北京小吃鸡蛋灌饼

老北京鸡蛋灌饼的特色 鸡蛋灌饼的材料：面粉、鸡蛋、葱花、盐、辣椒酱、甜面酱、油、热水、生菜鸡蛋灌饼的做法：1、鸡蛋打散，加入葱花和少许盐搅拌均匀。

2、辣椒酱和甜面酱分别用少量水稀释备用。

3、在面粉中加入七成热的水，稍搅拌后揉成面团，静置20分钟。

4、将面团分割成小份，取一份揉圆按扁，擀成长圆形。

5、在上面刷一层油后如图3对折。

6、旋转后由下向上卷起如图4。

7、将边缘部分夹在面卷的底部如图5，按扁。

8、用擀面棍擀开成为圆饼状。

9、锅中加入油烧热，将饼胚放入双面煎至微黄并且开始分层，用筷子从中间打开，将蛋液灌入。

10、翻面再煎一会后刷辣椒酱和甜面酱，放上一片生菜卷起即可。

###鸡蛋灌饼车夫山小吃。

把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成。

饼皮酥脆蛋鲜香，是洛阳地区的风味食品之一。

原料：(制4个)面粉200克、葱花10克、鸡蛋4个、精盐6克、花生油200克、五香粉4克制作：一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。

二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。

三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。

再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。

4个面剂均以此法制完即成。

鸡蛋灌饼鸡蛋灌饼就是一种小吃,起源于山西晋中地区.在短时间内流行于中原地区.材料：批塔饼（PittaBread）1个，鸡蛋1只，小葱1棵，油50克，盐，味精少许。

做法：1.将鸡蛋打入碗中。

将葱切成葱花，假如碗中。

同时根据个人口味加入盐，味精。

2.平底儿煎锅中倒入油。

大火加热至7成热时，放入批塔饼。

转中小火。

煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。

3.用刀子在饼上画一个T型的开口。

用筷子从开口处将饼挑起，然后将搅好的鸡蛋倒入。

继续用中小火煎至饼呈金黄色；饼中的鸡蛋熟透后即可。