老陈醋花生米的做法

山东老醋花生米做法大全 材料：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜等。

做法：1．鲤鱼去鳞、内脏、两腮，于身两侧每2．5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；2．清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；3．在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；4．将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼上即可。

特点：传统山东名菜，用黄河鲤鱼，经炸、熘而成。

鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜。

菜式配料·配料:小粒花生200克，镇江香醋80克，糖60克，香菜少许盐适量。

特色：老祖宗的智慧总能让所有的事物这样协调—就着老白干，惦念起炸花生米的香了，怕上火，于是泡进地道的镇江老醋里；口味太单颜色稍逊，那再撒上一把香菜。

当品菜品的不仅是味时，它才能更久地留存心中。

菜式制作操作:1.锅中座油，油热后调小火放入小粒花生炒熟晾凉备用主料：花生米辅料：生菜、香干调料：香醋（镇江）、白糖、香油、酱油、小葱制作方法：1、将花生米油炸熟；2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。

2.当花生完全凉后将香菜碎拌进花生里。

3.白糖、香醋、盐调匀成汁，浇在花生上即可。

营养成分花生-花生学名为落地花生，在民间称为长生果，它属豆科作物，素有;中国坚果;、;绿色牛奶;和;素中之荤;的美称。

由于营养丰富，故人们誉为;素中之荤;。

###先将花生烤酥，冷却待用。

园葱胡罗卜青红椒切丁待用。

下一步熬汁，将锅内倒入少许食用油，加白糖老醋，不断搅拌，至白糖全部化开，最后倒入蚝油（蚝油加入过早会蒸发掉不少的鲜味），继续加热，直至汤汁粘稠。

到出待用。

最后在锅里倒入少许食用油，加热，按个人口为加入食盐，7成热时放入青红椒园葱胡罗卜快速翻炒，接着倒入花生和蚝油汁出锅即可。

###做老醋花生米的方法是：1、锅烧热加少许油，将花生米炸熟晾凉备用2、将香菜洗净，空净水其一厘米的短备用3、准备一瓶老陈醋4、待花生米凉透之后放入盘中，加入切好的香菜段，加入少许精盐5再加入老陈醋经搅拌就可以了关于芥末木耳的做法是：1、首先将木耳进行焯水，注意不要时间过长，焯完水后将木耳过凉水。

###圆葱、青椒切丁备用，凉油下花生米文火翻炒，花生八分熟后倒出到大碗或者深盘子中加老醋、白糖或食盐搅拌一下，然后倒入圆葱和青椒丁、鸡精或味精拌匀即可。

也可以加点芫荽提味，或者加点发好的木耳等。

###用料：花生200克调料：香醋80克，糖60克，香菜少许，青椒，盐适量老醋花生做法：1、将香菜切碎，青椒切成粒。

2、锅中放油，油热后调小火放入花生米，不断翻炒，油炸。

3、注意观察花生米颜色，一旦变色，在5秒内关火，捞起花生米放入盘中。

4、将香菜、青椒拌进花生里。