干煸辣子鸡块的做法大全家常

干煸辣子鸡块 辣子鸡的做法；材料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。

做法：1、将鸡切成小块放盐，和料酒拌匀后放入八成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。

干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

2、锅里烧油至七成热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻、炒匀后起锅即可。

注意：1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足；如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

3、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

首先炒辣椒时候可以带口罩，吸油烟机能开多大就开多大吧！再没别的招数了。

###辣子鸡块的材料：鸡琵琶腿6-8根、青椒少许，姜蒜八角大料、甜面酱、料酒、白糖、酱油（生抽）1、鸡琵琶腿6-8根，从中间剁开，过水焯一下，去味；2、备齐：姜、蒜、八角大料，炒锅中放油，8成热时加姜蒜大料爆锅，倒入甜面酱、料酒、白糖少许、酱油一起炒一下后，放入焯好的鸡腿；3、稍微翻炒片刻后加凉开水（漫过鸡腿就可以）该文火炖，约过15分钟左右锅中的汤汁变少时，可根据个人口味放入青椒或者菜椒，再翻炒片刻即可。

###材料：三黄鸡，小米辣，干辣椒段，青花椒，生抽，大蒜，姜，盐，白糖，白芝麻，料酒做法：1、三黄鸡一只（三黄鸡体型小、肉质鲜嫩）洗净。

鸡肉剁小块，越小越好。

2、黄瓜一根切成滚刀状。

3、准备好调料：干辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜姜片。

4、锅里烧水，把剁好的鸡块下入锅里焯水，去除鸡肉里血渍和污垢，捞出沥干水分。

5、锅里放多一点油，下入焯好的鸡肉，小火煸炒到金黄色。

6、再加入小米辣椒、干辣椒段、姜蒜、花椒跟鸡块一起小火慢炒，炒出辣椒的香味7、加入一勺辣酱、生抽、盐适量，翻炒。

8、撒上白糖和芝麻炒均出锅即可。

###【主料】：童子鸡1只(按600g)算花椒少许干辣椒150g(剪开)。

【辅料】：葱段姜丝蒜泥(自己酌量)熟芝麻(可以不要)料酒油老抽盐鸡精白糖辣椒粉。

【制作方法】1、鸡切小块(2cm大小)快速飞水捞出沥干(也可以省略这一步把鸡块冲洗干净就好)。

2、在鸡块中加老抽5茶匙鸡精3茶匙糖3茶匙料酒2茶匙油2茶匙辣椒粉2茶匙腌制10分钟之后加盐3茶匙腌制5分钟。

3、热锅凉油，烧至8成热时倒入鸡块，颠锅大火炸至外表发硬、金黄色捞出。

4、原锅原油、下姜丝、蒜泥、花椒、干辣椒，中火翻炒到有些呛鼻下入鸡块一同翻炒，鸡块均匀分布在辣椒里，投入葱段、鸡精、白糖、熟芝麻、炒匀、起锅。