白酒酱香型是什么意思

白酒酱香型是什么意思

白酒酱香型是什么意思，酱香型白酒在众多白酒中,可以说是最为典型的一种香型酒了。酒香气浓郁,工艺复杂精细,在下沙的时候就选择在重阳之时,十分讲究。以下了解白酒酱香型是什么意思。

白酒酱香型是什么意思1

酱香型亦称茅香型，主要在中国唯一的原生态长江支流——赤水河畔，茅台、习酒、郎酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，“扣杯隔日香”，味大于香，苦度适中，酒度低而不淡。酱香型白酒的标准评语是：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)。

对于酱香型白酒来说，更难能可贵的是它的酿造工艺。

要酿出一瓶酱香型白酒，主要有以下几道工艺：

原料粉碎→大曲粉碎→下沙→糙沙→取酒→入库贮存→精心勾兑

看起来只有这几步，然而你知道吗，一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。酱香酒采用独特的阴阳发酵：堆积发酵和入池发酵两种发酵方式结合。历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，出酒率大约只有20%。在漫长、特殊而神秘的生物发酵过程中，空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种香味香气物质尽数罗置于酒中。

一年的酿造周期，形成了风格迥异的七个轮次基酒，这还只是半成品，根据不同酒度、不同香型、不同酒龄、不同轮次，最终可以演变为100多种基酒组合，然后分型贮存、以酒勾酒等独特工艺，像七个音符组成一首曲子，酱香酒才能包装上市。目前已知富含1400余种香味香气物质，但决不添加其他外来物质，是世界上少见的连水都不添加的酒品，别说硫化物、焦糖这样的标准添加剂了。

酱香酒是酿造周期最长的酒品之一、香味香气物质最多的酒品之一、生产成本最高的酒品之一。于是，除了独特的天香之外，因其慢工精酿的“匠心”工艺，历经岁月沉淀，让酱香酒更多了一层小杯品饮的“养生”文化。

随着人们生活水平的提高，品质消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要激情又要品质的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激较小。所以，从周恩来开始，流传着各种茅台酒神奇的故事。

优质的酱香型白酒，入口时有浓与淡的感觉。浓，说明酱味醇厚，窖藏时间长;淡，说明酱味淡，不是酒的度数低，就是窖藏时间短。一般情况下，拿到一瓶酱香型白酒，会采取荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其纯等四个步骤。

1、荡香观其色：

主要看酒的颜色喝粘稠度等。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等。酱香型中的陈年好酒，颜色会显淡黄，酒体粘稠，倒在杯中酒会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延，达到一定的高度;而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会像水一样没有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。

当然不可迷恋酒的黏度和色泽，因为岁月沉淀更多需要消费者贮存完成，廉价而刻意宣传的谨防添加伪造。

2、咂香品其味：

呡，是将酒杯送到唇边，轻轻的、缓缓的呷一小口，用舌头将酒分布在口腔里，在嘴里细细的品味，好的酱香型白酒在舌尖会有酸甜的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，而整体的感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽。

咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品尝中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管感觉很柔和，热烈过后会很轻松。

呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能够闻到，没有很难闻的味道。

3、空杯嗅其香：

装过好的酱香型白酒的杯子，就得香气会保留很长时间，并且香味是绵绵不绝的沁人心脾。据说“空杯隔日香”是检验好酱香的重要标准，因为这是不可伪造的。只需饮后次日，闻一闻杯子上的留香程度，以及香味幽雅程度，即可判断优劣。

4、掌心留香品其纯：

将几滴陈年酱香型白酒放于手心，双手来回搓热，闻其香气，酒在搓动的过程中会感觉到粘性，香气缓缓释放，时间会比较长，香气丰富饱满纯正不呛鼻。在品饮的时候，这是比较质朴的方法。

实际上，酱香不是一种香，已经超越了传统意义的香型。酱香是一种复合香味，是口感丰满、闻香丰富的精酿酒品。

酱香酒之所以希贵，是因为它的背后，是云贵高原难得的原生态赤水河环境、是数百年传承的传统工艺、是愈久弥香的岁月沉淀。在工业制品占据我们生活的时代，中国传统白酒还保留着农耕时代的生产工艺，酱香酒更是独具一格，环境价值、工艺价值、时间价值共同赋予了酱香酒的“贵族”气质——这是酱香酒的三大核心价值。

白酒酱香型是什么意思2

1、酱香型亦称茅香型，主要在中国唯一的原生态长江支流——赤水河畔，茅台、习酒、郎酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

2、以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，“扣杯隔日香”，味大于香，苦度适中，酒度低而不淡。酱香型白酒的标准评语是：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)。

中国白酒的种类

1、酱香型白酒这一类的酒应该是大家平日里生活中喝到得最多的类型，主要代表就是猫太久了，这个白酒最大的特点就是味道浓醇而柔润，发酵时间长，发酵的工艺也十分的复杂，在这个酒生产中用到的大曲多为超高温度的酒曲。

2、清香型白酒正如这个名字的表面意义，这个白酒的特点就是味道比较的清香，但是酒味又很纯真，主要的代表是汾酒，发酵过程采用清蒸过滤渣子的方法。

3、米香型白酒这是生活中非常常见的一个类型，最具有代表性的就是桂花米酒，这种酒的米香味非常的浓，大米是主要的制作原材料，在超市里有很多。

4、其他香型的白酒其他还有很多的种类的白酒，比如说白沙液，董酒，都具有自己独特的酒香味，基本的酿造工艺就是酱香，浓香，汾香白酒的其中某些工艺，有的酒也会采用其他的方法，比如串香型白酒酿造工艺，很多具有地方性特色的白酒酿造的方法都很小众，与市面上我们喝的这样酒都不一样的。

喜欢喝白酒的朋友可以对照着看看自己爱喝的那一款酒属于哪一种类型，其实每一种酒都会有自己的独特的香味，不同的酿造工艺最后产生的白酒营养价值也是有区别的，换着样子喝效果更好。

白酒酱香型是什么意思3

酱香型白酒和浓香型白酒的区别

酱香型白酒和浓香型白酒的区别：特点不同、酿造工艺不同、对人体的影响不同

1、特点不同

酱香型酒：略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。

浓香型酒：浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。

2、酿造工艺不同

酱香型酒：酿造工艺需要经过1年生产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，5年窖藏等酿造流程，一瓶酱香型白酒从原料进厂到出厂要经历五年的时间。

浓香型酒：根据大曲的用火不同，分为中火曲和大火曲，大火曲用曲量大，香味偏浓，中火曲用曲量偏少，香味会稍淡。

3、对人体的影响不同

酱香型酒：易挥发物质少，对人体刺激小，酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。

浓香型酒：分子没有聚合，都是小分子的酒精，释放的会很快，入口后对黏膜的刺激大，会有辣辣的感觉。身体会很快的吸收小分子酒精，血液中的酒精含量会很快升高，还会刺激脑部神经，出现上火头疼的症状。

……

感冒风寒头痛，有发热或没有发热的病人，都可用本品。由于川芎茶调散、桑菊饮的名声大，治头痛临床用川芎、菊花为多，但加入藁本能增效。也可在服了西药消炎止痛药片后，仍然全身不适，头痛、关节痛不减时，加服中药解表，可迅速康复。

对神经性头痛、颈椎病头痛、高血压头痛，藁本可在复方中加入，以增效。

关于治疗风湿痛。

传统上也治疗风湿痹证、肢节酸痛之病症。由于中药书上多将本药分类在解表药中，故对关节炎使用该药较少。实际上本药具有消炎镇痛作用，对头痛有效，对关节痛也有效，尤其是对上感后全身酸痛，以及原有类风关者，上感后关节炎复发或加重的病人，应及早使用，可与羌活、细辛等同用。

对慢性类风湿关节炎和骨关节炎等，本药也可使用。

风寒感冒，巅顶疼痛。

本品辛温香燥，性味俱升，善达巅顶，以发散太阳经风寒湿邪见长，并有较好的止痛作用，常用治太阳风寒，循经上犯，症见头痛、鼻塞、巅顶痛甚者，每与羌活、苍术、川芎等祛风湿、止痛药同用，如神术散（《和剂局方》）；若外感风寒夹湿，头身疼痛明显者，常羌活、独活、防风等药，以祛风散寒、除湿止痛，如羌活胜湿汤。

风寒湿痹。

本品辛散温通香燥之性，又能入于肌肉、经络、筋骨之间，以祛除风寒湿邪，蠲痹止痛。治疗风湿相搏，一身尽痛，每与羌活、防风、苍术等祛风湿药同用，如除风湿羌活汤（《内外伤辨惑论》）。

（三）藁本的性味归经

性味 辛，温。

①《本经》："辛，温。"

②《药性论》："微温。"

③《本草正》："味甘辛，性温。"

归经入膀胱经。

①《珍珠囊》："足太阳膀胱、手太阳小肠经。"

②《本草求真》："入膀胱，兼入奇督。"

藁本配伍应用

藁本配伍白芷、川芎：藁本散寒解表止痛，善治巅顶头痛及偏头痛；白芷、川芎均可祛风散寒止痛，但白芷善治前额头痛；川芎善治头项两侧疼痛。三药配伍，功专力宏，治疗风寒所致之偏正头痛，疗效颇佳。

