豆豉辣椒炒肉的做法大全家常菜

豆豉辣椒炒肉的做法大全家常菜 辣椒炒肉的做法详细步骤1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量盐、味精，拌入少许香油，搅匀即可。

辣椒炒肉的做法小贴士制作要诀：关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。

做法提示：依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。

###辣椒炒肉是湖南人餐桌上最常出现的一道菜，再普通不过的两种食材，却能做出让人连下三大碗白米饭的销魂美味。

一碟成功的辣椒炒肉，核心在于一个;香;字。

饭点漫步湖南的大街小巷，从各家各户门窗中飘出的，常常就是这股令人一见误终身的浓香，一点点辣椒的辛，带肥肉片滋在油锅里煸出的香，再加上当地特产豆鼓融在汤汁里的馥郁，瞬间能将你的整个五脏庙勾到天翻地覆。

人说少不入川，但进过芙蓉国，就算你活到九十九，天涯海角，也忘不了这一碟貌不惊人的辣椒炒肉。

关于辣椒与肉这两种食材，更为人所熟悉的是大江南北都有的一道青椒肉丝。

青椒肉丝的诀窍是肉要嫩、青椒要韧、成品菜要鲜。

这与湖南的辣椒炒肉，恰恰相反。

焦、油、香，是湘版辣椒炒肉的精华。

如何做出一道连湖南人也要比出大拇指的地道辣椒炒肉，壹周君奉上独家秘方。

主料：杭椒（或湖南本地土辣椒）、后腿肉辅料：豆豉、老抽、生抽、料酒、生粉、盐、鸡精、蒜末具体做法：一、辣椒洗净，滚刀斜切，这样在油锅中受热均匀，也更容易入味。

后腿肉切片，瘦肉薄切，肥肉可以稍厚（因为下在锅中会用来炼油）。

切好的肉片用料酒、老抽、生粉腌制10—15分钟。

二、铁锅烧热，不要放油，中火下辣椒，炝出辛香，加入适量盐，过程中不断用锅铲碾压辣椒，直到辣椒表面微微发焦再盛出。

三、一点点植物油热锅后，倒入切好的肥肉，开小火慢慢煎，煎出猪油的这一步，是这道菜汁水香浓的至关重要一步。

四、肥肉两面略微焦黄时，倒入瘦肉，转大火迅速翻炒，等到肉变色后倒入辣椒、蒜末翻炒，加入生抽、盐调味，少许温开水收汁起锅。

五、一份地道的湘味小炒肉大功告成！###辣椒炒肉是很家常的一道菜，这道菜在我家出现频率很高的，妈妈很喜欢做。

红红绿绿的颜色配在一起，很是赏心悦目。

菜炒出来又辣又香，是不错的下饭菜。

妈妈做的时候还加了豆豉一起炒，味道更是吸引人。

我家没有豆豉了，就做了一个普通的辣椒炒肉，也很下饭的。

食材主料辣椒150g里脊肉150g辅料油适量盐适量料酒适量生抽适量鲜贝露调味汁适量五香粉适量生粉适量葱适量姜适量蒜适量步骤1.切好葱、姜、蒜。

青红辣椒都切丝。

里脊肉切丝，用料酒、生抽、生粉抓匀，腌制五分钟。

2.油热爆香姜丝。

3.入肉丝滑炒。

4.至肉丝变白。

5.加生抽翻两下。

6.出锅待用7.原油锅入葱姜蒜爆香。

8.加入辣椒丝翻炒。

9.加鲜贝露调味汁。

10.加盐，炒至断生。

11.把炒好的肉丝加进去，翻炒半分钟即可出锅小贴士1、肉先腌制，容易入味。

2、这道菜要炒得嫩，必须急火快炒。