川菜泡椒牛肉的做法大全家常做法

川菜泡椒牛肉的做法大全 【材料】黄牛肉，四川泡椒鱼佐料，鸡精，盐糖，生粉，料酒，生抽，油四川泡椒鱼配料：食用植物油、泡红椒、泡姜、蒜、胡椒、味精、自贡井盐、百味斋元红豆瓣、汉源花椒、苯钾酸钠【做法】1、将黄牛肉洗净、切片，加、糖、鸡精、生粉、料酒、生抽腌制。

2、锅内放油烧热，加泡椒鱼佐料，微火炒制片刻。

3、加一碗水，烧沸后放入牛肉，煮5分钟后放入葱花和鸡精即可。

###菜谱原料：牛肉，泡椒，芹菜美食做法：1.牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝。

3.牛肉下温油锅内滑油取出。

3.炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒。

4.下牛肉丝炒匀即可。

###泡椒牛肉丝的做法详细介绍菜系及功效：川菜泡椒牛肉丝的制作材料：主料：牛肉,泡椒,芹菜。

泡椒牛肉丝的特色：牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。

教您泡椒牛肉丝怎么做，如何做泡椒牛肉丝才好吃牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝。

牛肉下温油锅内滑油取出。

炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒。

下牛肉丝炒匀即可。

###泡椒凤爪的做法原料：凤爪、蒜、山海椒、老坛泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、鸡精1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。

3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。

4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。

（一般可以置更长时间味道更好）7、装盘。

注意事项：1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。

干煸牛肉的做法第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。

第二步：然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。

第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，这里就考验你的刀工了。

接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来，这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会，反之就少炸一会。

第四步：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了。

另外一种：原料：牛肉，姜丝，芹菜，精盐，绍酒，酱油，郫县豆瓣，味精，花椒面，熟菜油，香油[制法]1、将黄牛背柳肉去筋，横切成约7厘米长、3毫米粗的丝；姜切成细丝，芹菜切丝；豆瓣剁茸。

2、炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，下牛肉丝反复偏炒至水气将干时下郫县豆瓣、精盐继续煸炒，边炒边加剩余菜油，炒至牛肉将酥时，下酱油、姜丝、绍酒炒出香味，放入芹菜丝至断生出香味时，加味精，淋上香油炒匀装盘，撒上花椒面即成。

[操作要领]1、选料要正确，锅要灸好，以免影响菜肴质量。

2、掌握好煸炒的火候，否则牛肉嚼不动。

3、牛肉千万不要用生粉去拌，这道菜要的是牛肉的韧而不是嫩。