葡萄糖酸内酯怎么转化为葡糖二酸

葡萄糖酸内酯转化为葡糖二酸是通过糖酸途径来完成的。该途径分为两部分，分别为氧化反应和解糖反应。首先，葡萄糖酸内酯在氧化反应中被转化为葡萄糖酸，需要耗费NAD+和H2O，同时获得NADH和H+ 然后，在解糖反应中，葡萄糖酸被分解为3磷酸甘油和丙酮酸，而3磷酸甘油再经过一系列酶催化作用，最终生成葡糖二酸。整个过程需要多种酶和辅酶的协同作用，其中涉及到众多有机物的合成、分解和转移。

自古以来，国人一直为豆腐的发明而自豪。谁不知道，南豆腐用石膏，北豆腐用卤水，做豆腐还相当要经验呢。上等的豆腐，清淡微苦，豆香浓郁，软而不散，营养丰富。

可惜时至今日，豆腐虽然还叫豆腐，包装上却带了不少外文符号，连名字也慢慢变得奇怪了。

为了“接近”国际水平，为了表现出产品更新换代的技术含量，如今的豆制品企业纷纷引入日本和台湾的技术，超市中的豆腐也纷纷换成了“木棉豆腐”、“绢豆腐”、“内酯豆腐”等等来自东瀛的新鲜名称。一时间，爱赶时髦的国人也纷纷转向这些产品，传统豆腐看起来很土气，很低档。

这些新产品的奥妙之一，就是抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯做为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。出品率是高了，质地是细腻了，口感是水嫩了，苦味是没有了，但是，这些“洋风”产品，真的营养更好吗？

要回答这个问题，还是先说说我们从豆腐里面想获得什么养分。豆腐的主要优势，一是提供植物性蛋白质，二是提供大量的钙。用大豆蛋白部分替代鱼肉类，对控制慢性疾病有利；而不喜欢奶制品的人，用豆腐替代奶酪和牛奶，可以供应足够的钙。而且与奶酪相比，豆腐当中镁钙比较高，成酸性较低，非常有利于骨骼的健康。

分析数据表明，100克南豆腐可以提供116毫克钙，36毫克镁，62克蛋白质；100克北豆腐可以提供138毫克钙，63毫克镁，122克蛋白质。所以，只要吃200克北豆腐，就可以满足一日钙需要量的1/3，比喝半斤奶还要多。对于膳食钙摄入量偏低的国人，这显然是非常健康的事情。

可是，如果把这些豆腐换成内酯豆腐，会不会有同样的健康作用呢？看看数据就明白了。100克内酯豆腐含钙17毫克，镁24毫克，蛋白质50克。为何其中的矿物质含量比北豆腐低得多？很简单，因为珍贵的钙和镁主要来自于石膏（硫酸钙）和卤水（氯化钙和氯化镁），而如今使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，用它来做为凝固剂，一点也不会增加钙和镁的含量，全靠豆浆本身那一点。

尽管卤水豆腐通常有点苦味，但这正是镁元素所带来的，也就是说，产品的镁钙比更高一些。许多人都知道，镁是对心血管健康十分有益的一种元素，能帮助降低血压，降低动脉血管的紧张度，预防心血管疾病的发生，还具有强健骨骼和牙齿的作用。

可见，要想达到补钙健身的目标，还是选择传统制作的豆腐更为明智，而用卤水点的北豆腐尤其理想。那些质地特别嫩的产品，往往添加了更多的保水成分，其中水分含量过高，营养成分当然就会变得更“稀”，失去了吃豆腐的部分意义

巴黎欧莱雅供图

最近，大家嗑CP嗑得不亦乐乎，就连护肤都未能免俗。其中，早C晚A这对无疑是全网最火的。那么，这个公式究竟是什么意思呢？很多姐妹可能还不太清楚，今天尚妆编编就来跟大家聊聊。

