材料:鸡蛋3个,低筋面粉60克(可以用普通面粉加玉米淀粉按4:1配制),牛奶35克(可以用水,但牛奶香点)糖65克(可适量增减)做法:鸡蛋蛋清蛋黄分开放,放蛋清的容器要无水无油。

先打蛋黄,蛋黄加入20克白糖打发至糖融化,蛋黄颜色变淡,分2次加入牛奶搅匀,再分次加入低筋面粉搅匀成蛋黄糊。

(搅面粉时不能太久,上下搅拌不能画圈)再来打发蛋清,蛋清用打蛋器打到起粗泡时加入15克糖;继续打到表面有很多细泡时加入15克糖;打到全部都是细密的小泡泡时加入余下的15克糖,继续打到干性发泡(干性发泡的蛋白容器倒过来也不掉)这时烤箱预热到160°将1/3蛋白倒进蛋黄糊中搅匀。

再继续分两次把蛋白倒进去搅匀。

把搅匀的面糊倒进模具中,用勺子抹平,放进烤箱中下层,烤45分钟即可。

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