东北菜酱茄子

东北酱趴茄子 主料长茄子3根辅料油适量盐适量豆瓣酱适量大葱适量步骤1.长茄子洗净去蒂，锅中倒油，中火加热，下长茄子煸炒2.不断翻面煸炒，茄子逐渐变软3.加入1勺豆瓣酱，用油煸香4.加入葱花，煸香5.加少许盐6.加少量水，加盖焖2分钟即可7.出锅装盘小贴士因为长茄子是连皮在油中煸炒，因此并不会吸收太多的油。

豆瓣酱本身就很咸，所以用盐时要谨慎，少量即可。

###食材明细长茄子一个番茄酱1勺豆油3勺盐一勺十三香粉少许糖少许酱香口味扒工艺十分钟耗时普通难度酱扒茄子的做法步骤1茄子一个。

2调料有生抽、老抽、盐。

3调料有豆油、自制花椒和辣椒油、番茄酱。

番茄酱没有盐没有油的。

十三香粉。

4茄子洗干净、切片备用。

5平锅烧热放两勺油、把茄子片放锅内煎软。

6煎茄子要用小火、两面刚刚上色即可取出。

7把番茄酱倒入锅内、加入调料。

盐、酱油、十三香粉少许、糖一勺。

烧开以后把煎好的茄子片和酱一起炜2分钟即可。

8烧好茄子出锅前、淋一点橄榄油再装盘。

小窍门小火煎茄子、熬汤勤搅和。

不能炖时间长。

###长茄子3个、大酱（有香其酱也可以，没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以）20~30克左右就可以（酱都挺咸的，所以一定不要放多了，味道不够的可以最后用盐调味，但是基本上不用再放盐了）、小葱3根、大蒜4瓣、生姜少许、味极鲜酱油20克、料酒少许、醋少许、白糖15克、花椒粉少许1、将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老；2、将茄子从中间纵向切开；3、将茄子打上网格状花刀，深度为茄子1/24、将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉；5、将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出；6、将葱切成葱花，葱白和从业分开放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；酱油、醋（吃不出酸味，提鲜的作用）、白糖、花椒粉兑成调料汁；7、将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱（如果是比较稠的酱，要提前用少许水搅开）、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁；8、调料汁出香味后放入半碗水烧开；9、放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火即可。

###东北酱扒茄子的做法1.将茄子中间切开，在带皮面切十字花刀，这样好熟.入味而且美观2.锅内油热把茄子放入油锅，炸至皮软3.捞出控油，一定要控净点4.底油炒肉末变色后放葱花.东北大酱炒，出香味5.放点水，把茄子推入锅内，小心不要弄散6.慢慢晃动锅，小火炖10分钟，放鸡精7.出锅撒尖椒末.蒜末香菜末###我告诉你，茄子切条，锅里多放点油，之后放茄子炸炒！待其颜色呈里黄外黑时盛出沥油，锅下少许油，（如果有肉末可以先炒肉末味道更美！放入葱花蒜沫，炸出香味时放入酱，继续炒，之后填少许水，视茄子多少而定！然后调色调味，放入茄子微炖一下入味，乘下就是勾少许欠！上桌时再撒点葱丝和香菜就更棒了！感觉可以别忘了采纳哦！