广州五香粉

广东正宗扣肉五香粉 香芋扣肉的做法步骤1五花肉洗净，锅中烧开水，加入几个八角，把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟，捞起晾干水分。

（一定要干，否则炸的时候油会溅到到处都是）2香芋去皮，切成8毫米左右的片。

3晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞，先把整块肉擦一遍酱油，酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜糖，锅中放适量的油，8分热，把五花肉皮朝下放进去炸，用勺子把热油不停的淋在猪肉上，至猪皮炸至起泡。

4炸好的五花肉捞起沥干油，晾凉。

5切好和香芋也放进油锅炸一下6晾凉的五花肉切成8毫米左右的片。

7用2小勺盐、2汤匙酱油、2汤匙蜜糖、2汤匙腐乳汁调成酱汁。

8把肉和香芋的两面都抹上酱汁。

9把五花肉和香芋一片一片相互隔开（五花肉片朝下）排在大碗里（或盆），锅中烧开水，入锅大火蒸35分钟（加够水，中途不开盖）就行了。

10蒸好的扣肉，先把汤汁倒在碗里。

11取一盘，盖在盆上，倒扣过来，再淋上汤汁，一盘香喷喷的扣肉就完成了。

小窍门喜欢扣肉绵软的，可以适量蒸久一点，或用高压锅压30分钟就行。

###步骤1.准备调料；生姜、蒜瓣、香葱分别洗净切好。

2.猪腿肉洗净，带皮肥肉切小块。

3.净瘦肉切小块，加入生抽拌匀腌制入味。

4.热锅冷油，倒入肥肉。

5.中火将肥肉煸炒出油。

6.加入生姜和八角，炒出香味儿。

7.加入老抽炒至肥肉上色。

8.加入陈皮和蒜瓣，炒匀。

9.沿锅边淋入冷水，没过猪肉，大火煮开。

10.倒入净瘦肉，炒匀。

11.炖开后，小火慢炖20分钟至猪肉酥烂入味。

12.加入白糖提味儿。

13.撒入葱段；调好味盛入碗中。

###扣肉的做法主料五花肉600g笋干50g辅料扣肉料适量生抽适量蚝油适量小葱适量步骤1.食材。

2.这是用五花肉煮至八成熟，再沥去水份，用油炸至肉皮金黄色。

3.再用温水泡一泡。

约20分钟。

4.把笋干泡开。

然后焯水再切碎。

5.准备好的扣肉料，葱，也可以用些五香粉。

6.再把扣肉入锅煮约15分钟。

7.再捞出来切约1CM的厚块。

长度以扣碗内宽度差不多。

8.再把笋和扣肉一起，加入调料拌匀。

9.肉皮朝下，码好。

10.放上笋干。

11.上锅蒸约40分钟。

12.蒸好之后，再拿一个碗或碟，倒扣过来即可。

###;十三香;又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

属调味料，厨房用品，佐料。

所谓五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。

广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。

其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。

五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。