虾仁炖豆腐的做法窍门

虾仁炖豆腐 小白虾炖豆腐材料新鲜的小白虾350克，卤水豆腐750克，葱姜，香菜做法1、把小白虾中的杂质挑拣干净，豆腐切麻将块备用；2、起油锅，油温热后，下入葱姜爆香；3、下入小白虾翻炒至变色，烹入料酒；4、添加豆腐和热水，大火烧开；5、转中火炖煮10分钟；6、至虾油漂出，调入适量盐，撒上葱花香菜即可出锅。

###做法：1、豆腐切成小块，用滚水焯烫一下，去掉豆腥味。

2、干虾仁适量，用水发好。

3、锅内油7成热，放豆腐略微翻炒，放虾仁，连水发的水一起倒入锅中，由于虾仁是咸的，所以放盐要适量，吃得淡的可以不放盐。

大火炖2分钟，改小火炖十分钟，这样容易入味，起锅时放入切好的香葱段即可。

不用炖的用别的吃法也行：原料：豆腐200克，虾仁干25克，麻油3克，酱油、盐、味精各少许制法：1、豆腐放入沸水锅中烫一下，捞入盆中冷却。

2、虾仁干用热开水泡软，掠去杂质后，用刀切成末。

3、将虾仁干、酱油一起放在豆腐上，再加盐、味精、麻油，拌匀即成。

###主料：豆腐400克辅料：虾仁150克毛豆50克调料：大葱8克姜5克植物油25克芡粉15克香油1克盐20克味精5克各适量虾仁炖豆腐的做法：1.豆腐切成1.5厘米四方小丁；虾仁挑去泥肠，洗净；毛豆入开水煮5分钟至熟，捞出备用。

2.大火烧热炒锅，加油25克，改中火，爆香葱（切末）、姜（切末）末，下高汤、豆腐丁、虾仁及盐、味精炖煮入味后，续加毛豆略滚煮一下，即可倒入适量的生粉水30克（生粉15克加水）勾芡，出锅前再淋上少许麻油，增添香气。