正宗虎皮茄子的做法视频窍门

凉拌虎皮茄子 将茄子洗净，削皮，一剖四瓣，盛在碗里备用；凉拌茄子把盛茄子的碗上屉用旺火蒸约10分钟，茄软烂即滗汁，倒入盘中；将盐、味精撒在茄子上，凉后再加姜末、香油、酱油和醋，拌匀即好。

###正宗的虎皮辣椒做法是先将辣椒洗干净，控干水分，然后放进铁锅里干煸，一直煸到辣椒可以起锅时再放少许油，放盐、然后马上起锅装盘。

吃的时候，可以放些味精（调味），放些醋（调味、减低辣味）。

至于凉拌辣椒，也是很味美的一道菜，将洗干净的青椒放在炉火上翻烧，烧辣椒时间长了就糊了，时间短了又太生，吃起来不香。

这可是考手艺的一道活，要随时翻动，最好是一根一根的烧。

烧好以后，用凉开水过一下水（主要是去掉炉灰），然后控干、切丝、装盘、按自己的口味放其他调料（盐、醋、糖、蒜末、花椒油或香油、），另外可以将青辣椒剁成末，放在锅里小炒一下，不必炒熟，然后起锅再放上各种调料，做成凉拌茄子的调料。

将茄子蒸熟后，用茄子蘸这辣椒调料吃，你试试，味道好极了！