北京酱香猪蹄的做法最正宗的

赵氏秘制酱香猪蹄的做法 准备食材－猪蹄子6个原色冰糖30克陈皮一块花椒5克草果一个葱一段姜3片香叶2片酱香酱油50ml老抽50ml料酒25ml干红辣椒3个步骤－1.猪蹄浸泡洗净去毛，用开水烫一下，检查下没有杂物后放入锅中，加入所有调料2.加清水莫过猪蹄，开火3.煮炖3小时后，用筷子轻松扎透就软糯了，这时开大火收汁，装盘即可。

###酱香猪蹄的做法将猪蹄洗净。

锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。

（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。

但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。

倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

1、猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的;骚味;。

2、如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：1）制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。

2）酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。

另外，不要忘记放大蒜。

3）在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。

3、在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。

而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。

5、做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。

大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。

###前言一家人都喜欢酱香味道的菜，这次买了猪蹄，浸泡、焯水之后，用甜面酱、黄豆酱、番茄酱三酱合一，又添加了腐乳烧制，成品非常美味。

烧制时添加些冰糖，既可以去腥提鲜，菜品的颜色也更亮丽。

当然，料酒、生抽、酱油、盐等这些去腥、提味、提色的调味品也是不能少的。

材料主料：猪蹄1000g；辅料：油适量、盐适量、甜面酱适量、黄豆酱适量、番茄酱适量、腐乳适量、生抽适量、酱油适量、冰糖适量、葱姜适量、大料适量、料酒适量酱香猪蹄1猪蹄切成小块儿洗干净，用冷水浸泡40分钟。

2猪蹄入锅焯水后捞出沥干水。

3碗中加甜面酱、黄豆酱、番茄酱、腐乳搅拌均匀。

4再加料酒、生抽、酱油搅拌成酱汁。

5起油锅，大料入锅炸香，葱姜入锅煸香。

6倒入酱汁炒，小火炒。

7炒出酱香味道，猪蹄入锅炒。

8炒均匀，加适量开水，加冰糖，炒均匀盖上锅盖烧。

其间适时翻炒。

9烧至猪蹄9分熟，加盐炒。

收汤入味，猪蹄熟，即可盛出享用。

小贴士烧猪蹄时，大火烧开锅，改炆火慢烧。

烧菜用冰糖，菜品的颜色比用白糖漂亮。