酱香蒸茄子

农家酱蒸茄子 01:茄子在中国历史上早就是一道美味佳肴，古话更有;想长寿，食秋茄;的说法，可见茄子的营养价值之高，而且价格便宜，适合各种人食用。

既然很营养，那么我们就不用油炸了。

你的问题我想应该是吃油炸的食品不健康，针对这种情况可以改用其他做法。

选用大圆茄子，在茄身上横向错刀切缝，注意不要把茄子切断，在准备些猪五花肉馅、葱花、盐、味精等调料做成肉馅，添到茄子缝中，也就是取整个茄子夹肉馅。

做法是炖，炖可以保持茄子的营养成分，也不油腻，先在炒锅中烧少许油，爆葱、姜，再把茄子下锅，加高汤或清水，小火煨炖，视口味加些味精、盐，或豆瓣酱，约十五分钟即可。

本人小时妈妈经常做此菜，又有肉香又有茄子营养，拌饭巨好吃。

你可以试一试。

另外一种简单明了的吃法就是农家菜，用小铝锅，添水，放上分层架，底层水中煮土豆、上层蒸茄子，好了后弄些小葱、大酱一拌，再来碗过水饭，绝了。

现在不少领导吃惯了大鱼大肉，专门跑农村去吃农家菜，此菜也很受欢迎的。

###农家蒸茄子我不太清楚，但我自家都经常蒸茄子的，不知对你有没有帮助。

材料：茄子300克、瘦肉150克、辣椒2只、红萝卜做法：1、将茄子切成条状，放进碟中，加少许盐；瘦肉剁烂，用油、姜汁、白酒、酱油、生粉拌好；红萝卜、辣椒切条状。

2、茄子放热水中蒸10分钟，取出待用。

3、锅加热放油，放拌好的肉、辣椒、红萝卜煮熟后，倒在蒸好的茄子上边就成。

###哈尔滨没有这个说法。

但是黑龙江农家菜有烀茄子土豆儿，蒸辣椒闷子，依据口味加大葱或蒜等拌着吃的做法。

辣椒焖子是用农家自己下的大酱做的。

大酱做的过程比较长，从春天就开始，经过一夏天的发酵，每家做的口味有所差别，秋天用新鲜的蔬菜蘸酱口味非常纯正。

还有就是呼苞米，这个从入夏就开始，现在还有烤苞米，烤土豆。

物美价廉，香甜可口，但是有胃病的朋友，建议少吃。

###整条茄子洗净切滚刀不要切到底切断，准备葱段姜片，蒜瓣，大酱。

锅放油烧热，要多些油，茄子吃油，将茄子煎软，放入葱姜蒜，煸香，将大酱倒少量清水稀释倒茄子上，可以再放一些清水并烧开改中小火焖十分钟，放味精出锅放盘撒上小葱沫即可。

不要有水分，只是油大酱汁最好！