“早C晚A”其实就是字面意思，早上护肤使用含有维C成分的护肤品，主要起到抗氧化的效果，晚间则使用含有维A成分的护肤品，达到抗老的作用。大家说的维A普遍指的是维A醇。

维C的作用

1、阻断黑色素生成

2、抗氧化

为什么要早上使用维C？

因为紫外线照射会加速自由基的产生，而在紫外线充足的白天，是自由基最猖狂的时候，所以相对于晚上，白天更需要抗氧化。维C是很好的抗氧化剂，可以代替我们的脸子去接受紫外线的洗礼，为皮肤充当替死鬼，保护皮肤不受自由基的伤害。但是，维C的性质非常活泼不稳定，如果直接暴露在紫外线下，会很容易失去活性。所以最好的解决办法就是在使用了VC的护肤品之后严格做好防晒防晒防晒！

维A的作用

1、抗光老化

2、合成新的胶原蛋白

3、去痘痘、闭口、鸡皮肤等

为什么要晚上使用维A？

虽说维A家族业务能力强，脾气却是非常古怪。因为它们都具有光毒性，具有光毒性的成分在遇见紫外线之后，会发生一系列化学反应，产生有刺激性、会损伤肌肤的自由基，更严重的甚至会引起日晒斑、皮炎，患皮肤癌的风险也比常人更大。所以一定不能在白天使用维A否则就是作死。

早C晚A注意事项：

1、适合人群：维C和维A具有一定程度的刺激性，皮肤需要对其有耐受力才能使用。因此这个公式不适合敏感肌、受损肤质以及孕妇等肌肤易敏感人群。

2、如何搭配：维C和维A的搭配一定要注意使用时的早晚时间点，这两种精华不能混合使用，也要避免与含有其他刺激性成分的产品混合使用，例如果酸、水杨酸等。

3、选择浓度：一般来说维C的浓度不能超过20%，维A的浓度不能超过1%。刚开始使用时，应该从浓度低的开始尝试，以免皮肤受到过度刺激。

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中文别名 1,5-葡萄糖酸内酯; D-葡萄糖酸δ-内酯; D葡萄糖酸-δ-内酯; 葡萄糖酸-δ-内酯; D-葡萄糖酸-δ-内酯; 克劳酸; 葡醛酸; 葡糖醛酸内脂; D(+)-葡糖酸-Δ-内酯; D(+)-葡萄糖酸-Δ-内酯; 葡糖酸内酯; D-葡萄酸内酯; 葡萄糖酸[-Δ-]内酯; 葡萄酸Δ-内酯; Δ-葡萄糖酸内酯; D-(+)-葡萄糖酸内酯; 豆腐王 产品用途　用作蛋白质凝固剂、酸味剂、膨松剂、保鲜剂及化妆品、牙膏生产 用法用量 1豆腐、豆脑最大使用量3克/千克，500克豆浆加125-130克。（豆浆煮沸煮透2分钟，凉到80°C-90°C时，将内酯用少量凉水溶解，即冲入热浆内，搅拌均匀即可，也可用2个容器来回冲融2次）最佳凝固温度为80-90°C，静置15分钟，如天冷应注意保温。 2奶酪：按牛奶重量的025-03%加入 3碳酸饮料：本品和小苏打（2：1）适量加入制成饮料，产气力强，清凉可口、健胃。 4膨松剂：每1000G面粉加入本品165克，小苏打825克，制作饼干、炸面卷、蛋糕等。 5鱼虾保鲜：最大使用量01克/千克． 6发酵粉：内酯和小苏打（2：1）按生产需要适量使用。 7香肠（肉肠）鱼糜制品、葡萄汁最大使用量30克/千克。 制作豆腐豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。现介绍制作方法如下： 1．泡豆选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10oC—20oC时，浸泡12小时—18 小时；夏季水温30oC左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5oC，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比 1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。 2．磨浆一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30%，第三次的加水量为40%，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。 3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60oC-70oC时放人约 0．3%的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。 4．冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 35oC以下。 5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。 6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80oC—85oC之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。

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