藁本配伍苍术、川芎：藁本解表胜湿止痛；苍术祛寒燥湿，发汗解表；川芎祛风活血行气止痛。三药合用，有解表发汗、燥湿化浊、行气止痛之功，可治疗寒湿秽浊外袭引起的恶寒发热、身体疼痛、鼻塞声重、咳嗽等症。

藁本入药中医配方

藁本汤：藁本9克，将其放入锅中，加入适量清水煎煮20分钟，取汁服用。每日1剂，分2次温服。本方能润肤增白。

藁本生发饮：藁本、菊花、蔓荆子、防风、薄荷、荆芥穗、藿香、甘松各6克，将上述药物一同放入锅中，加水煎煮30分钟，取汁即可。每日用药汁涂沫脱发处。本方主治脱发。

藁本茯苓膏：藁本、白芷各90克，猪蹄200克，白粱米、杏仁各1000克，茯苓、商陆各150克，玉竹、甘松香、零陵香各30克，将诸药一同放入锅中，加水煎煮成膏状即可。每日夜间将其涂抹于皮肤上。本方能增白凯肤，延缓衰老。

藁本沐浴粉：藁本、威灵仙、藿香叶、零陵香、茅香各250克，干荷叶500克，甘松、香芷各125克，将上述混合研成粉末即可。每次取60克，烧开后倒入澡盆内泡澡用。本方主治全身瘙痒，坚持使用能润泽肌肤。

藁本祛垢方：藁本、黑牵牛、黑豆、皂角各10克，将上述药物研末。每日坚持用本方洗面，可爽洁肌肤、祛垢除斑。

藁本粥：藁本粉3克，粳米50克，白糖10克，将三味一同放入锅中，加入适量清水熬煮成粥，每日早晚服食。本方具有增白皮肤、驻颜美容之功效。

藁本炒鱼片：藁本粉3克，鱼片300克，食盐、味精各2克，酱油、料酒各5毫升，葱花、姜末各5克，炒制，佐餐食用。本方能够令皮肤细嫩润滑。

藁本炖猪蹄：藁本10克，猪蹄300克，食盐、味精各2克，酱油、料酒各5毫升，葱段、姜片各5克，炖至猪蹄软烂脱骨即可，佐餐食用。本方可延缓衰老，抑制皱纹生成。

藁本附方

治风湿关节痛：[藁本]]9g，苍术9g，防风9g，牛膝12g。水煎服。（《青岛中草药手册》）

治一切风，偏、正头痛，耳塞脑闷，大解伤寒及头风，遍身疮癣，子足顽麻：川芎、细辛、白芷、甘草、藁本各等分。为末，每药四两，入煅石膏末一斤，水和为丸，每一两作八丸，每服一丸，食后薄荷茶嚼下。《普济方》白龙丸）

治胃痉挛、腹痛：藁本五钱，苍术三钱，水煎服。（《新疆中草药手册》）

治疥癣：藁本煎汤浴之，及用浣衣。（《小儿卫生总微论方》）

治大人小儿干白头屑：用藁本、白芷等分为末，夜擦旦梳，垢自去也。（《便民本草汇言小集》）

治鼻上、面上赤：藁本研细末。先以皂角水擦动赤处，拭干，以冷水或蜜水调涂，干再用。（《鸡峰普济方》藁本散）

治大实心痛，大便已利：藁本半两，苍术一两。上为粗末，每服一两，水二盏，煎至一盏，温酒服。（《保命集》藁本汤）

发汗太过，遂漏不止，其人发狂，此亡阳明疏极也，以收汗之剂治之：白术、藁本、川芎、香白芷各等分。上为细末，每药末一两，细米粉一两五钱，和匀，用夹生绢袋盛，周身扑之。（《杏苑生春》收阳温粉）

治漏，疳，虫蚀：藁本（去苗）、当归（切焙）、苦杏仁（汤浸去皮尖）各半两。上研为散。每用一字，绵裹内虫孔中。（《普济方》藁本散）

治夏月沙痱子痒痛：新汲水挪藁汁调蛤粉敷之。雪水尤妙。（《普济方》）

治牙疳及宣露：藁本、升麻、猪牙皂（不蛀者，烧灰存性）各半两，石膏一两半。上四味，杵罗为末。临卧时以手指蘸揩擦齿上，微漱存药气。（《博济方》黑散子）

藁本的副作用

副作用

(一)传统文献

《本草纲目》：无毒。

(二)临床观察

无毒。在常规剂量内水煎服没有不适反应。长期服用也没有明显副作用。剂量过大有胃不适、恶心反应。个别病人可能有过敏性皮疹。

用法用量

内服：煎汤，1—3钱。外用：煎水洗或研末调涂。

注意

血虚头痛忌服。

《本草经集注》："恶闾茹。"

《药性论》："畏青葙子。"

《本草经疏》："温病头痛，发热口渴或骨疼，及伤寒发于春夏，阳证头痛，产后血虚火炎头痛，皆不宜服。"

变态反应：头部及全身出现多个鲜红或白色风团块。

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1酱香型白酒怎么样啊

酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。

因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。

当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。

所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。

根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。

前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。

2酱香型白酒

目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。

（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。

单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分，划定成型，进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出：白酒香型的划分并设有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。

事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。 三、酱香型白酒 酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。

因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。

当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。

所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。 茅台酒是这类香型的楷模。

根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。

前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。 除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。

贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。 四、浓香型白酒 浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。

这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。

泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。

酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。

白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。

除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。 贵州浓香型名牌白酒品种较多。

五、清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。

它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。 除此以外，宝丰酒、特制黄鹤楼酒也是清香型白酒，贵州生产清香型白酒的厂家不多。

六、米香型白酒 米香型白酒以桂林三花酒为代表，其特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。它的主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。

在桂林三花酒中，这种成分每百毫升高达3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。 从脂的含量看，米香型酒中，仅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯类。

这是米香型白酒的特点之一。全州湘山酒也属这种香型。

七、其它香型酒 其它香型白酒，除以上所介绍的几种香型以外的各种香型的白酒，都属于其它香型，是一些因为工艺独特、风格独具而对其香型定义及主体香气成分有待进一步确定，或以一种香型为主兼有其它的香型的白酒。 这类酒以董酒为典型代表，它的风格特点是：香气馥郁，药香舒适，醇甜味浓，后味爽快。

它的主要香气成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的药香是以肉桂醛为主。在口味上，由于含酸量较高，而且有比例的丁酸，所以风味特殊，带有腐乳的香气，因为风格特异被人们称为董香型。

除此以外，有名的西凤酒也属于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山东景芝酒为代表），均将从其它香型白酒中浮游出来，成为一个独立的香型、酒种。国内较熟悉的“泸头酱在贵州名酒中，除董酒外，平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒、金沙窖洒、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工艺，产品有自己独特的香味与风格，都属其它香型。

3关于酱香白酒有哪些知识

酱香型亦称茅香型，以茅台、国台酒、贵酒、望驿台酒[1] 等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。

其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。

酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。[2] 酱香型白酒的酿造工艺流程[3] 母糟 大曲→粉碎→曲粉↓ ↓高粱（下沙） →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→↓ ↓酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉（糙沙）品鉴酱香型白酒编辑若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察 瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。

因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。

把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。

判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度~55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度~60度。

取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度明显，则为劣质酒。

酒品的风格就是指酒品的色、香、味、体作用于人的感官，并给人留下的综合印象。不同酒品，有其不同的风格；同样的酒品，也会有不同的风格。

色——白酒色的鉴别，是用手举杯对光或白布作底，用肉眼观察酒的色调，透明度及有无悬浮和沉淀。 酒液中的自然色泽主要来源于酿制酒品的原料，酿制时应尽量保持原料的本色。

自然的色彩会给人以新鲜、纯美、朴实、自然的感觉，在语言描述上称之为正色。因为酒品一般在正常光线下观察带有亮光，所以色和泽是同时感观于人的视觉的。

好的酒液像水晶体一样高度透明，优良的酒品都具有清透明的液相。观察、评价酒品的色泽是评酒的一个重要部分。

香——白酒的香气是通过人的嗅觉来感受评气味时，执酒杯于鼻下7-10CM左右，轻嗅其味。酒品的香气历来是人们评价酒品时十分注意的，一般都以香气浓郁清雅为佳品。

酒品的香气非常复杂，不同的酒品香气各不相同，同一种酒品的香气也会出现各种变化人们一般习惯对酒香的程度和特点进行评价，表示各类不同酒品的香气有各自不同的术语。表示酒品香气程度的则有：无香气、似无香气、微有香气、香气不足、浮香、清雅、细腻、纯正、浓郁协调、完满、芳香等词语；描写酒香释放情况的词语：暴香、放香、喷香、入口香、回香、余香、绵长等；描述有不正常气味用：异气、臭气、焦糊气、金属气、腐败气、酸气、霉气等。

