2调料有生抽、老抽、盐。
3调料有豆油、自制花椒和辣椒油、番茄酱。
番茄酱没有盐没有油的。
十三香粉。
4茄子洗干净、切片备用。
5平锅烧热放两勺油、把茄子片放锅内煎软。
6煎茄子要用小火、两面刚刚上色即可取出。
7把番茄酱倒入锅内、加入调料。
盐、酱油、十三香粉少许、糖一勺。
烧开以后把煎好的茄子片和酱一起炜2分钟即可。
8烧好茄子出锅前、淋一点橄榄油再装盘。
小窍门小火煎茄子、熬汤勤搅和。
不能炖时间长。
###长茄子3个、大酱(有香其酱也可以,没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以)20~30克左右就可以(酱都挺咸的,所以一定不要放多了,味道不够的可以最后用盐调味,但是基本上不用再放盐了)、小葱3根、大蒜4瓣、生姜少许、味极鲜酱油20克、料酒少许、醋少许、白糖15克、花椒粉少许1、将茄子洗净去皮,也可以带皮,我买的茄子外皮有点老;2、将茄子从中间纵向切开;3、将茄子打上网格状花刀,深度为茄子1/24、将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉;5、将油锅烧热,用一根筷子放进去,筷子周围是密集的泡泡就可以了,然后酱茄子放入炸成金黄色捞出;6、将葱切成葱花,葱白和从业分开放置;蒜瓣先用刀拍一下,再切成蒜末,生姜切末;酱油、醋(吃不出酸味,提鲜的作用)、白糖、花椒粉兑成调料汁;7、将炒锅烧热,放少许油,改小火放入大酱(如果是比较稠的酱,要提前用少许水搅开)、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味,倒入调料汁;8、调料汁出香味后放入半碗水烧开;9、放入炸好的茄子在锅中拌匀,小火将茄子焖2分钟,然后中火将汁收浓关火即可。
###主料长茄子3根辅料油适量盐适量豆瓣酱适量大葱适量步骤1.长茄子洗净去蒂,锅中倒油,中火加热,下长茄子煸炒2.不断翻面煸炒,茄子逐渐变软3.加入1勺豆瓣酱,用油煸香4.加入葱花,煸香5.加少许盐6.加少量水,加盖焖2分钟即可7.出锅装盘小贴士因为长茄子是连皮在油中煸炒,因此并不会吸收太多的油。
豆瓣酱本身就很咸,所以用盐时要谨慎,少量即可。
###一,取长茄子洗净,擦干二,调汁:酱(选自己喜欢的口味)、葱、姜、蒜泥、花椒面、糖拌好三,炒勺内放多油,茄子放入油中煎到软且变色四,放适量盐和刚调的汁炒五,加清水1小碗,大火烧至水开后转中火炖约10分钟,炖到茄子变色而且软软的,加味精、出锅###东北酱茄子的家常做法与步骤图文详解自家花园种的茄子,形状不太好看,但不影响口感,何况这是纯天然绿色食品呢。
出锅装盘,表面撒上葱丝、香菜段。
吃时拌匀。
###东北酱扒茄子的做法1.将茄子中间切开,在带皮面切十字花刀,这样好熟.入味而且美观2.锅内油热把茄子放入油锅,炸至皮软3.捞出控油,一定要控净点4.底油炒肉末变色后放葱花.东北大酱炒,出香味5.放点水,把茄子推入锅内,小心不要弄散6.慢慢晃动锅,小火炖10分钟,放鸡精7.出锅撒尖椒末.蒜末香菜末
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