东北凉拌菜的做法大全有图

东北凉拌菜大全 蔬菜自己选择,黄瓜,花生米,腐竹,豆腐丝,面筋,白菜芯,皮冻,海蛰丝,海带丝,凉粉,土豆丝,木耳,银耳,莲藕片,面皮,等等各种清凉爽口的小菜,根据市场的价格和供货条件自行选择,就好象麻辣烫一样根据当地情况选择菜品.主要的是调料,辣椒油,一定用上好的辣椒和油炸制,后期可以加熟油.香菜末,香葱花,蒜汁,麻酱,醋.可根据顾客口味添加与否.调味汁-味精,盐,鸡精,香油,等家常调料加水调治顾客选择菜品后放入搅拌盆,加入以上各种调料,没有特殊要求全部加入.搅拌均匀后即可.另外可以搭配八宝菜和凉拌熟食(例如猪耳朵,凤爪.)一起出售,做到多元化小菜下酒菜的销售.###【东北东北凉拌菜的食材】干豆腐半张、凉皮一张、黄瓜一根、熟花生米一把、瘦肉一两、豆芽一小碗、土豆半个、香菜少许；【东北东北凉拌菜的调料】盐两小勺、糖两大勺、老陈醋半碗、辣椒油两大勺、香油两大勺、味精一小勺、酱油一小勺、胡椒粉少许；【做法】一、干豆腐切成细丝（可以焯水，不焯也行）；二、土豆切成细丝；三、土豆丝冷水浸泡，洗去淀粉；四、烧开水，豆芽焯8分熟，捞出过冷水；五、土豆丝焯8分熟捞出过冷水；六、粉皮用清水浸泡开后切成条；七、肉丝下油锅炒熟，加少许酱油和胡椒粉；八、把所有的原料放入盆里，放入盐，糖、辣椒油，香油和陈醋拌匀即可。

【小贴士】1、东北凉拌菜的特色是食材丰富，有菠菜焯了放里面更好。

2、一般饭店把炒好的肉丝放在凉菜上面，俗称;肉冒;，凉菜上桌现拌美观，家里吃就拌好了上桌。