味——尝酒中最重要的部分，饮酒入口要慢而稳，使酒先接触舌尖，次两侧最后到舌根，使酒液满舌而进行味觉全面判断，主要看“酸、甜、苦、辣、涩”五味是否协调、平和。酒的味感是关系酒品优劣的最重要的品评标准，酸味给人以醇厚、清爽、干净的感觉；甜味给人以舒适、滋润、圆正、纯美丰满、浓郁的感觉；苦味在一些酒品中也并非劣味；适量的涩味对于一些特定酒品可以提高品质。

酒品中的辛辣味是不受欢迎的，给人以冲头、刺鼻等不良感觉。咸味也不是酒品的正常口味，常因生产中工艺处理不当而产生。

怪味也称异味，是酒品中不应出现的气味，产生原因很复杂，一般表现为油味、糠味、糟味等。酒类中的各种产品都含有不同比重的酒精，但各类酒品都要求消除酒精味道，只有酒中的各种味感的相互配合，酒味协调，酒质肥硕，酒体柔美的酒品才能称得上是美味佳酿。

体——酒体是品评酒品的一个项目，是对酒品的色泽、香气、口味的综合评价，但不等于酒的风格。酒品的色、香、味溶解在水和酒精中并和挥发物质、固态物质温合在一起构成了酒品的整体，评价酒品的体常用精美醇良，酒体完满，酒体优雅，酒体甘温，酒体娇嫩，酒体瘦弱，酒体粗劣等词语进行评述。

风格——酒品的风格是对包括酒品的色、香、味、体的全面品质的评价。同一类酒中的每个品种之间都存在差别， 每种酒的独特风格应是稳定的，各种名贵的。

4酱香型白酒对身体有什么好处

酱香型白酒中的挥发物质非常少，所以对人体的 就比较小，对人体有害的物质基本上都在蒸馏时的高温下挥发了。

酱香型白酒多是经过了至少三年以上的贮存，所以其中的有害物质更是挥发了绝大部分。 酱香型白酒还有一大特点就是酸度高，其酸度达到了其它白酒的3-5倍，在中医看来，酱香型白酒的算能够补脾养胃，还能够保肝，对血管的软化也有着非常不错的效果。

而在西医看来，这些酸性物质对人体也有着非常好的养生功效。 在酱香型白酒中还含有一种叫做SOD的物质，这种物质有着非常强大的清除自由基的功效，并且还能抗疲劳、抗衰老，甚至是抗肿瘤，对人体肝脏有着极强的保护效果，防止肝硬化等多种肝脏病变。

酱香型白酒是用纯粮酿造的，属于天然型的发酵酒，对人体有着非常多的益处。但还是需要注意适当饮酒，饮酒过度对人体始终是不好的。

5你对酱香白酒知识了解多少

1酱香酒的酿造原料酱香酒主要是由茅台镇当地小麦、水、高粱为原料，采用传统酱香工艺酿造而成的纯粮酒，在整个酿造过程中没有添加任何的香气、香味等外来物质。

2酱香酒的酿造工艺酱香酒的酿造工艺比较特殊，与其它香型白酒酿造工艺迥然不同，优质酱香型白酒主要经过了一年生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，五年窖藏等酿造工艺流程；一般一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。3酱香酒有哪些特点一般优质酱香酒具有酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点且具有喝时好喝、好吞；喝后不头痛、不口干等特点。

4酱香酒有哪些品牌如今酱香酒品牌众多，酱香酒品牌除了茅台酒之外，还具有许多优质酱香酒品牌，如：七种武器白酒、黔小驴酱香小酒、飞天茅台酒、金沙回沙酒、赖茅台酒、贵酒、茅台镇散酒等。5酱香酒易挥发物质少、对人体的 小酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的 少。

6酱香酒酸度高，有利于健康酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。

西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

7酱香酒酒精浓度比较科学合理酱香酒的酒精浓度一般在53度左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的 小，有利于健康是不言而喻的。8酱香酒酒中含有大量有益于人体健康物质酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。

其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。

金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶体纤维，也就形不成肝硬化了。9酱香酒是天然产品，无法复制酱香酒在整个酿造过程中，没有添加任何的香气、香味等外来物质是天然发酵产品。

由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了添加任何香气、香味的可能。10酱香酒与其它香型白酒相比，为何酱香酒价格都要贵由于优质酱香酒酿造工艺复杂特殊、酿造周期长、出酒率低，生产优质酱香酒酒厂少，再加上传统代理商的层层压价，到时市面上优质酱香酒价格一般都要比其它香型白酒贵很多。

6学会酱香白酒收藏的三大技巧是什

前列：选择合适的容器。

酱香酒的收藏，并不是适合所有的容器，很多的时候酱酒储存时因为容器选择不当的原因，很可能就造成酱酒遗失原味。 酒业的专家告诉我们，如果是收藏酱酒，那么盛酒的容器较好选用坛子或者类似坛子的瓷器。

这主要是因为坛子自身含有多种矿物质，其实我们从影视作品中也可以看到，古代人用坛子储存白酒的人很多，而这主要就是因为用它来装酒能经久保持酒的原味，对于酱香型白酒来说就是能够保证酱酒的酱香，这样的话就会令酒不遗失自己的香味。 第二：选择合适的环境。

在合适的环境中，你会发现白酒的储存更香更醇。酒业专家指出，不能将酱酒储存在温度较高的地方，也不能储存在温差较大的地方，常温是较适合酱酒储存的温度，因为常温可以很好地促进酒的老熟。

白酒的储存较好是选用地下环境！ 第三：选择合适的酱酒收藏。 首先来说，酒业专家指出，并不是所有的酒类都是适合收藏的，想要找到越陈越香的酒，还需要费一番功夫。

其中茅江酱香型的白酒更为适合收藏，因其酱香型白酒采用纯粮食制作，没有过多的挥发物质，所以更加适合收藏。

7关于白酒方面的知识：酱香型白酒和浓香型白酒有什么差别,哪一类对

酱香和浓香，生产工艺不同，浓香周期短，出酒率高，酱香周期长，出酒率低，经过反复蒸酿这两种酒，香气不一样，口感也不一样，浓香的香气比较浓艳，喜欢喝的也挺喜欢这滋味的，酱香的，香气幽雅，口感醇厚贵族茅台镇特殊的地质气候环境，选成的特殊微生物环境，使得这个地方的酱香型白酒品质最好，也因此导致酱香型白酒产量少浓香型的白酒是国内产销量第一的类型，占80%的市场份额 白酒都对身体有一点 的，每天少量的饮用，就没有关系，还对身体有一定的好处相对来说，酱香型白酒，特殊的生产工艺，和窖藏使那些易挥发物质挥发较多，对人体 较小。

8白酒酱香型和浓香型有什么区别

酱香型 中国产白酒的香型之一。

采用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。

其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、醇厚。

酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。 以茅台酒、郎酒、武陵酒 潭酒为代表。

酱香型潭酒鉴赏： 1。看色：酒花大、成串附着于杯壁、消失速度慢。

色泽微黄纯正、挂杯厚、停留持久 酱香 2。闻香：微酸，酱香浓郁、细腻、醇厚、饱满、持久、无杂味 3。

品味（均匀细布与舌尖细品）：酱香突出、酒体醇厚、优雅、细腻、干净、悠长 4。 饮（稍大口饮，注重风格体验与感受）：山魂水魄、荡气回肠、味道醇厚甘洌、酒体饱满圆润、酒香浓郁持久、感受绵远流长。

浓香型：中国产白酒的香型之一。

采用老窖位发酵生香基地，窖愈老，窖泥中的酿酒微生物愈多，生产的酒愈好。 浓香型白酒其酒味芳香浓郁，绵柔甘烈，香味协调，绵甘适口，回味悠长。

浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。

酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒等知名美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。 以酱香为主，略有焦香但不出头，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，酱香酒有“扣杯隔日香”的特点，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准微黄，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。

大曲坤沙才是正宗酱香，坤沙酒要厉经两次投粮，九次蒸煮，八次堆积发酵，七次取酒，生产周期要一年，工艺繁琐，价格小贵！所以也延伸出碎沙酒，工艺相对简单，价格要便宜一些，不过也是纯粮酒，其余的什么串香酒，翻沙酒什么的严格意义上不能算是酱香酒！最重要的事酱香酒喝了不上头，不口干，头天喝不影响第二天工作！这也是茅台酒如此火爆的原因（虽然其中也有些金融属性)

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酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质 瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是防病治病的可能性也就蕴含其中了。

酱香酒越陈越香！而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。

酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了添加任何香气、香味的可能 。

酱香型白酒的7大特点：

1、酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。

2、酱香型酒易挥发物质少。

3、酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。

4、酱香酒的酚类化合物多。

5、酱香酒的酒精浓度科学合理。

6、酱香酒是绿色天然发酵产品。

7、酱香型酒中存在 SOD 和金属硫蛋白等物质 。

雷哥谈生活：关于酱香型白酒的那些冷知识你知道多少？

酱香型白酒的七大特点：

酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。

酱香型酒易挥发物质少。

酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。

酱香酒的酚类化合物多。

酱香酒的酒精浓度科学合理。

酱香酒是绿色天然发酵产品。

酱香型酒中存在 SOD 和金属硫蛋白等物质 。

最大特点我觉得是酱香！

酱香型白酒

本文从以下四个方面对酱香型白酒的特点进行介绍，希望对你有所帮助。

酱香型白酒的特点之一：独特的生产工艺

传统的酱香型白酒生产工艺简称为“987”生产工艺，即九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬近一年时间。

