干煸四季豆是什么豆

最正宗的四川干煸四季豆 川菜干煸四季豆主料：四季豆300g，五花肉末30g调料：干红辣椒8根，花椒15粒，蒜4瓣，姜1片，盐适量，生抽1汤匙，料酒半汤匙，白糖半茶匙，鸡粉半茶匙；做法：1、四季豆摘去两头和老筋，洗净后用手掰成寸段，沥干水分备用；2、肉沫中加料酒，生抽，腌10分钟左右；3、将干红辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切沫；4、热锅上油，油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出；（约5分钟）5、锅中余油，倒入腌好的肉沫炒散至变色后拔到一边；6、倒入姜沫，蒜沫，干辣椒，花椒炒香后和肉沫一起翻匀；7、倒入炒好的四季豆，加盐，白糖，鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。

注意事项：1、洗好的四季豆要彻底沥干水分，不然煸炒时会溅油；2、做干煸四季豆时，油一定不能少，先用油炸肯定是最容易的，但对于家庭制作来说，实在是太浪费。

以我自个的经验，用不粘锅，油量用到平常炒青菜用油的量就已经很好操作了，如果不太把握，用油量用到炒青菜时的1、5倍油量操作起来更方便；3、煸炒四季豆时要全程大火，这样四季豆易熟，且表皮起皱也会更好看。

更重要的是，大火煸炒时油份只在四季豆表面，不会浸到内里，吃起来相对清爽；4、煸炒的时侯一定要将四季豆煸透彻底炒熟，半生的四季豆易引起食物中毒，千万不要大意。

###干煸四季豆配料：四季豆（一斤）、枚头猪肉（三两）、炸菜粒、暇米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒调味料：盐糖生抽麻油清水特色：火候大，动作快，用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩。

(沪菜)载入时间：1999-11-2514:45:00菜系：shanghai操作：1、猪肉洗净剁碎，暇米浸软切碎。

2、四季豆撕去筋，洗净滴干水分。

放入油镬中炸片刻盛起，滴去油份。

3、烧热镬，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、暇米及炸菜炒片刻，加入四季豆，赞酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。

干煸四季豆用料：四季豆500克、瘦猪肉100克、芽菜20克、姜末10克、蒜米15克、精盐6克、料酒10克、香油20克、味精4克、色拉油500克（耗70克）。

制作：1、四季豆摘筋洗净，沥干水分，掐成6厘米的段。

芽菜洗净，剁碎。

猪肉洗净，切成肉末。

2、锅置旺火上下油烧至七成热，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。

3、倒出炸油，留油少许，下肉末炒香再下四季豆煸炒，续放芽菜、蒜米、姜米炒干。

4、下味精、香油，待炒拌入味后，起锅置入盘中。

花费：四季豆2。

8元/400克，肉末1。

2元，配料约1。

5元，一共5。

5元。

###材料：四季豆，掐去两头的尖，撕掉筋，掰开2段，洗净滤干水调料：干尖椒，四川辣椒酱，花椒，姜蒜末，盐，胡椒，酱油，鸡精粉1.锅里放少许油，倒入四季豆，翻炒一下，加盐，盖上锅盖闷一会至四季豆变色再拿开盖，继续翻炒至四季豆皮变成虎皮尖椒那样，就盛起备用；2.再在锅里加少许油放干尖椒，花椒，姜蒜末爆香后倒入煸好的四季豆，再加酱油，四川辣椒酱，起锅前加鸡精粉翻炒均匀，就行了。

要注意的是不能加水，干煸就是要炒的干一些的。

火候很重要，煸过了就皮糊里生，煸的不够就成一般的炒四季豆了。