卤料配方中有哪些药材

你好，很高兴回答你的问题。

卤料是有很多种的，每个人可能都有自己的搭配，下面我来说说我是怎么用卤料的。

中药卤料配方 八角25克 桂皮15克 小茴15 25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3 5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5 15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350 500克 味精15克 精盐350 500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二　调制 1 将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。 2 将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。 3 锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。 三　需要注意的问题 1 炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。 2 按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160 以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105 。 3 卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。4 丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5 15克之间。 5 用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给我的经验。 6 上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。 二、卤水的使用及保管方法 一　卤水的使用 1 凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。 2 一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。

你好！很高兴回答你的！

喜欢做 美食 的伙伴们都知道，在制作卤味的过程中，总会用到一些中药材在里面，那你知道这些中药材在卤肉中起到的做吗？一起来看看吧。

一、四种料祛异味提鲜。

1良姜

2草豆蔻

3胡椒

4干姜

这四味香料搭配有祛异味提鲜、致嫩的作用。

二、两款穿透力极强增加内在香

1砂仁(最好选用阳春砂仁)

2丁香，丁香有穿透力丁香的都有浓郁回口，香味很有穿透力，可以增加肉的香气，两者搭配煮肉最香。

三、“三桂”提香

1桂皮

桂皮要常见的桂皮和肉桂，两者按照1-1的比例搭配，前者辛辣后者回甜重，两者搭配调节口味。

2桂枝

3肉桂

桂皮 肉桂 桂枝结合(樟科植物肉桂的嫩枝)，香味更能进入到肉中。

四、两款味浓而不腻口的药材

1山奈

2白芷，祛异不腻口

两者的加入可以增加回口，让味浓但不腻口，需要注意白芷要选用川白芷。

五、甘草

甘草有矫味去火，调和诸味的作用。

六、陈皮

陈皮有去污秽、解腻健脾胃消食，串起整个香料，起到平衡作用。

你好，就潮汕卤水来说，药材包：草果、香叶、桂皮、八角、小茴香、大茴香、甘草、丁香、陈皮等十多种药材混合！

潮汕卤水制作过程：猪大骨、瘦肉、鸡骨架焯水后猛火煲5个钟先熬制高汤，中途可以适当加水，高汤熬制好之后加入适量冰糖、红糖、老抽、生抽、盐、味精，再放入药材包猛火持续煲开。熬制的过程中再炸香油。香油材料：小葱、红葱头、洋葱、蒜头，慢火多油炸出香味，炸至金**把香油材料连同香油全部倒入高汤熬制，全程猛火才能煲出香味来。再煲2个钟，这样一锅上等潮汕卤水就熬制好了。

卤水后期保养：勤煲开，避免天气太热导致卤水变质变酸，特别是夏天，否则一锅上等卤水就废了！

希望可以帮助你，谢谢

桂皮，甘草，芭蕉，三奈，小茴，砂仁，草果，草豆蔻，丁香，花椒等等。

卤菜是中国大众最喜欢的食品之一，卤菜也是餐饮食品中，既简单又很难掌握的一个特殊行业，说它“简单”是因为很多人都认为买点中药材，熬锅高汤，煮些肉食，就能卤出来卤菜；说它“难掌握”是因为真正能够将卤菜的配方，熬高汤，产品腌制，造型，调色，调味，火候，下过全过程掌握好的人是少之又少。所以制作卤菜基本的中药材最常用到的是哪些？你知道它的作用吗？

现列举部分卤菜常用中药以及中药介绍：

1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。

2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。

3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。

4、山楂：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。

5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。

6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。

7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。

8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。

9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。

10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。

11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，是烧卤腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。