是纯粮高温大曲白酒，出酒率低，1斤粮食出2两酒，并需要经过3到5年的窖藏，因此正宗的酱香型白酒生产成本比较昂贵。

在贵州茅台镇几百家白酒生产企业中，只有实力雄厚的少数企业，才有能力生产传统工艺的酱香型白酒，绝大部分企业都是以生产碎沙酒和翻沙酒为主，至于那些小作坊，那就基本是以窜香酒为主了。

酱香型白酒的特点之二：特殊的香味体验

酱香型白酒具有香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、酒体醇厚、不浓不猛、香味细腻、回味悠长等，其最显著的是空杯留香，即将酱香型白酒倒入杯中过夜，香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，醉后不上头等特性。

酱香型白酒的特点之三：独有的主体香型

酱香型白酒主要由三大主体香型组成，即酱香、窖底香、醇甜香。

所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香酒香气的组成成分极为复杂，跟酿造的工艺、季节、原料、水质，环境、空气中的微生物等有直接的关系，是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

酱香型白酒的特点之四： 健康 特点

1、易挥发物质少，对人体刺激小。

酱香型酒“三高”的特点：高温制曲、高温发酵、高温接酒。

蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体 健康 的物质。

而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于 健康 。

2、酸度高，有利于 健康 。

酱香型白酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。

根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管；西医也认可，食酸有利于 健康 ；道教和佛教也很重视酸的 养生 功能。

3、富含有益 健康 的有效成分

酱香酒中含有SOD，是氧自由基专用清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。

同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多，金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。

4、纯粮酿造，不添加外来物质

正宗的酱香酒由纯粮酿造，是天然发酵的白酒产品。

酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

通过以上介绍，相信你对酱香型白酒的特点有了进一步的认识，也了解到喝酱香型白酒的好处。

需求性价比高，亲民价格的纯粮食酒，我相信也是众望所向。我在茅台镇接触酱香酒事业以来，深知好酒真的不少。 一些秉承茅台酒生产工艺的酒，口感比较接近飞天，价格也亲民，欢迎酒友们前来交流更多。

酱香型白酒，以茅台，郎酒，大曲型酒。酱香味突出，酒体醇厚，略有焦香，以酱香味为主，回味悠长，酱香悠长。空杯留香经久不断散。茅台就有扣杯隔日香这一说。

酱香型也称茅香型白酒。以高粱为酿酒原料用高温经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明，香气优雅细腻。入口有醇甜，具有明显的酸味感。也是空杯留香持久出名。

酒类分酱香型，浓香型，清香型，凤香型，米香型，老白干型，等。

酱香白酒以茅台为代表其特点酱香浓郁，回味悠长，空杯留香持久，不上头不口干，醉后醒酒快，不同于浓香，清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在漫长特殊而神秘的生物反应过程中，在滘池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗列置于酒体中，又是防病治病的可能性也就蕴含其中。

感情深一口闷，酒喝着容易，但这透明液体背后着实复杂。酱香型白酒以5%左右的产量、占据着全国15%的销售额，由此可见酱香酒的独特之处。

那么，酱香型白酒有哪些特点呢？

先说这酒体

酱香型白酒颜色透明或微黄，酱香味道突出，酒体醇厚、幽雅细腻、回味无穷、空杯久留余香。比如说你喝酱香型白酒的时候，握杯的手指会有明显的酱香味！

再说这工艺

酱香型白酒工艺有多种，坤沙、翻沙、碎沙，不同工艺酿出不同的酱香酒质，其中坤沙工艺酿得所有优质酱香白酒，包括飞天/五星茅台、张支云酒，以及其它酱香酒品牌高端款。

相比其它香型，酱香型白酒生产工艺复杂，周期长。一瓶纯正的酱香型白酒从生产到出厂，最少需要五年以上，而浓香型白酒、清香型白酒周期短的多。

制曲方面 ，酱香型白酒以高温制曲，浓香型则用中温制曲。

发酵方面 ，酱香型白酒发酵采用石头泥巴窖，而浓香型白酒以泥巴窖发酵、清香型白酒以地缸发酵。

勾调方面 ，酱香型白酒需要取酒七轮次，因此勾调首先是七轮次酒之间进行，然后存放之后，再加入老酒进行调味。

存储方面 ，纯正坤沙酒需要至少存储5年以上，使酒体更加醇厚、老熟。其它香型存储时间段的多。

再说这地域

茅台镇是纯正酱香型白酒的原产地，这得益于当地独特的气候、及微生物环境。

茅台镇虽然地处云贵高原，但是实际海拔仅400出头，典型的河谷地貌，为茅台镇酿造酱香型白酒得天独厚的环境。

许多人可能不大相信这种超表象的说法，但实际上真有其事，1979年茅台酒开展易地实验项目，所有原料、甚至窖泥都是从茅台镇搬运，以及工艺、酒师，也均生产茅台酒同一批人（张支云老先生为此次实验技术主导），但最终酿得的酒，虽是好酒，但品质却不及茅台镇产茅酒。

张支云酒厂设在茅台镇，原因也是在此。

其它特点

酱香型白酒还有其它方面的特点，比如说酒体微物质含量多，用气象色谱仪扫描，高达一千多种，其中几百种物质还没有被人类鉴别。

酱香型白酒因为三高工艺，高温制曲、高温发酵、高温取酒，因此酒体中杂质挥发更完全，即对人体伤害更小，也更利于贮存。

一、润发泽发

零陵香油方

中药成份零陵香、茅香、细辛、藁本、川芎、白芷、地骨皮各15克，乌麻油、连子草、诃黎勒皮、没食子、酸石榴皮、牛膝、白檀香、沉香各30克，生铧150克。

制作方法上述药细锉，铧铁捣碎，以绵裹放入乌麻油中，浸泡49日。

使用要诀 蘸油用以梳头。

方义解说 本方出自《太来圣惠方》。主中零陵香、茅香、沉香、白檀香均为芳香之品，含多种芳香挥发油，具有使用权头发芳香润泽的作用，补充头发营养，诸药合用，使经血充足，头发润滑。

应用功效 使头发黑而光滑润泽。

令发易长方

中药成份 羊乳、猪脂各800克，麻油1500克，旱莲草汁2000克。

制作方法 先将羊乳煮沸，随即溶入炼熟的猪脂和麻油，煮沸后加入旱莲草，继续再煮2～3分钟沸后离火，待冷以瓷器盛之以备用。

使用要诀每日用上药汁涂发。

方义解说本方出自《太平圣惠方》。方中羊乳甘温，含蛋白抟、脂肪及钙、磷胺素，核黄素、尼克酸、抗血酸，维生素a等物质，与麻油、猪脂均为 生发、润发、乌发之一食品，配甘寒之亓莲草汁，补肾填精养血，可固齿乌须发，合用具有生发乌发之力。

应用功效令发易于生长，乌润光泽。

泽头方

中药成份兰草叶（5、6月采，晒干）300克。

制作方法兰草叶和油300毫安浸泡。

使用要诀每日用之涂发。

方义解说本方出自《普济方》。

应用功效用于头发没有光泽。

肉苁蓉圆方

中药成份肉苁蓉、熟地黄、钟乳粉、天雄、五味子、桂花心、人参、白术、远志、杜仲、巴戟、牛膝、山茱萸、覆盆子、川椒各50克，甘草25，天门冬75克，菟丝子100克。

制作方法将上述的中草药研制成粉末，用蜂蜜调匀，然后搓成和桐子一样大的丸子。

使用要诀每日1次，每次空肚用温酒服用30丸。

方义解说本方出自《太平圣惠方》

应用功效肉苁容久服可以养颜益发，补肾益气。

冷油涂头方

中药成份干莲子草15克，蔓匡子、细辛、藁本、柏子仁、川芎、甘松香、零陵、白檀香各30克，胡桃20颗，铧铁500克，清油2500克。

制作方法上述各药细锉，，，铧铁捣碎，用绵囊，与清油一同放入瓷器中浸泡半个月即成。

使用要诀每天用汕涂控发。

方义解说本方出自《太平圣惠方》。方中蔓荆子、细辛、藁本、白芷辛温上行，祛风止痒，温通血脉；甘松香、零陵香、檀香气味芳香，使头发润泽；胡桃润泽头发；铧铁染发黑，诸药可以使头发润泽。

应用功效祛风益发。令发润泽不白。

二、香发

1、 洗发腻垢方

中药成份莜叶、芝麻叶、皂角、泽兰各50克。

制作方法上述药物加水适量煮煎，去滓取汁。

使用要诀用药水洗头。

方义解说本方出自《花卉食疗与美容》。方中莜叶、芝麻叶含胶质物，能润泽头发；皂角含三萜皂甙、鞣质及生物碱等，可祛风痰，除湿毒、杀虫，外用洗头去油垢，光泽生发；泽兰含芳香之挥发油，活血化瘀，促进头皮血液循环。

