饭店醋熘白菜的做法

###醋溜白菜主料白菜2棵辅料植物油1汤匙盐1/2茶匙辣椒2根醋1茶匙香油1茶匙水淀粉1/2茶匙白糖1茶匙葱1小段醋溜白菜的做法1.白菜切丝2.辣椒、葱切段3.调一碗汁：水淀粉、白糖、醋、香油搅拌均匀4.热油锅，放辣椒、葱炸出香味5.放白菜丝煸炒6.白菜炒倒后放入食盐，倒入调好的汁，收汁即可烹饪技巧调制的汁可根据个人口味决定酸甜度。

###做法一【原料】黄芽白六两；酱油一钱；醋五钱；姜末五分；白糖二钱；食油八钱；精盐五分【制作过程】1.将白菜（内层帮和心）洗净，先切成六分宽的长条，再切成一寸长的斜方片。

2.锅放在炉火上，放入食油烧热，下姜末煸炒出香味时，放入白菜，翻炒几下，加入精盐、白糖、酱油炒匀，再烹入醋急炒几下，待闻到醋味时，出锅即成。

原料：白菜心500克，青、红椒100克，干虾仁20克，盐3克，黄酒5克，糖25克，白醋20克，味精、麻油各少许，葱花、姜片各5克，水淀粉、油各适量。

制法：1、净菜心和青、红椒分别切成菱形块。

干虾仁洗净后用温水浸泡备用。

2、热锅放少许油，煸香葱花、姜末，倒入白菜，用旺火煸炒半分钟后倒入干虾仁，放盐、黄酒、谈锋、醋和椒块，加味精，再煸炒一下，下水淀粉勾芡，淋入麻油即可出锅。

特点：脆嫩，爽口，酸辣，十分开胃，是北京家常菜。

做法二主料白菜胡萝卜糖醋盐淀粉制作步骤：1、白菜胡萝卜切片；2、糖醋盐鸡粉淀粉调成汁备用。

3、锅内加清水；把白菜和胡萝卜片都焯烫一下过凉去掉水份。

4、炒锅少许油，白菜片和胡萝卜片下锅翻炒两分钟倒入碗汁炒均出锅即可。

正宗的醋溜白菜的做法原料：白菜500克、醋10克、盐3克、白糖20克、味精3克、葱5克、干辣椒4只、水淀粉10克、食用油适量。

醋溜白菜的做法：1、白菜洗净、菜叶切小一些、菜帮用斜刀抹成3厘米宽、5厘米长、0.5厘米厚的片备用。

2、葱切末、干辣椒掰碎备用。

3、取小碗一只，用醋、盐、白糖、味精、水淀粉制成碗芡备用。

4、锅中做底油，6成热时入辣椒炸香。

5、入葱末煸炒出香味。

6、入白菜帮翻炒至断生。

7、入菜叶，炒至断生。

8、入碗芡，大火翻炒至汤汁包裹在白菜上即成。

贴士：1、碗芡的口味以酸甜的基础上略带咸味为好。

2、白菜本身有一定的土腥味，步骤6、7就是去除土腥味的方法，不可省略。

###要说准确的量，告诉你什么几克几克，恐怕你也掌握不好，我的做法告诉你，不知道行不行，不是饭店那么讲究，不太好看首先：把白菜洗干净，;用手掰;成一块一块的，（大小你看着办，最好别太小，因为白菜最后会缩水，变撵）然后把蒜用到压几下，切成蒜末，（用那种平铲子炒）其次：打开燃气灶，锅中少许油（锅里绝对不可以有一滴水珠）（你平时喝汤用的普通的小勺子，大概5.6勺的油就够，不宜太多）。

打开抽油烟机，你看锅里有烟出来的时候，就把白菜放进去（因为你没做过饭。

所以离远点，油会嘣出来，因为白菜上会有些水分存在），白菜入锅后，你就立刻翻炒白菜，倒一勺料酒（还是你喝汤那个勺），继续翻炒，大概一分钟时间，你再少倒一点酱油，（4分之1平铲子的酱油，）（看你用的是什么酱油，千万别用生抽，或是老抽），等你看白菜炒软了，你就放醋，（能吃酸口，就放半铲子醋，）然后放蒜末，再炒个半分到一分的时间就够了，我做的不是什么饭店做法，材料没那么复杂，如果你喜欢吃辣的。

可以放点干的小红辣椒，步骤就是倒上油。

就放几颗红辣椒，冒烟后放白菜，下面步骤是一样的，不知道你能看懂吗？