红辣椒炒肉丝的做法窍门

红辣椒炒肉丝 雨前羽街快上阳泉青椒肉丝！这里的辣椒我理解就是青椒，不是干辣椒。

我自己的做法是这样的：肉丝用猪里脊，逆纹切丝，以顶好的生抽腌一下，然后略上一层薄浆。

青椒用肉比较薄的大青辣椒（不是灯笼椒）和几根小青辣椒（大概10公分长，比较尖，但不是那种短的很辣的指天椒）切条。

锅里放一勺猪油。

猪油是用肥猪肉熬的，所以还有比较酥脆的猪油渣块。

板油熬剩下的油渣不成型，没有肥猪肉的好吃。

熬猪油时下了老姜和大量的红葱头，所以不一定非要再下香料爆香。

冷锅冷油小火炒，肉丝略微变色就关火。

再在停火的锅里炒一阵子，捞出，沥干。

余下的油和猪油渣烧到滚热，先下小青椒丝，出香气之后下大青椒丝，撒刚才肉丝沥出的油水炒干，下肉丝兜匀，淋一点生抽就可以出锅了。

###半肥瘦猪肉6两，木耳50克泡水，青辣椒2条，红辣椒8条，蒜头4个，茄瓜1/4个，胡萝卜半条1、将所有的材料都切成丝；2、首先，要把猪肉逆纹切成肉丝，加入一小勺的面豉酱，生油、盐、糖，再加1勺生粉10分钟。

猛火下油锅爆至3成熟；3、加入辣椒和切成丝的茄瓜和木耳，不停地炒，然后加入萝卜丝，加入盐，糖和蚝油调味。

炒熟后加入麻油生粉芡即可起锅，最后撒入葱花，起锅前撒入芝麻就可以了。