应用功效洗发之后，使头发芳香、光泽、洁净。

2、香发油

中药成份零陵香30克，麻油2400毫升。

制作方法将零陵香放进麻油内，用文火隔水蒸半日，取油备用。

使用要诀洗完头发后，把药村油抹于头发上。

方义解说本方出自《血急千金要方》。

应用功效香发润发。

3、水仙方

中药成份水仙适量（花、叶、根不限）。

制作方法把水仙放进清水中用中火煎煮，去渣取汁备用。

使用要诀用药汁洗发，每日1次。

方义解说本方出自《本草纲目》。水仙用于香泽头发、肌肤、可以秽气，艳丽存沁。

应用功效香发润肤。

4、香发散

中药成份白芷90克，零陵香30克，檀香18克，辛荑、玫瑰花各15克，大黄、丹皮、甘草各12克，公丁香、山奈、苏合香油各10克，细辛3克。

制作方法上药共研细末，用苏合香油拌匀，晾干，再研细面

使用要诀用热水把头发洗净，晾干后把药粉均匀抹于头发即可。

方义解说本方出自《御药院方》。本方可以通窍辟秽。相传为老佛爷慈禧太后所用。方中零陵香、山奈、檀香、细辛、公丁香等气味辛温燥烈、芳香通窍；辛荑上行头面。可"生须发"（《名医别录》）；白芷祛风邪；丹皮、大黄凉血活血。

应用功效香发护发，使落发重生，至老不白。

5、香发木犀油

中药成份清晨摘半开之木犀花（即桂花）。

制作方法将木犀花拣去茎蒂放入干净瓶中，加入香油，再放瓷器，用油纸密封，置于锅内煎熬，然后提出放阴凉处，十日后，将花油滤出，倒入罐中密封。

使用要诀用油抹发。

方义解说本方出自《花卉的食疗与美容》。方中木犀花即为桂花，其气味芳香，含多种芳香和的确良抽，能辟秽除臭；香油润泽毛发。

应用功效可润发香发，治毛发干枯不泽者。

三、生发

1、巨胜丹

中药成份巨胜子、当归、芍药各30克，胡粉15克。

制作方法将上述药格研成细末，用蜂密调和成丸子如粟大。

使用要诀用黑豆汤送服10丸。另外把药放进黑豆汤内搅匀即可用来洗头。内外并用，半月为一疗程。

方义解说本方出自《幼幼新书》。本方可以滋阴补血，生发润发。

应用功效主治头发稀疏。

2、苁蓉丸

中药成份当归（去尾）、生干地黄、肉苁蓉（酒洗，炙），芍药各30克，胡粉15克。

制作方法将上述药村研成细末，用蜂蜜调和成丸子如粟米大。

使用要诀用黑豆汤送服10丸，另外把药丸放进黑豆汤内搅匀即可用来洗头。内外并用，半月为一疗程。

方义解说本方出自《千金翼方》。能滋补肝肾，养血生发，

应用功效用于间断脱发所致斑秃少发者。

1、后不能生发

热鸡血抹头上，连续使用。

2、秃头生发

① 毛发一把烧存性，香油调搽。

② 胎发、轻粉、松脂、脐带研粉，麻油混匀涂之。

3、染头发

五倍子120克，捣烂和水，以布浸湿包之于头。

4、发落不生

生胡麻油涂之。

5、使发不白

头发煅炼服食。

6、斑秃（鬼剃头）

① 用鲜姜或大蒜瓣摩擦掉头发处，或用辣椒油抹在秃的地方。

② 蛇床子500克，百部250克，黄柏100克，青矾25克，酒精34~44毫升，上药泡在酒精内1~2周，去渣，每100毫升加甘油20克毫，搽患处。

7、发秃者复生

取蛇蜕按发秃之大小面剪之，以水湿面粉，捏之使粘，如制膏药状贴在发脱处。

8、头发脱落

取桑白皮120克，用水煎，捞去其渣，以之洗发。

9、拔白发生黑发

拔去白发之后，涂脂抹粉生姜汁于其根上，则生黑发，

10使妇人发长面生光泽

煎其人所脱之发，至水分将干而止，其时锅底有如饴状之物，用以涂发。

11使青年不生白发

拔去白发后，涂蜂蜜于其迹，如是数次

12、眉毛脱落

半夏研粉，涂搽。

13、脱发

① 生姜适量，切片，每次理发后用生姜搽1次。

② 鲜侧柏叶，浸入60%酒精中，7天后滤液，涂搽头部，一日3次。

③ 黑芝麻500克，干桑叶60克，放一起碾碎成末，用蜂蜜调和为丸，如杏核大，每日早晚各吃1个，连续服用。

④ 鲜侧柏叶，剪碎，塞入瓶内，用60度白酒泡之，10天后已成黄绿色药酒，服用，最多服3~4个月。也可每日早晚用此酒搽脱发处的皮肤，用2~3个月，即可长出细黑的新发。

14、白发变黑发

少白头者可常服何首乌，可使头发变黑。

15、防止头发脱落

洗头时放一些盐和醋。

16、保特发式不变

理发吹烫前，先在头上喷洒一点醋。

17、青年白发

如白发寥寥可数，可拔掉，用猪胆涂其孔位。

18、白发

桃仁放水浸泡3昼夜，取出，去皮去尖。将白糖适量放锅内化开，倒入桃仁混匀，冷后食，日食2次，每次10粒，连吃3个月左右。

19、使萎黄的头发变黑

用香蕉汁梳头。

20、秃发

尖椒6克，切细后，以60°白酒30克，浸泡10天，去渣过滤，一日数次，涂患处。

21、早后白发、发枯发落

黑芝麻、制首乌各等份，研末为丸，每服6克，一日3次，饭后服，连服数月。

22、少年白头发

生地水煎，经常服之。

23、少白头变黑发

① 柏一视同仁装枕头，连枕半年。

② 何首乌150克，黑芝麻150克，加红糖水煮沸，3次吃完，连吃半个月。

斑秃中药治疗法

斑秃，俗名“鬼剃头”，常突然发生，没有不适感或仅有微痒。初为局限性圆形或椭圆形脱发，数目不一，大小不一，境界清楚，局部皮肤光滑。常见的证型如下：

1、气滞血瘀型

头发脱落前可见头痛，胸胁疼痛等症。患病后病程长，伴气滞胸闷，夜多恶梦，烦热难眠，舌有瘀斑。临床治以疏肝理气活血化瘀，处方多为逍遥散加减：柴胡、赤芍、桃仁、红花、青皮、陈皮、丹参、川芎、鸡血藤等。

2、气血两虚型

多见于病后或产后，头发呈斑块状脱落，范围由小变大，毛发稀疏无光泽，触摸易脱，伴唇白，心悸，气短懒言，倦怠之力，舌质胖嫩。治以益气养血，八珍汤加减：黄芪、党参、白术、熟地、当归、白芍、何首乌、川芎、鸡血藤、茯苓等。

3、肝肾不足型

可见头发大片脱落，伴头晕，耳鸣，目眩，腰膝酸软等。治以滋补肝肾，知柏地黄汤加减：知母、黄柏、熟地、山药、山萸肉、枸杞、茯苓、旱莲草、仙灵脾等。

目前很多医家主张综合治疗，即在服药的同时，为加强疗效，配合食疗和外治。在此推荐几个典型的方法：

一、胡桃猪脑汤

胡桃仁、何首乌各30克，猪脑适量。先将何首乌加适量清水煎煮，去滓取汁然后把胡桃仁同猪脑一同倒入药汁中，加少量食盐调味即可。饮汤吃物，每日一剂或隔日一剂，至生出新发。本方有补益肝肾之功。其中何首乌历来是养发生发的良药。

二、菊花茶

白菊花（最好是杭白菊）30克，旱莲草18克，生地30克，以水煎汤，去渣饮汁，每日一剂，分2次代茶饮，主要通过调补肝肾达到生发的目的。

三、生发果菜汁

莴苣250克，胡萝卜、苹果各100克，柠檬适量。以榨汁机将四物榨成果汁，坚持每日或隔天饮用一份。此混合果汁营养丰富，可促进头发的再生。

四、姜片擦头方

毛姜适量，将毛姜入酒浸泡2－3日后，取出切下一片，以切面摩擦患处，连用一周或见效为止。如果找不到毛姜，可取生姜切片浸泡于高粱酒中，2－3日后涂擦患处，每天4－5次，连续使用。姜片擦头，主要靠其辛辣之性刺激头皮的血液循环，从而达到生发的目的。

此外，斑秃患者饮食宜清淡。多食富含维生素b1、维生素b6、维生素e的食物及富含蛋白质的食物，如黑豆、黄豆、黑芝麻、瘦肉、土豆等等。忌食辛辣、温燥、油腻食物。不宜饮浓茶、咖啡，并适当减少洗头的次数。鬼剃头并不是多可怕的顽疾，有了以上全面的治疗措施，相信您的头发不但会复生，而且还会更加乌黑亮泽。