12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。

13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，温肾助阳，温通经脉。

14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，是香料中的调味佳品。

15、花椒：四川产青椒为最佳，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。

16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然常用在麻辣菜品。

17、香叶：香气浓郁，有较强的防腐作用。

18、辛夷：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。

19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。

20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。现价格昂贵。

21、草蔻：辛温，温中开胃。

你好，很高兴回答你的问题，卤料配方中有哪些药材？

卤料配方中有桂皮、八角、香叶、丁

香、白芷、大茴香、小茴香、草果、

甘草、花椒、香砂、白蔻、胡椒、三奈、砂仁、生姜等。

市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果抄等。

1、八角果为著名的调味香料，也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。

2、桂皮，为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。

3、花椒的木材为典型的淡**，露于空气中颜色稍变深黄，心边材区别不明显，木质部结构密致，均匀，纵切面有绢质光泽，大材有美术工艺价值。孤植知又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工道制作肥皂。

4、松干，表面棕褐色，皱缩，有细根和须根。质松脆，易折断，断面粗糙，皮部深棕色，常成裂片状，木部黄白色。气特异，味苦而辛，有清凉感。

5、小茴香，为伞形科植物茴香Foeniculum vuLgare Mill的干燥成熟果实。秋季果实初熟时采割植株，晒干，打下果实，除去杂质。

常见的有八角，桂皮，花椒，陈皮，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等等

八角，沙姜，香叶，小茴香，甘草，香茅草，草果，砂仁，

卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。麻辣鸭脖卤料就是好火计选用28种香料配制的。

没有。新疆睿泽纺织有限公司是一家民营企业，截止至2023年3月22号，还没有上五百强企业范围。新疆睿泽纺织有限公司成立于2015-11-25，注册地址位于新疆吐鲁番市高昌区示范区楼兰路与白杨河路交叉处，是一家以从事纺织业为主的企业。

配方1：甘松精油3滴+香橼精油4滴

用法：把上述植物精油按照10滴油对10毫升水的比例放于喷雾瓶中，随时喷洒客厅。

作用：振奋精神，缓解疲劳。

配方2：薄荷精油2滴+香橙精油2滴+依 兰依兰精油2滴

用法：用香熏炉熏蒸，让芳香精油徐 徐释放。

作用：气氛融洽，芳香自然。

配方3：薰衣草精油5滴+柠檬精油3滴 +西洋杉精油2滴

用法：取上述调配好的精油5—8滴， 滴人盛有清水的香熏灯内，待热力使水中 芳香油徐徐释放出来，也可以在加湿器的 水箱中直接加入上述精油，使精油随加湿 器的水雾散发到空气中；或者用棉球蘸上 述精油，放在暖气管散发热气的地方，使 精油随暖气散发到空气中。

作用：清淡芳香，轻松自然。

配方1：甘松精油3滴+香橼精油4滴

用法：把上述植物精油按照10滴油对10毫升水的比例放于喷雾瓶中，随时喷洒客厅。

作用：振奋精神，缓解疲劳。

配方2：薄荷精油2滴+香橙精油2滴+依 兰依兰精油2滴

用法：用香熏炉熏蒸，让芳香精油徐 徐释放。

作用：气氛融洽，芳香自然。

配方3：薰衣草精油5滴+柠檬精油3滴 +西洋杉精油2滴

用法：取上述调配好的精油5—8滴， 滴人盛有清水的香熏灯内，待热力使水中 芳香油徐徐释放出来，也可以在加湿器的 水箱中直接加入上述精油，使精油随加湿 器的水雾散发到空气中；或者用棉球蘸上 述精油，放在暖气管散发热气的地方，使 精油随暖气散发到空气中。

作用：清淡芳香，轻松自然。

化妆品也有人称它为“香妆品”，可想而知，香精与化妆品关系密切。香精在化妆品中用量虽少，但却是化妆品中不可或缺的重要原料。香料和香精在化妆品中主要的功能是产生令人愉快的气味，掩盖产品基质的气味。同样基质的产品，往往只需要简单地改变所使用的香精就可以变成受顾客欢迎的产品。一些老产品也会因改变香精、包装和广告宣传而树立新的形象，成为畅销产品。

