家常凉拌鲫鱼的做法川味

川菜凉拌鲫鱼的做法大全 凉拌鲫鱼的做法主料鲫鱼2条辅料老姜适量子姜适量小葱适量小米辣适量料酒适量食盐适量鸡精适量干辣椒花椒适量蒜适量橄榄油适量步骤1.鲫鱼洗净，鱼身划若干口，（便于入味）用盐和料酒腌制5分钟，洗净（去除腥味），再用盐和料酒腌制30分钟。

2.干辣椒花椒用开水泡发，水少一点。

老姜，蒜剁碎，用少许盐捏溶，加入纯净水，腌制5分钟加入生抽，鸡精。

和干辣椒花椒水混合。

加入花椒粉，油辣子。

3.鲫鱼肚子里放老姜片，葱头上锅蒸10分钟，焖5分钟，（最好沸水上锅），放凉。

放入调料汁。

4.小米辣剁碎，子姜切丝，加少许盐，搅拌使其充分散发辣味，然后放于鲫鱼上，小葱切碎，撒在最上面，完成。

（很辣哟，大家斟酌自己口味放辣椒哟，调料汁中可以加少许白糖和食醋。

###食材明细主料：鲫鱼一条配料：老姜适量大葱适量香葱适量干青椒适量小米辣适量辅料：盐适量白糖适量白酒适量蒸鱼豉油适量味精适量制作步骤1.备好所有材料。

2.干青椒用温水泡开。

3.大葱，老姜切片。

4.将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。

5.在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。

6.小葱和小米椒切碎。

7.老姜用切菜器切成姜末。

8.放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。

9.腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。

10.取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。

###备好所有材料。

干青椒用温水泡开。

大葱，老姜切片。

将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。

在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。

小葱和小米椒切碎。

老姜用切菜器切成姜末。

放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。

腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。

取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。

###原料：鱼肉红椒香菜料酒盐鸡蛋清生粉花椒姜大葱白醋味精做法：1.将鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片，放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉、料酒、盐抓匀；2.锅中加清水烧开，放入料酒、姜片、大葱段，而后倒入鱼片煮浮即捞，晾凉装盘备用；3.红椒切成丝，香菜切成寸段，放在鱼肉上；4.香菜择洗干净，切段；5.锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油；6.用花椒油、盐、白醋、味精，拌匀浇上即可。

###川味凉拌鲫鱼的做法步骤1准备小葱，辣椒，蒜，嫩姜，老姜，豆芽，鲫鱼2将鲫鱼洗几遍并用盐，料酒腌制十分钟，再在鱼肚里放入姜片去腥。

3把腌制好的鱼洗净，放入蒸锅开始蒸。

4蒸鱼时间大概10分钟，过程中可以准备调料，把葱姜蒜小米椒切成丁，豆芽洗净备用！5鱼蒸好后把鱼拿起来，注:鱼的原汁千万别倒，可以放入一半在配料中，剩余的用来煮豆芽。

6豆芽煮好，可和鱼放在一起，最后淋上调料即可。