然后沥干水分(要用水彻底洗净的,做鱼干时才用布擦干),锅烧热,加油,把鱼放入两边煎至微黄,一次加足冷水,煮沸,加黄酒,姜片去腥,保持大火10分钟,再改中火,直到鱼汤发白,然后把豆腐放进去,煮沸。
再加胡椒粉,盐,少许味精和糖,再洒一些葱花,就大功告成了。
###鲫鱼豆腐汤的做法一汤谱配料:鲫鱼400克,豆腐400克,黄酒15克,精盐、味精各2克,葱3克,姜1.5克,水淀粉少许,色拉油适量。
制作方法:1.将豆腐切成5毫米厚的薄片,用盐水渍5分钟,沥干待用;2.鲫鱼去鳞和内脏,抹上黄酒,用盐渍10分钟;3.锅中放色拉油加热,爆香姜片,将鱼两面煎黄后加适量水,小火25分钟,再投入豆腐片,调味后下少许水淀粉勾薄芡并撒上葱花,根据口味爱好也可撒上生菜碎末等,鲫鱼豆腐汤即成。
烹调技巧:1.鲜杀的鲫鱼在洗的时候要把鱼鳞全部弄干净,鱼肚里也要洗净,特别注意的是要去掉鲫鱼的咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿),否则汤易有腥味。
2.煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁,防止鱼皮粘锅。
3.做鲫鱼汤先煎再煮,要注意火候控制。
开始煎鱼时油不宜太热,将火旋小,轻轻放鱼入锅,同时放入姜片,再把火调大;鱼煎黄后把火调小,加冷水至淹没鱼为止,放入备好的葱结,再开大火把汤煮沸煮沸。
营养功效:鲫鱼又称喜头鱼,意即生子有喜时食用。
鲫鱼营养丰富,有良好的催乳作用,对母体身体恢复有很好的补益作用。
配用豆腐,益气养血、健脾宽中,豆腐亦富有营养,含蛋白质较高,对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。
民谚有;冬鲫夏鲤;之说,冬季正是吃鲫鱼的最佳季节。
鲫鱼营养价值极高,特点是营养素全面,含糖分多,脂肪少,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻,还有点甜丝丝的感觉。
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全,容易消化吸收,是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。
经常食用,可补充营养,增强抗病能力。
鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。
对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。
鲫鱼豆腐汤的做法二汤谱配料:一条鲜活鲫鱼,豆腐一块,咸菜小片,姜1片,元须1根,油,盐。
制作方法:1.先洗净鲫鱼,放入盘中,鱼背抹上盐粉,待用;2.豆腐切成8小块,咸菜切成条状,姜切片或者条,元须切成段;3.起锅放入少许油,待油热,先放入鲫鱼香煎,两面煎成金黄色,放入2碗水入锅中,投入姜片,盖上锅盖,待烧开后放入豆腐、咸菜,盖上锅盖,改中火慢慢熬,五分钟后揭盖加入盐,最后洒上元须,鲫鱼豆腐汤即成。
[[color=0000ff]吃地带[/color]]鲫鱼豆腐汤的做法三汤谱配料:鲫鱼,豆腐,猪肉,香菜盐,绍酒,花椒水,鸡精,葱,姜,肉汤。
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