中药生发丸治脱发

当归、熟地黄、白芍、何首乌、鸡血藤、枸杞子、桑葚子各30克，菟丝子、墨旱连、牛膝、木瓜各20克，女贞子15克，川芎12克，水煎服；或制成斑秃丸：生地、熟地、桑叶、杭菊花、桑葚子、黑豆衣各30克，女贞子120克，当归、炙黄芪、菟丝子、红枣肉各60克，白芍45克，紫河车15克。上药炼蜜为丸，每丸9克重，早晚各一丸，连服。巧云（本版偏方验方仅供参考，不能代替医生诊疗。

脱发的中药治疗法

脱发，中医称之为"油风"、"蛀发癣"。属于现代医学斑秃、男性型脱发（脂溢性脱发）范畴等。脱发的病因不甚明了，大多认为与遗传因素、真菌感染、自身免疫、内分泌功能失调、应激能力低下、辐射、慢性中毒、微量元素缺乏、精神过度紧张等因素有关。

中医认为：发为血之余，《素问·上古天真论》曰："……肾气盛，齿更发长"。《素问·六节脏象》曰："心者，生之本，神之变也，其华在面，其充在血脉，为阳中之太阳，通于夏气。肺者，气之本，魄之处也，其华在毛 ，其充在皮，为阴中之太阴，通于秋气。肾者，主蛰，封藏之本，精之处也，其华在发，其充在骨，为阴中之少阴，通于冬气。肝者，罢极之本，魂之居也，其华在爪，其充在筋，以生血气……"；《金匮要略》曰："夫失精家发落"；由此可见发与心、肺、肝、肾、精、气、血等有关。心主血脉，主神志，肺主宣发，外合皮毛；肝主藏血，主疏泄；肾藏精，其华在发。王清任在《医林改错·通窍活血汤所活之症因》里说："皮里内外血瘀，阻塞血络，新血不能养发，故发脱落。"《诸病源候论·鬼舐头》："人有风邪在头，有偏虚处则脱落，肌肉枯死，或如线大，或如指大，发不生，亦不痒，故谓之鬼舐头。"《医宗金鉴·外科心法油风篇》认为"此证毛发干焦，成片脱落，皮红光亮……俗名鬼剃头。"《诸病源候论·白发疾篇》中认为"足少阴肾之经也……肾主骨髓，其华在发，若血气盛，则肾气强，肾气强，则骨髓充满，故发润而黑；若血气虚，则肾气弱，肾气弱则骨髓枯竭，故发变白也。"《诸病源候论·须发脱落篇》记载："足少阳胆之经也，其荣在须，足少阴肾之经也，其华在发，冲任之脉，均为十二经之海，其别络在上唇口；若血盛则荣于须发，故须发美，若血气衰弱，经脉虚竭，不能荣润，故须发秃落。"《发黄篇》记载："足少阴肾之经也，外养于发，血气盛，发则润黑。虚竭者，不能荣发，故今发变黄。"这些论著对白发、脱发、头发枯黄的产生原因、病理生理特征，营养及全身脏腑组织与毛发的关系叙述得层次分明，也为论活指明了方向。

中医对脱发的所致病因，多由心血虚弱，肝血不足，以致血虚生风，风胜生燥不能营养肌肤、毛发；或肝气郁结，气机不畅，以致气滞血瘀，发失所养而成；或肝肾阴虚，精血耗伤，发枯脱落；或过食辛辣、油腻酒酪，导致蕴湿积热，发失所养，发根不固；或由于思虑过度，心绪烦扰，以致血热生风，风动发落。现分述如下：

心血虚损，症见：头发突然成圆形或椭圆形片状脱落，不留一茎，患处皮肤光亮，无炎症，或有轻度发痒，如虫行，或毫无感觉，严重者全部头发及眉毛均脱光，伴有心悸，气短，神疲自汗，动则尤甚面色白，体倦乏力，舌淡嫩，脉细弱无力或结代。治以养血安神，用四物汤加紫河车、阿胶、远志、枣仁、琥珀等；或用归脾汤加减。

肝血不足，症见：初始头部突然出现铜钱大小的脱发，斑秃处皮肤光滑，肤色正常，伴有面色不华，眩晕，耳鸣，目干涩，视物不清或夜盲，肢体麻木或痉挛拘急，手足抖动，爪甲干枯，妇女则月经量少或闭经，舌淡，脉弦细。治宜补肝养血，用补肝汤加阿胶、何首乌等。

肝气郁结，症见：头发稀少脱落，精神抑郁，善太息，胸胁或乳房胀闷疼痛，痛势走窜，咽堵或为梅核气。妇女则月经不调，舌苔薄白，脉弦紧。治宜疏肝解郁，用柴胡疏肝散，四七汤类。

肾阴虚型，症见：发脱齿摇，形体消瘦，面色憔悴，腰膝酸软，足跟疼痛，头晕目眩，耳鸣耳聋，遗精盗汗，或性欲亢进，五心烦热，舌红少津，或无苔，脉细。治宜滋养肾阴，用六味地黄丸或左归丸类。 气滞血瘀，症见：头发稀少脱落，发质油腻而细，伴有头痛，心悸，气短，面、唇、甲青紫或暗红，舌质暗红或有瘀斑，脉涩。治以活血化瘀，方用血府逐瘀汤或失笑散类加味。

此外，下面列示治疗脱发的中药方剂17例，供大家参考：

方剂1

白矾、郁金各等份

制用法：研末制蜜丸。每次4－5克，日服 2次。

适应症：脱发

方剂2

代赭石适量

制用法：研细末。每日2次，每次3克，白开水冲服，连服2－3个月。

适应症：脱发

方剂3

芝麻花、鸡冠花各60克，樟脑15克，白酒500克

制用法：将芝麻花、鸡冠花撕碎，泡白酒内，密封，15天后过滤，再将樟脑入药酒中使之溶化。以棉签蘸药酒，涂搽脱

适应症：神经性脱发

方剂4

何首乌30克，白米50克，冰糖适量

制用法：做成米粥食用，长服有效。

适应症：脱发长久难愈

方剂5

何首乌、黄芪、党参、黄芝麻、紫河车各30克，枸杞子、补骨脂、当归、熟地、菟丝子、怀牛膝各

20克，侧柏叶、苦参、丹参、熟枣仁、柏子仁、远志各15克，熟附子、巴戟、*羊藿、炙甘草各

12克

制用法：共研细末，炼蜜为丸，如绿豆大。每服10克，早晚1次。早期脱发， 1－2剂可愈。

适应症：脱发

方剂6

首乌藤20克，葛根12克，生地、蝉衣、辛荑花、当归、仙灵脾、紫草、菟丝子各10克

制用法：制成糖浆500毫升，每日3次，每次服50毫升。

适应症：脂溢性脱发

方剂7

当归、黄精、侧柏叶、楮实子各15克，大胡麻、胡桃肉、何首乌各20克，冬虫夏草10克

制用法：水煎服，每日1剂。肝肾不足，头晕耳鸣者加枸杞子、菟丝子、覆盆子各15克；风盛血燥，瘙痒脱屑者加生地15

适应症：脱发

方剂8

女贞子、旱莲草、天门冬、麦门冬、虎杖各18克，熟地黄、丹参各30克，生地黄、柏子仁各20克，制首乌60克，钩藤15克，桔梗、炒远志各9克，大黄6克，茯苓12克，甘草3克

制用法：水煎服。

适应症：全秃

方剂9

菟丝子、山楂各30克，益智仁15克，青黛20克

制用法：共研为末。每次3－4克，日服2 次，黄酒为引。

适应症：脱发

方剂10

当归、杭菊花各30克，川芎、羌活、天麻各24克，木瓜18克，熟地、菟丝子各60克

制用法：共为细末，炼蜜为丸，每丸重9 克。饭后服下。

适应症：受惊脱发

方剂11

熟地24克，山萸、山药各12克，丹皮、泽泻、茯苓各9克，五味子30克

制用法：研为细末，炼蜜为丸，9克重。每日2次，每次服1丸。

适应症：妇女血虚脱发

方剂12

菟丝子、熟地、肉苁蓉各60克，补骨脂、沙苑子、白蒺藜、生地各30克，枸杞子、黑芝麻各45克

制用法：研为细末，炼蜜丸，每丸重9克。每日早、晚各服1丸。

适应症：肾阴亏虚脱发

方剂13

黑芝麻、女贞子、旱莲草各30克，桑叶10克，白芍12克，生地、桑椹、何首乌各15克

制用法：水煎服。

适应症：肾精亏虚脱发

方剂14

黑芝麻500克，干桑叶60克

制用法：研末，蜜调为丸，如杏核大。每日早晚各服1枚，长服有效。

适应症：脱发

方剂15

黑芝麻适量

制用法：炒熟研末，每服20克，日服2-3 次，白糖调服，长服有效。

适应症：毛发纵裂

方剂16

蔓荆子、青葙子、莲子、附子各30克，碎头发灰适量

制用法：共研细，用酒浸渍，密封后装入瓶中，半月后将药取出，用乌鸡脂调和。

适应症：脱发

方剂17

黑芝麻梗、柳树枝各等量

制用法：煎液。洗头发。

适应症：脱发

养发食谱便方推荐

生发黑豆。黑豆500克，水1000毫升(夏季各用1／4量)。将黑豆洗净，放入沙锅中，加入水，以文火熬煮，至水浸豆粒饱胀为度。然后取出黑豆，撒细盐少许，贮于瓷瓶内。每次6克，每日2次饮后食用，温开水送下。

