饭店尖椒炒干豆腐的做法

饭店尖椒炒干豆腐 尖椒炒干豆腐的制作材料：主料：干豆腐250克,辣椒(青、尖)80克,猪肉(肥瘦)60克调料：酱油10克,盐3克,醋4克,花椒2克,大葱8克,姜6克,大蒜（白皮）4克,味精1克,鸡粉2克,植物油35克,淀粉(玉米)5克尖椒炒干豆腐的做法：1.将干豆腐平铺在菜板上，切成边长3厘米左右的菱形片；2.尖椒去蒂，洗净，切小滚刀块；3.猪肉切成薄片；4.葱、姜切丝；5.蒜切片；6.锅内放清水烧沸；7.将干豆腐放入焯透捞出，投凉，沥去水分；8.锅内放底油烧热，放入肉片煸炒至变色；9.放入葱、姜、蒜同炒；10.放入干豆腐，添鸡汤，加酱油、精盐、醋、花椒水；11.烧开后用小火煨一会；12.放入尖椒，烧旺火翻炒几下；13.用湿淀粉勾芡，放味精、鸡粉，淋明油，出锅装盘即成。

###[原料]干豆腐、青尖椒[佐料]葱花花椒面、酱油、精盐、骨汤（肉汤）、水淀粉[做法]①干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末，备用。

②起油锅，加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟。

③锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐，改中火，加盖炖五分钟。

在锅中仍有少量汤汁时，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。

[特点]出于庶民，享誉南北；名虽素菜，厚重口味。

[附记]不知是何原因，饭店无论大小，必有一道名菜：尖椒干豆腐。

做法口味大同小异，而各色人等无不喜食。

居家做法以简便为好，故可用市售之骨汤调料代替特别熬制的骨汤，如有熬好的肉汤当然更好。

###这个是我今天在网上一个东北朋友的日志上看到的。

【尖椒干豆腐】材料:干豆腐2张尖椒3根调料:生抽，料酒，盐，白糖，淀粉，蒜，食用油做法:1.干豆腐切条，用热水焯水。

2.尖椒切条，如是不能吃很辣的，则把尖椒的籽及内白色囊去掉，能大大较少辣味。

3.热锅加适量食用油，放入蒜末炒香，加干豆腐翻炒。

4.约加半碗水，没过干豆腐的一半，再加适量生抽，料酒，盐，白糖。

盖上锅盖焖5分钟入味。

5.加入尖椒条翻炒均匀。

6.最后用湿淀粉勾芡，关火，加2滴香油装盘。

###原料：干豆腐（豆腐皮）两张、尖椒两根、猪里脊肉200克、花椒两三粒、蒜两瓣、盐少许、鸡精少许、水淀粉适量。

做法：1、猪里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉、色拉油腌腌制一会儿；2、尖椒切滚刀块；3、干豆腐切菱形块、蒜切片；4、锅中油热后，放入花椒、蒜片炒香，放入猪里脊肉炒至变色；5、放入干豆腐翻炒均匀，加两勺水炖煮两三分钟至汤汁收干；6、放入尖椒大火快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀料勾芡即可。