徐州把子肉图片大全

徐州把子肉的做法配菜 江苏名小吃徐州孙学明把子肉江苏徐州名小吃多达上百种。

其中，把子肉香葩独占一枝。

目前，市区经营把子肉者多达百家，其佼佼者乃为有口皆碑的江苏省名小吃徐州下淀孙学明把子肉。

孙学明把子肉沿袭古法炮燔、齐鲁脍炙、燕地酱肉、出油烧肉以及虎皮肉制法为一体，形成地方特有的名吃。

所谓把子肉是根据孔子"肉切方正"的方法烹制，且以无酱不食的古训，把五花猪肉切成正方形。

大致到了魏晋南北朝时期，正方形块变成了长方形，至明清时，这种长方形肉块又被扎缚上青哗憨糕窖蕹忌革媳宫颅蒲草或马蔺草，而形成"扎把肉"形式，故称为把子肉。

据《孟子·尽心》记载，公孙丑问孟子："脍炙与羊枣孰美？孟子曰："脍炙哉。

显然脍炙是炮燔的传承。

众所周知，徐州是"五省通衢，大河前横"的城市。

隋唐运河及宋元明清汴水、黄河、运河遭运的繁荣，给徐州餐饮业带来了无限生机。

这时，徐州把子肉便出现了脍炙、笼蒸、过油使把子肉走油的方法，并将把子肉燎成或炸成黄黑色虎皮状，并加青酱豆干、素鸡、海带把、鸡蛋饺、四喜丸子、兰花干和十几味香料一起炖煮，成为一种快餐。

漕运纤夫和市民可根据经济情况，任意选用把子肉锅内的某种、或更多的菜点。

孙学明把子肉在传统烹技基础上，又增加了黄豆芽汤、高汤、鲜荷叶，并附加豆筋、千张、面1999年，孙学明把子肉被江苏省认定为江苏名小吃。

该把子肉无腻感，浓香扑鼻，辅菜既有把子肉香气，又独具自身香味。

如吃全把子肉锅里的全部菜点，最多不超过10元，而且撤下来的米汁还可作为客人的送口汤。

筋、黄花菜把等辅料，增强香味。

然而，所配把子肉的主食非大米捞饭莫属。

这种捞饭，即将大米煮成半熟，捞出，去掉米汁，洗净上笼蒸熟；不粘，不软，略硬，非常爽口。

故民谚云："大米捞饭，把子肉做浇头，吃饭喝足无忧愁。