把子肉的汤

做把子肉用老汤吗 保存酱肉老汤我有妙招煮肉老汤怎么保存不会坏逢年过节很多家庭都会卤制肉类，像酱鸡酱牛肉都比较多，看到人家外面的熟食店都说什么百年老汤，天哪，怎么能保存那么长的时间呢，咱不说保存百年吧，一年两年也可以，因为经常用到，而且保存越久的老汤会不会香味越醇厚呢。

今天小编支招，给你解密百年老汤的保存方法:保存酱肉老汤我有妙招煮肉老汤怎么保存不会坏1.注意第一次做老汤里一定要放冰糖，不可放白糖和酱油，吃的就是牛肉的清香，它不同于其它老汤，要不然怎么会传了100年呢!酱肉后把牛肉在汤中浸泡5～6个小时，取出肉沥干水分抹上香油罩上保鲜膜避免风干，随吃随切。

2.酱制第一锅牛肉后的汤便是老汤了。

如多次酱肉后汤水减少时切记不要加水，按以上方法再调制部分新汤加入便可，每次保持在老汤新汤各占一半为好。

所谓老汤，是指使用多年的煮禽、肉的汤汁，其时间越长，内含的营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。

;要想烧鸡香，八料加老汤;这是有300年历史的河南道口烧鸡的祖传;十字诀;。

可见;老汤;在烹调中的作用。

在电冰箱已普及的今天，每个家庭都可以制作这种老汤。

具体方法如下：任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。

第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除肉食外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。

最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。

上述调料的品种并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。

调料的数量依肉食的多少而定。

不易拣出的调料要用纱布包好。

将肉食切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水略多于正常量，煮熟肉食后，将其捞出，拣出调料，沥净杂质所得汤汁即为;老汤;之;始祖;。

将汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放在电冰箱内保存。

第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放肉食加上述调料用量减半，再添适量清水水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量。

炖熟肉食后，依前法留取汤汁即可。

如此反复，就可得到;老汤;了。

这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。

家庭保存老汤量依人口多少而定，每次得老汤500—1000克即可。

保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。

盛器最好用大搪瓷缸，保证汤汁不与容器发生化学反应。