鸡蛋灌饼的面的做法

鸡蛋灌饼的面的做法,第1张

烫面鸡蛋灌饼的做法大全 原料:面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个(每张饼灌一个)、葱花、盐、油适量。

做法:1、面粉用热水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团,静置半小时;2、面案抹少许油防粘,将面团擀成椭圆形的大片;3、在面片上涂少许油和盐,把面片卷起来;4、切成小段;5、把面团横向压扁,团圆;6、擀成薄饼;7、锅中放适量油,把饼煎至两面金黄八成熟;8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀;9、用筷子在饼边捅开一个小口,并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中;10、盖上锅盖,每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。

烙好的鸡蛋灌饼,可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花,但是蛋液不会溢出来。

提示:1、做饼的面团要得得软一些,如果觉得粘手的话,可以少加一点水。

尽可能的和软一点儿,象图中的面团那样就可以,有点粘(nian),但是和好的话并不会粘(zhan)手,关健是和面的手法;2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多,和葱油饼不同的是,除了没加葱花(当然也可以加葱花,因为蛋液里加了,就不用加了),最关键的不同在于,葱油饼卷起来后盘一圈压扁,而这个鸡蛋灌饼卷起来后,要把面团横向压扁,这样才可以分层把鸡蛋灌进去。

3、和发面饼不同的是,我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃,当然也依个人口味了。

###原料:面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个(每张饼灌一个)、葱花、盐、油适量。

做法:1、面粉用热水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团,静置半小时;2、面案抹少许油防粘,将面团擀成椭圆形的大片;3、在面片上涂少许油和盐,把面片卷起来;4、切成小段;5、把面团横向压扁,团圆;6、擀成薄饼;7、锅中放适量油,把饼煎至两面金黄八成熟;8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀;9、用筷子在饼边捅开一个小口,并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中;10、盖上锅盖,每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。

提示:1、做饼的面团要得得软一些,如果觉得粘手的话,可以少加一点水。

尽可能的和软一点儿,象图中的面团那样就可以,有点粘(nian),但是和好的话并不会粘(zhan)手,关健是和面的手法;2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多,和葱油饼不同的是,除了没加葱花(当然也可以加葱花,因为蛋液里加了,就不用加了),最关键的不同在于,葱油饼卷起来后盘一圈压扁,而这个鸡蛋灌饼卷起来后,要把面团横向压扁,这样才可以分层把鸡蛋灌进去。

3、和发面饼不同的是,我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃,当然也依个人口味了。

###鸡蛋灌饼主料面粉300克鸡蛋三个水约170克火腿肠两根辅料香菇酱少许生菜叶几片榨菜少许鸡蛋灌饼的做法1.准备所有食材2.用开水将面粉做成烫面团,稍后将面团揉成光滑的面团,切开面团,切面没有气孔3.将面团分成小剂子,搓成圆柱形长条,大拇指粗细,约五四厘米长4.取一个面剂子,中间压细5.边压边擀开6.刷上油7.对折后擀成大薄饼8.平底锅刷油烧热,放上饼子小火烙着9.取一个鸡蛋加盐打散,装在方便倾倒的餐具中10.翻面后,饼子会鼓起来11.用餐叉将鼓起的饼子戳洞,倒入鸡蛋12.小火烙熟13.烙好的饼子刷上酱,放上榨菜,放上香肠,卷起来即可烹饪技巧1、烫面做饼子,口感会较软。

2、面团要充分揉均匀。

边醒边揉,几分钟就好了。

3、饼子要尽量的薄些。

4、配菜比较随意,依自己的喜欢选择酱料的配料。

###面粉和好醒30分钟,加入四分之一的烫面和匀。

切成小剂子擀成小面饼。

在面饼上均匀的涂上油酥(用面粉和植物油或熟猪油和好的)再包成包子状,压扁醒一下。

用擀面杖擀成面饼,注意不要把边上擀平只擀中间,留有气泡,放入锅中煎,煎好了翻个个,再在中间用筷子挫个洞把打好的鸡蛋灌到里面,再翻个个煎一下就行了。

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