家庭担担面的做法

在家做担担面 制作材料细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油200毫升，鸡汤400毫升，辣椒籽20克。

做法担担面做法1原料配方面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花椒面2．5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克制作方法1用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。

2将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。

产品特点：味麻辣，色鲜红。

担担面做法2用料：面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。

制法：1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。

豆粉用作擀面时的散粉。

2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。

锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。

4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。

###担担面是四川著名小吃，只听名字就让人无限遐想，四川丰饶的物质环境，浓郁的历史背景，造就了无数饮食美肴的经典与辉煌，担担面便是其中之一。

把扁担作为运输工具，餐具、灶具、食材巧妙布局，一肩并举，也许没有什么人能像川人，将一味仅仅作为生计的果腹之餐，凭借着对美食的秉异天赋，硬生生挑出中国名肴，成为一道名副其实的行走的美味。

担担面的食材极其简单，甚至可以说简陋，但是它的营养和味道却一点不输任何山珍佳肴，精工细作，巧妙搭配，天府之国特有的灵气和物华，造就了这道名扬天下的美食。

担担面制作没有难度，关键要用心，如下是详细做法。

四川担担面食材及辅料前腿肉：约150-200克（两人份）宜宾碎米芽菜：约50克；葱：3小节；姜：4小片；蒜：3-4瓣；花椒：约30-50粒；花椒面：1/2汤匙芝麻：约20克；辣椒面：约半碗（盛米饭的碗）；味极鲜（自然鲜）酱油：3汤匙；生抽：2汤匙；糖：1/2汤匙；醋：1/2汤匙（酌情）；味精：少许；青菜：200克。

（以上汤勺为不锈钢中号，下同）做法一：红油的制作1、准备辣椒面，白芝麻，葱，姜，花椒。

2、白芝麻放炒锅里。

3、炒至变成淡黄色。

4、将炒熟的芝麻放入辣椒面里。

5、炒锅里放油（稍多）。

6、加热至三成热时，放花椒，葱和姜，姜和葱都切成大块。

7、等葱和姜变成金黄色时，捞出，留下花椒，继续加热。

8、等花椒微微发黑时关火，迅速将油倒入辣椒面碗里，放凉。

红油就制作好了。

二：担担面的制作1、准备肉沫（最好是前腿肉），葱、姜、蒜，料酒，宜宾碎米芽菜。

2、将肉沫里放三分之一料酒，胡椒少许，糖少许拌匀。

3、炒锅里放油（平时炒菜的油量），三成热，放肉。

4、炒至变色。

5、放葱、姜、蒜。

6、炒大约7-8秒。

7、放碎米芽菜。

8、炒均匀。

9、放生抽一汤匙，放另三分之二料酒，芽菜有盐味，不用放盐了，炒均匀，关火。

肉臊就做好了。

10、青菜洗净，烧开水，放青菜烫一下，捞出。

11、准备一个面碗，放生抽一汤匙，味极鲜三汤匙，醋半汤匙（根据自己的口味），花椒面半汤匙，味精（鸡精）少许，糖少许（可不放），葱花，蒜泥，辣椒红油三汤匙（喜欢辣可多放），酱油和肉臊都有盐，所以不用放盐了。

12、加面汤或高汤，用大的汤勺两汤勺即可。

13、将水烧开，煮面条，煮熟后，捞出放在面碗里，放青菜，放肉臊，一碗麻、辣、酸、香的担担面就做好了，流口水了吧？赶快试着做一做啊。

碎碎念1、红油可以多做点，在凉拌菜里放点红油味道立即不一样了。

2、肉臊最好放碎米芽菜，实在没有可以不放，但是味道要打折扣的。

3、作料汁里的汤用平时舀汤的汤勺放两勺就可以了，如果喜欢喝汤，可以多放，但这时汤汁里要放少许盐。

4、佐料汁可根据自己的口味调制，不喜欢有酸味的可以不放。

5、肉臊最好用前腿肉，这部分肉比较嫩。