2.土豆,辣椒切块。
3.准备一只鸡。
4.把鸡剁成小块。
5.准备葱段,姜片。
6.锅里热油,放花椒爆香。
7.把花椒捞出来不要,留油。
8.把一小块冰糖放进刚炸好的花椒油锅里,小火炒。
9.炒至糖化开了,焦黄色。
10.把切好的鸡块放进锅里炒五分钟。
11.放入葱段姜片。
12.放一勺郫县豆瓣。
13.加两勺番茄酱。
14.接着放大料和干辣椒。
15.倒入酱油。
16.倒水,没过鸡肉,盖上锅盖,煮十五分钟左右。
17.鸡肉煮软后加入土豆,接着盖上锅盖煮十五分钟到二十分钟,直到把土豆煮烂。
18.最后加入辣椒,大火收汁。
###运城大盘鸡的做法:大盘鸡正宗发源于新疆,你说的运城风味估计是仿照了新疆的、加改良,融入了自己的一些独特口味而已,没什么神秘的。
配料:鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而异)和面一团把花椒炸透,接着倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。
翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则没有汤汁,皮带面就不好吃了),然后加砂糖,盐,料酒,加入蘑菇,开始焖15分钟,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止,倒入青辣椒红辣椒。
起上色作用,辣味主要靠朝天椒,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上这大盘鸡色泽可与印象派绘画**的用色相媲美,如此灿烂,如此热烈,如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。
香气自然是绕梁三日不绝,直扑鼻而来,钻入五脏六腑,然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。
味道呢,鸡鲜嫩爽滑绝不腻口,带着淡淡的啤酒香,又有着够劲的辣椒香,土豆外皮焦脆,中芯入唇即化,绵而甜润,汤汁更是鲜美难抵,此生吃了大盘鸡,夫复何求?
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