黑芝麻粥。黑芝麻250克捣碎，加粳米熬粥食用；

用小尖辣椒20克切细，烧酒50毫升，浸泡10天， 取汁涂擦脱发处，每日数次。

蒲公英黑豆糖。将蒲公英150克，黑豆500克，加水煮熟，弃蒲公英渣，再加冰糖200克收干，每日吃100克。

枸杞子、何首乌、熟地、山萸肉共煮取汁，再加核桃、黑豆共煮至核桃熟烂，烘干，每次服6克，每日二次。

胡萝卜一个，杏两个，苹果半个，西芹40克。把胡萝卜、杏、苹果去皮，与西芹一起放进搅拌器，充分搅拌后服用。

核桃仁1000克，放冷水中浸泡3日，取出后去皮。然后将适量白糖放入锅中，待溶化后倒入核桃仁搅匀，冷后即可食用。每日吃2次，每次10粒。

鲜桑椹1000克(或干品500克)洗净，加水适量煎煮，每30分钟取煎液1次，然后加水再煎，共取煎液2次。合并煎液后，再以小火煎熬浓缩，至较为稠粘时，加蜂蜜300克煮沸停火，待冷后装瓶备用。每次1汤匙，以沸水冲化饮用。

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回答者：匿名 10-2 15:50

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去医院爸

回答者：mvp的向往 - 试用期 一级 10-2 15:58

脱发现代医学称脂溢性皮炎、脂溢性湿疹。中医称“白屑风”、“面油风”，俗称脱发。

脂溢性皮炎的病因是营养障碍，消化不良、过食甘肥，辛辣，过量饮酒，维生素b缺乏，代谢不全等因素，使毛根萎缩，脆而易断，急性高热，产后血虚，病毒感染，损害毛母细胞。还有甲状腺功能亢进或低下，男性雄激素、女性雌激素分泌过多，肝硬化，红斑狼疮，精神创伤，过度疲劳，过量服用抗凝血，抗神经类药物等因素，使血热淤滞，肌肤失养，风邪侵入毛孔而形成。

临床表现分：（1）干性型：症状是整个头皮不断产生干燥的小鳞屑，诚糠秕状，易于脱落。脱屑后皮肤轻度潮红，伴有脱发。（2）湿热型：成片状油腻性**鳞屑痂，炎症明显，有渗液。头皮瘙痒，胸闷、口苦、食欲不振，大便秘结，小便短赤，多发于头皮、额、眉弓、腋窝、胸、背等皮脂较多处，病程较长，反复发作。头发逐渐细软、稀疏、脱落。

传统医学治以清热凉血，补益气血，多有良效。

1：中成药疗法

药名：白金丸。

服法：每服45克，日2次。

疗效：连续服用1个月，可获良效。

2：内服处方：首乌、黑芝麻、野菊花、地肤子、白藓皮、生地、白蒺藜、羌活各15克，丹皮、赤芍各12克。

服法：水煎，日1剂，服2次。服药期忌食烟酒、油腻食品。

外洗处方：头部痒甚者用松针30克。

用法：水煎取液，外洗头部，日1次。

疗效：用药1个月，有效率916％

人们运用感觉器官（视、嗅、味、触）来评定酒的质量，区分优劣，划分等级，判断酒的风格特征，称为品评，人们习惯地称为评酒，又称为品尝、感官检查、感观尝评等。对酒类品质优、次、劣的确定，仅根据理化分析结果制定的指标是不够的。因为至今为止，尚未出现能够全面正确地判断香味的仪器，理化检验还不能代替感观尝评。酒是一种味觉品，它们的色、香、味是否为人们所喜爱，或为某个国家、地区的人民、民族所喜爱，必须通过人们的感觉进行品评鉴定。

品评是一门科学，也是古代留传下来的传统技艺。据《世说新语·术解》记载，“桓公（桓温）有主簿善制酒，有酒辄令先尝，好者谓‘青州从事’，恶者谓‘平原督邮’”。明代胡光岱在《酒史》中，已对“酒品”的“香、色、味”提供了较为系统的评酒术语。由此可见，对酒的芳香及其微妙的口味差别，从古到今，用感官鉴定法进行鉴别，仍具有其明显的优越性。任何理化鉴定是代替不了的。酒好、酒坏，“味”最重要。在评酒记分时，“味”一般占总分的50%。苏东坡认为，评判酒的好坏，“以舌为权衡也。”确是行家至理。

评酒术语是以准确、精炼的语句表达酒的品质的用语。这些用语因长期使用，既易为人们所理解，同时亦收到了言简意赅的效果。

评酒术语只是用来描绘各种酒质的常用语，很多是概念性的词语或比较性的形容词。这些术语的应用必须结合评酒者自身的实践和感受，并通过记忆和比较，才能达到恰如其分。

酒的品质是从外观、内质，即色、香、味、风格等方面体现的。评酒术语也必定是从这几个方面反映酒的特征。表达酒的品质的术语，有一些是酒类通用的，有一些则专用于一种酒。

描述外观的术语酒的颜色、透明度、是否有沉淀、含气现象、泡沫等外观，是品酒时通过眼睛直接观察、判别的象。

色酒的颜色一般用眼直接观察判别。有的酒类常以自然物的颜色来表示。如桔子酒的桔红色、白葡萄酒有禾杆**、琥珀色等，红葡萄酒则有宝石红色、玫瑰红色、洋葱皮红色、石榴皮红色等。

色正（正色）：符合该种酒的正常色调称为色正。白酒一般是无色，少数是微**，则无色（绝大多数白酒）或微带**（有些浓香型酒）都是白酒的正色。果酒一般要求具有原果实的自然色泽或与之相近，即谓正色。

色不正：不符合该酒的正常色调。

复色：有的酒的颜色，用两种颜色来表示，应以后一种颜色为主色。如红曲黄酒为红**，则以**为主，黄中带有红色。

透明度光泽：在正常光线下有光亮。

色暗或失光：酒色发暗失去光泽。

略失光：光泽不强或亮度不够。透明：光线从酒液中通过，酒液明亮。

晶亮：如水晶体一样高度透明。

清亮：酒液中看不出纤细微粒。

不透明：酒液乌暗，光束不能通过。

浑浊：浑浊是评酒的重要指标。根据浑浊的程度不同，可判断为：有悬浮物、轻微浑浊、浑浊、极浑等。优良的酒都应具有澄清透明的液相。白酒和白兰地等蒸馏酒发浑是重大的质量问题，葡萄酒、苹果酒等酿造原汁酒发浑则是原料或工艺不良，是酒有缺点的象征。

沉淀由于温度、光照、微生物等因素的影响，原来溶解的物质，从酒液中离析出来。

沉淀物有各种形状：粒状、絮状、片状、块状，闪烁有光的晶形状；沉淀物还有多种不同的颜色：白酒的沉淀物有灰白色、棕色、蓝黑色，啤酒的沉淀物有白色、褐色等。

含气现象一些因发酵而产生二氧化碳的酒，如啤酒、香槟酒及人工充入二氧化碳的各种汽酒都属于含气的酒类，亦称起泡酒。含气现象自然成为品评的一个指标。常用的评语有：二氧化碳是否充足可描叙为平静的、静的、不平静、起泡、多泡；气泡升起的现象可描叙为气泡如珠、细微连续、持久、暂时泡涌、泡大不持久、形成晕圈（香槟酒）等。

音响含二氧化碳的酒，在酒瓶中形成一的气压，开瓶时会产生响声。响声的大小反映出酒的含气程度。以“清脆”、“响亮”音响者为佳。

泡沫泡沫是啤酒独有的特点，也是鉴定啤酒外观质量的指标之一。泡沫的形成和持续时间，与酒液中二氧化碳的含量以及麦芽汁的组成有关。泡沫以洁白、细腻、持久、挂杯等来描述。

流动状黄酒、果酒、葡萄酒等含糖较高的酒，可从酒液流动的情况来判断酒是否正常。方法是举杯旋转观察，评语有：流动正常，浓的、稠的、粘的、粘滞的、油状的等。

描述香气的术语酒香是复杂的。各种酒类有不同的香气和要求，同一种酒香存在情况的表现也是千变万化的，所以品评时，一部分评语是形容酒香存在情况的表现，另一部分则是表示各种不同酒类香气的特点。

