韭菜馅饺子怎么调料好吃?

调制好吃的韭菜肉饺子馅 我多年的做韭菜馅的总结：先把韭菜洗好控净水分切碎，在把猪肉剁碎，剁点姜末。

锅里放油，等油热了将姜末下锅马上关火，要不会糊，等锅凉了放剁切碎好的肉，加水沿同一个方向搅拌，看到肉末发白呈粥状放韭菜再加一到两个鸡蛋继续搅拌，等鸡蛋基本搅匀放盐味精搅拌均匀。

不要放入额外的调料，因为韭菜本身就很鲜的。

注意：肉不要去炒，炒过的肉鲜度和口感都跟不上；韭菜更不能炒。

肉里加水时若没经验就一点一点加切忌过量，同一方向搅拌，鸡蛋放的顺序是等蛋把韭菜包裹之后才放，这样既增加口感还能阻止盐把韭菜里的水分杀出。

你学会了吗？###肉、菜合理搭配。

有人认为，饺子纯肉馅或馅里肉越多，饺子就越香。

其实不然，从营养角度讲，纯肉饺子馅并不好，不利于消化吸收。

实验证明，肉在肠胃里消化需4～5个小时，肉不加菜，被吸收率仅为70％，给肉馅里加些蔬菜，不仅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，营养更全面。

肉属酸性，菜为碱性，利于平衡。

蔬菜含有纤维素，还可促进人体肠胃蠕动，有助消化。

蔬菜营养丰富。

蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量元素等。

如白菜含有维生素A、B、C、D和钙、磷、铁等矿物，荤素皆宜。

它还有通利肠胃、除胸闷、解酒的药效。

韭菜含有丰富的维生素A、B、C、糖类、蛋白质等，还含有一种挥发性精油及硫化物，不仅味道鲜美，有特殊的香味，还有温补肝肾、助阳固精的作用。

它能**肠胃、引起消化器官兴奋，增加食欲，又能杀菌。

《本草集法》说它"熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀。

同时，韭菜和白菜，粗纤维含量多，对促进肠胃蠕动，防止大便干燥、便秘，预防肠癌都有好处。

肉、菜比例要适当。

一般来说，饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。

不要把菜汁倒掉。

据测定，大白菜去汁后维生素会损失60％以上。

若倒掉菜汁，几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。

为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀。

若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。

菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。

用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水.肉要成茸状。

做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状。

瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。

待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。

同时，酱油要一点一滴的徐徐加入。

如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可。

用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。

###最重要的是把肉馅养好，专卖店里买的肉馅回家一定用刀再稍微剁一剁，再放入少量水，用力朝一个方向搅拌，感觉肉馅均匀有力为止，放入调味料：盐、鸡精、一点糖，酱油、少许醋、蚝油，搅拌均匀，（此时可以放入十来个虾仁，用刀捣碎的，吃不出海鲜的味道，但可以提高鲜度）放入花生油，最好是熟油（就是炸过东西的油，或者是烧热过油），搅拌均匀，放置一旁，此时可以用闻的来确定肉馅的味道。

将韭菜洗净沥水，切成末，放入肉馅盆中，让后在韭菜上加入适量鸡精和蚝油。

等到面皮做好后，才将馅料搅拌均匀，开始包水饺。

要不然韭菜容易塌掉。

自己一点经验，希望可以帮到你。

###调料：盐五香粉生抽熟油香油料酒韭菜猪肉饺子馅的做法：1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿;2、韭菜洗净，擦刀切成末;3、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时;4、把韭菜放入肉末中拌匀;5、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮;6、用饺子皮包入馅料即可。