梅菜扣肉饼哪里学

大学生做梅菜扣肉烧饼 准备食材－泡好的梅菜200g五花肉丁100g虾皮20g葱花20g盐（拌馅）6g糖40g橄榄油（煎的时候用）适量中筋面粉500g盐（入面粉）4g75度左右的热水275ml步骤－1.梅菜提前泡好后用刀改小，葱、五花肉也切成丁。

2.先撒盐到面粉搅拌后，将热水倒入面粉，一边倒一边搅拌。

3.面粉和好后用保鲜膜或湿布盖住醒10分钟以上。

4.将拌馅料的所有材料混合在一起备用。

5.醒好的面团分成6个大剂子，还没用到的可以先用保鲜膜盖住免得干了不好做。

6.取一个剂子压扁，擀成15里面直径大小的圆型。

7.填入馅料后打皱褶收口（同包子一样收）压扁。

8.用擀面杖慢慢擀开，想要很薄就要慢，一下子推很容易破，擀的能薄的透出里面梅菜为止。

9.平底锅烧热倒油。

10.将擀好的生面饼放入用手转一圈，这样油会很均匀的分布在饼上，此时用的是中火。

11.每10秒轻轻翻一次，直到两面有点微黄即可，如果要吃很脆的，那就要再煎一煎，表面摸一下有点硬即可，想要软大饼、脆薄饼完全依靠你的个人感觉来判断，难度不大的，加油。

###1.梅菜扣肉一份，剁碎{昨天做的扣肉没吃完，加了土豆不影响口感}2.面粉加入热水，搅到没有干面粉3.搅好的面粉晾凉后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧一会儿4.面团饧好后，揪成比包子皮略小一点的剂子5.擀皮，包馅6.包好后的样子，其实我就是像包包子一样包的7.摁扁，擀开，可以擀得薄一些，烙的时候容易熟8.电饼铛或平底锅刷油，开始烙饼，烙至两面金黄就可以出锅了！###梅菜是梅州（旧称：嘉应州）传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为;正气;菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为;梅州三件宝;。

;梅菜扣肉;据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居梅州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成梅州，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的;东坡扣肉;，用梅菜制成;梅菜扣肉;，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大梅州人民的喜爱的梅州菜肴。

;梅菜扣肉;精选梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。

然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。

走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

[制作流程]1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮。

烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。

2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。