表示香气的术语无香气：香气淡弱到几乎难以嗅出。

微有香气：有微弱的香气。

香气不足：未达到该酒正常应有的香气。

清雅：香气不浓不淡，令人愉快又不粗俗。

细腻：香气纯净而细致、柔和。

纯正：纯净无杂气。

浓郁：香气浓厚馥郁。

暴香：香气强烈而粗猛。

放香：从酒中徐徐释放出的香气，亦可表示为酒的嗅香。

喷香：扑鼻的香气，如同从酒中喷射而出。

入口香：酒液入口后，感到的香气。

回香：酒液咽下后，才感到的香气。

余香：饮后余留的香气。

悠长、绵长、脉脉、绵绵：都是常用来表示酒的余香和回香的形容词。即香气虽不浓郁却持久不息。

谐调：酒中有多种香气成分，但又不突出一种而和谐一致。

完满：丰满无欠缺之感。

浮香：香气虽较浓郁却短促，使人感到香气不是自然出自酒中，而有外加调入之感觉。

芳香：香气悦人，如鲜花，香果放出的香气。

陈酒香：也谓老酒香。酒的长期贮存中形成的成熟香气，醇厚、柔和而不烈。

固有香气：该酒长期以来保持的独特香气。

焦香：似有轻微的焦糊气而令人愉快。

香韵：与同类酒大体相同，细辨又有使人感到独特的风韵。

异气：指异常的使人不愉快的气味。

性气味：刺鼻或冲辣的感觉。臭气：糊焦气、金属气、各种腐败气味以及酸气、木气、霉气等使人不愉快的气味。

白酒的香气

清香型又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表，清香纯正，其主体香味成份是乙酸乙酯，不应有浓香或酱香及其它异香和邪杂气味。

浓香型又称泸香型、窖香型，以四川泸州老窖特曲酒为典型代表，窖香浓郁，其主体香味成份是乙酸乙酯，凤香型以陕西凤翔的西凤酒为典型代表，清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体，其主体香味成份是乙酸乙酯，己酸乙酯和异戊醇为主。

酱香型又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，其主体香味成份至今尚无定论，初步认为是一组高沸点的物质。

米香型以广西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表，蜜香清雅，具有令人愉快的药香，其主体香味成份是β－苯乙醇。

醇香白酒的正常香气。

曲香白酒酿造用的曲形成的特殊香气。

糟香发酵糟醅带有的香气。

果香似水果的香气。

其它香型除了以上6种主要香型的白酒外，采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒，均称为其它香型。因为这种香型的酒品繁多，没有特定要求，只规定有共性要求，如酒质要无色，或微黄、透明，有舒适的独特香气，香味协调，醇和味长等。这种香型的酒品，目前又可分为以下5种：

董香型又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表，即有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，有愉快的药香，诸味协调，回味悠长。

豉香型以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽。

芝麻香型以山东省安丘县的特级景芝白干为典型代表，香气袭人，芝麻香味突出，余香悠长。

四特香型又叫做特香型，以江西省樟树镇的四特酒为典型代表，闻香清雅。

老白干型以中国北方一般白酒而言，芳香纯正。

啤酒的香气

酒花香酒花香气新鲜，没有老化气味及生酒花气味。

麦芽的清香淡色啤酒的香气。

麦芽的焦香浓色啤酒的香气，因高温烘烤麦芽的香气。

果酒和葡萄酒的香气

果香原料果实本身带来的特有香气。如桔子酒的桔子香、苹果酒的苹果香。葡萄酒不仅应具有葡萄的芳香，而且不同葡萄品种酿造的酒还具有本品种独特的品种香。如玫瑰香葡萄酒有麝香香气，珊瑚珠葡萄酒有清爽的香气。果香在果酒特别是葡萄酒中是重要的品质指标，是葡萄酒典型风格的重要组成部分。

酒香在酿造过程中产生的酒香，不仅不同种果酒的酒香有区别外，即使同是葡萄酒，也因原料品种不同，酒香亦有差异。

黄酒的香气中国黄酒品种繁多，名黄酒都有悠久的历史和传统的固有香气。品种不同，香气要求也不同。

描述味的术语味是体现酒质优劣的重要指标。味感是复杂的，酒类不同，味感要求也有区别。

酒分的口感即酒的 性感觉，也称为劲头。与酒中的酒精度有密切的关系，亦并不完全与酒度成比例关系。酒精是酒的主要成分，无论何种酒，都要求酒精与酒中其它成分充分融和、谐调。同是60度的烈性酒，入口的口感有强烈的、温和的、绵软的区别。而酒精度低的果酒和葡萄酒（酒精度9－20度），入口后仍可评出酒性烈、较烈、温和、绵软的口感。

浓淡酒液入口后的感觉，一般给予浓厚、淡薄、清淡、平淡等评语。

醇和入口和顺，不感到强烈的 。

醇厚醇和而味长。

绵软口感柔和、圆润。

清洌口感爽适、纯净。

粗糙口感糙烈、硬口。

燥辣粗糙又有灼热感。

粗暴酒性热而凶烈，饮后有上头感。

上口进入口腔时的感觉，有入口醇正、入口绵甜、入口浓郁等。

落口咽下酒液时，在舌根、软腭、喉头等部位的感受。有落口干净、落口淡薄、落口微苦、落口稍涩等用语。

后味酒在口腔中持久的感受。有后味怡畅、后味短（没有持久的味感）、后味干净、后味苦、后味回甜等用语。

各种味的用语

甜味用语酒中都含有呈甜味的物质，如糖、多元醇等，不同的酒有不同的甜味要求。常用的术语有：

无甜味没有甜的感觉。

微甜微有甜味感。

甜味的有糖分的酒。

浓甜含糖分高，酒味甜而浓。

甜腻糖分高而酸度低使人发腻。

回甜回味中有甜的感觉。

甜净味甜而纯净。

甜绵（绵甜）甜而绵长。

醇甜酒液醇和而有甜润感。

甘洌甜而纯净。

甘润甜而润滑。

甘爽甜而爽适。

酸味用语酒中的酸主要是各种有机酸。酸是酒的主要呈味成分。酸味的存在对酒味和香气都有促进作用，并影响着酒的风格。酒无酸味则寡淡，后味短；酒的酸味过大，则显粗糙，甜味降低并失去回甜，甚至有尖酸味。

不同的酒对酸味的要求标准不同。白酒要求酸味不露头，黄酒和葡萄酒中有适当高的酸味给人清鲜、爽口的感觉。评语常有：

调和酸与其他成分配比适宜，有酸味但不出头。

微酸能感到酸味但不突出。

有酸味有酸味感。

酸重酸味突出，以致压抑了其他的味觉。

苦味用语苦在酒类中并不尽是劣味。有的酒要求有微苦味或苦味，如啤酒、味美思和一些黄酒，但白酒不允许苦味出头。苦味的用语有：无苦味、微苦、有苦味、落口微苦、后苦、极苦、微苦涩、苦涩等。

其他味用语

涩味因原料中含有单宁等生物碱而给酒带来的涩味。多数酒涩味露头，使人感到有不滑润的不 ，会降低酒质。而红葡萄酒则应有微涩的感觉。

酒味谐调指酒中酸、甜、苦、涩及酒精固有的辣味等诸味配合恰到好处，酒味全面，给人浑然一体的愉 觉。或是葡萄酒、果酒中的酒、糖、酸三味配比适宜，品尝时有酒质肥硕、酒体柔美的 。

邪味、异味酒液不应有的味感，如有油味，根据程度差异评为：有油臭、油腻味、哈剌味等不愉快的味感。

尾子不净饮后有使人不愉快的 感。

描述风格、酒体的术语

风格酒的风格也是典型性，每个酒都有其特有的风格。所谓风格是酒色、香、味的全面品质。酒的风格在酿造中形成，经消费者长期饮用，为消费者熟悉并享有一定的声誉。

评酒员必须熟悉各类酒的固有风格，然后给予“突出”、“显著”、“不突出”、“不明显”等评语。

酒体酒体是与酒的风格有关的一个品评项目。酒精、水、挥发物、固形物合在一起，所构成一个整体谓之酒体。酒体是酒的物质基础，是酒的物质组成情况反映到酒的颜色、香气、口味各方面的表现。酒体的各种组成需用理化分析和气相色谱等分析手段来阐明。酒中的各种物质成分保持着一种平衡，这就是色、香味的平衡。若不平衡，酒的品质就不能给人愉快的感觉。各种名酒、优质酒都有一个丰满、完整的酒体。

葡萄酒、果酒的酒体评语有

酒体完满酒液色泽美观、组成成分完全、平衡。

酒体优雅酒液外观优美、香气和口味恰到好处。

酒体肥硕酒液浓稠、饱满、柔软。

酒体滞重酒液中干浸物很高，颜色深浓，酒质厚重，饮时缺乏高度的愉 。

酒体粗实酒液中有充足的干浸出物，但不甚调和。

酒体娇嫩酒液中干浸出物少，使酒嫩而轻，但饮时还令人感到愉快和稍有稠性。

酒体轻弱酒液颜色浅淡，酒度不高，干浸出物量少，饮时感到轻弱乏味。

酒体瘦弱酒液中缺乏干浸出物，酸分和其他组成成分也不足。

酒体粗劣酒色深暗，味浓厚苦涩。

浓淡适口酒中组成成分调和，给人舒适愉快的感觉。

酱香白酒的好处：

1、适量喝酱香型白酒对人体具有一定的保健作用；且喝优质酱香型白酒不会出现上头、口干、头晕、头疼等症状。

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关于酱香型白酒

酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。

酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。酱香酒的浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。

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