赵薇猪蹄的做法

赵氏秘制酱香猪蹄 酱香猪蹄的卤水里应该放豆瓣酱。

酱香猪蹄的做法：1.猪蹄整理干净，洗净2.香菇，黄花菜用清水浸泡好，洗净.3.锅里水开，放些料酒，放猪蹄焯一下。

用清水漂净.4.高压锅放适量清水，放下猪蹄5.放八角，桂皮，花椒，辣椒，姜片，醋，大火煮开，小火15分钟6.打开高压锅，把猪蹄连汤倒入砂锅7.放入黄花菜，香菇8.放一些泡好的黄豆，大火煮开，小火10分钟9.放些料酒.放入3调羹豆瓣酱.10.放入白糖。

放些老抽，一点盐，中火收汁.11.防止粘锅底，边煮边搅拌.12.待汁稠，加些鸡精，葱花即可。

###前言一家人都喜欢酱香味道的菜，这次买了猪蹄，浸泡、焯水之后，用甜面酱、黄豆酱、番茄酱三酱合一，又添加了腐乳烧制，成品非常美味。

烧制时添加些冰糖，既可以去腥提鲜，菜品的颜色也更亮丽。

当然，料酒、生抽、酱油、盐等这些去腥、提味、提色的调味品也是不能少的。

材料主料：猪蹄1000g；辅料：油适量、盐适量、甜面酱适量、黄豆酱适量、番茄酱适量、腐乳适量、生抽适量、酱油适量、冰糖适量、葱姜适量、大料适量、料酒适量酱香猪蹄1猪蹄切成小块儿洗干净，用冷水浸泡40分钟。

2猪蹄入锅焯水后捞出沥干水。

3碗中加甜面酱、黄豆酱、番茄酱、腐乳搅拌均匀。

4再加料酒、生抽、酱油搅拌成酱汁。

5起油锅，大料入锅炸香，葱姜入锅煸香。

6倒入酱汁炒，小火炒。

7炒出酱香味道，猪蹄入锅炒。

8炒均匀，加适量开水，加冰糖，炒均匀盖上锅盖烧。

其间适时翻炒。

9烧至猪蹄9分熟，加盐炒。

收汤入味，猪蹄熟，即可盛出享用。

小贴士烧猪蹄时，大火烧开锅，改炆火慢烧。

烧菜用冰糖，菜品的颜色比用白糖漂亮。

###【秘制酱香猪蹄】材料：猪前蹄两个，八角，花椒，兰花草（南方的一中香草，长得像兰花）葱，姜，蒜，盐，生抽，老抽，白糖，花雕酒。

做法1、锅中放入清水，将猪蹄冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫，捞出控干水分。

2、锅烧热，下少许油，下白糖，熬糖色（熬的时候注意，一不小心就坏了），加清水，把所有的香料一起下烧开5分钟后，把猪蹄放置锅中大火烧开5分钟，改小火炖1个小时。

期间加盐，生抽，老抽。

3、锅中汁快烧干了，下花雕酒，香油大花烧干，起锅装盘。

美味出炉了。

小诀窍：我的照片是用手机拍的，不是很清晰。

兰花草很重要哦，如果想快熟，那就加一点西红柿吧，但味道就不是一样了。

###东北酱猪蹄的主料：猪蹄2000克东北酱猪蹄的调料：盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克东北酱猪蹄的特色：咸香，酥软，色艳。

东北酱猪蹄的做法：1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

###准备食材－猪蹄子6个原色冰糖30克陈皮一块花椒5克草果一个葱一段姜3片香叶2片酱香酱油50ml老抽50ml料酒25ml干红辣椒3个步骤－1.猪蹄浸泡洗净去毛，用开水烫一下，检查下没有杂物后放入锅中，加入所有调料2.加清水莫过猪蹄，开火3.煮炖3小时后，用筷子轻松扎透就软糯了，这时开大火收汁，装盘即可。

###猪蹄1000克白糖2勺香菇肉酱半罐料酒或者啤酒100ml卤料2包做法将猪蹄洗净。

放开水捞一下，去掉血水。

放盘子里备用。

锅里放油2勺。

加糖2勺中火熬到糖融化，变成黄色泡泡。

这个步骤很关键哦，一定要不停的搅动，不然会焦的。

影响味道也会影响成品的颜色。

把糖熬到气泡后，倒入猪蹄，炒至颜色均匀，放半瓶香菇肉酱，卤料，盐，料酒。

适量水。

烧开后倒入砂锅里煲2.5小时。

就可以出锅了。

家里没有砂锅的童鞋也可以用高压锅，或者电饭煲。