正宗猪肉白菜炖粉条

猪肉白菜炖粉条高级 北方的风土人情、北方的豪放不羁、干干脆脆，最主要的一个词儿就是;利索;，什么事都干净利索从不愿意拖泥带水，而我们的北方菜也是这样的。

浓厚的情、十足的量、厚重的味，都是北方菜的一大特色，如果形容北方的人是;利索;，那么形容北方的菜就是;过瘾;了。

首先再从区域说一下北方菜。

北方菜是以黄河流域以北广大地区，华北地区、京津地区、东北三省、内蒙古地区、晋、陕等大部地区，都是北方菜的范围，是以四大菜系之一的山东菜为主干。

我总觉得这个北方菜越往北越纯正的。

在这里向大家介绍几款我们北方人引以为豪、耳熟能详、喜闻乐见的典型北方菜。

东北方当然以面食、豆类、猪羊肉为主要的家常食谱。

在寒冷的北方的冬天，每年固定的时段每家每户都会一大家子人一起去置办冬菜，主要有大白菜、萝卜等等。

大白菜用来续冬或者腌制独到的酸菜。

萝卜可以用来锉丝做汤或者榨丸子。

而雪里蕻可以腌制成小菜，每顿早饭前从罐子里捞出切块儿，那一小碟，用来配白米粥（我们这叫稀饭）喝是最爽口的了。

说起雪里蕻，不得不说说雪里蕻炖豆腐这道菜，猪油，热锅下葱，姜末肉丝炝锅，下豆腐，最后放入切成小块儿的雪里蕻同炖，没开锅呢，便会香气扑鼻了。

关于我们续整整一冬的大白菜，我们也有很多家常的做法第一，可以洗净去水份，并加入相应的调料放入一口缸中，最后在缸口加放一块大石头，腌成酸菜，这个在北方几乎每家到了冬天都会腌，想吃的时候就捞出一棵，放肉或豆腐或粉条一起炖了，酸中透着爽朗。

大白菜炖粉条子（子发e的音），是光是念起来都觉得过瘾的一道菜，北方的家常菜里喜欢放粉条，什么菜都可以放，猪肉炖粉条、大白菜炖粉条、酸菜炖粉条、云豆炖粉条…不一而同。

吃惯了鱼肉的北方人，在家里吃点爽口的大白菜炖粉条子是一种难得的享受。

辣白菜。

北方人很少吃辣，但是似乎对辣白菜却是情有独钟。

每年冬天也有人家腌制辣白菜，但是没有腌酸菜那么普遍。

辣白菜的腌制可谓是一家一个味，最正宗的要属以前我们的老邻居，一家朝鲜人作的辣白菜了。

鲜美爽口、辣味又刚到好处，每年两个舅舅都会帮忙承包他们家的白菜，这样，我们家也有一冬天的正宗辣白菜可吃了。

乱炖说了几个北方菜，可以得出，北方菜似乎以炖闻名，说到北方的炖就不得不说说乱炖这道菜了。

土豆、云豆、茄子、粉条、肉块儿在同炖，也可以是你想到的东西都放到里边炖，这才应了乱炖的名字。

还有一种汤，妈妈以前常做的，暖胃去寒，不知名字，姑且叫做乱炖汤吧。