基本介绍 中文名 ：香精 外文名 ：Essence  类别 ：化妆品原料 基本信息,香精的发展,香精的分类,香精的组成,香精的调配,香精的分析,香精的评价, 基本信息 在个人护理品中香精主要起著使产品赋香的作用，具有审美的价值。除了赋香外，香精还有着其他有用的功能。由于人类的气味感官接受香精的气味，感官与大脑负责情绪部分有紧密的联系，所以香精对人类的情绪有很大的影响。 香精的发展 天然香料是一种香料的混合物，代表了该种动植物的香气，可以直接用于加香产品中，但由于受到品种、产地、生产季节等的影响，天然动植物香料产量比较少，不能满足市场的需求。天然动植物香料一般价格都较贵，如果直接用于加香产品中，成本高，市场难以接受；再之芳香植物在加工处理过程中部分芳香成分被破坏或损失，在香气上与原来的芳香植物相比有一定损伤。所以通常天然香料不直接用于加香产品。 人工合成的合成香料，品种多，产量大，成本低，弥补了天然香料的不足，增大了芳香物质的来源，但合成香料是单体香料，其香气比较单一，不能直接用于加香产品中。 为了要能具有某种天然动植物的香气或香型，必须要经过调香过程，才能使之达到或接近某种天然动植物的香气或香型，用于加香的产品中。调香就是将数种乃至数十种香料，按照一定的比例调和成具有某种香气或香型和一定用途的调和香料的过程，这种调和香料称为香精。 香精的分类 (1)按香精的用途分 香精按用途可分为日用香精、食用香精和其他用途香精三大类，如图1所示。 图1 香精分类 (2)按香精的香型分 香精按香型可分为花香型、非花香型、果香型、酒用香型、烟用香型和食品用香型六大类。 ①花香型。花香型香精又可分为玫瑰、茉莉、晚香玉、铃兰、玉兰、丁香、水仙、葵花、橙花、栀子、风信子、金合欢、薰衣草、刺槐花、香竹石、桂花、紫罗兰、菊花、依兰等香型。 ②非花香型。非花香型香精包括檀香、木香、粉香、麝香、幻想型、各种果香型、各种酒香型及咖啡、奶油、香草、薄菏、杏仁等食品香型等。 ③果香型。大多果香型香精是模仿果实的香气调配而成的。如苹果、橘子、葡萄、草莓、香蕉、樱桃、柠檬、梨等。这类香精大多用于食品、洁齿用品中。 ④酒用香型。常用的酒用香型香精有清香型、浓香型、酱香型、米香型、朗姆酒香、杜松酒香、白兰地酒香、威士忌酒香等。 ⑤烟用香型香精。常用的烟用香型香精有可可香、桃香、蜜香、朗姆香、薄荷香、乌尼拉香型、南味克香型、山茶花型等。 ⑥食品用香型。在饮料中最常用的是果香型。在糖果、糕点中常用薄荷香、杏仁香、胡桃香、香草香、可可香、咖啡香、奶油香、奶油太妃香、焦糖香等。在速食面中则多用肉香型、海鲜香型等。 (3)按形态分 香精按形态可分为液体香精和粉末香精两大类。液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精三种。 ①水溶性香精。水溶性香精是指将天然香料、合成香料调合而成的香基用乙醇或乙醇水溶液溶解而成，有时也加甘油、丙二醇等其他溶剂。水溶性香精主要用于软饮料、冰制食品和酒类。 ②油溶性香精。油溶性香精是将天然香料和合成香料溶解在油性溶剂中或者直接用天然香料和合成香料调配而成的。 常用的油性溶剂分为两类：一类是天然油脂，如花生油、菜籽油、橄榄油等：另一类是有机溶剂，常用的有苯甲醇、三乙酸甘油酯等。 以植物油为溶剂配制的油溶性香精主要用于食品中。有机溶剂和香料之间互溶而配制成的油溶性香精一般用于各种化妆品中。 ③乳化香精。在乳化香精中，少量的香料在表面活性剂和稳定剂作用下与大量的主要成分，形成乳液类香精。通过乳化可以抑制香料的挥发，大量用水而不用乙醇或其他溶剂，可以降低成本，因此乳化香精的套用发展很快。 乳化香精中起乳化作用的表面活性剂有单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、山梨醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸酯等。另外，果胶、明胶、阿拉伯树胶、琼脂、淀粉、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、羧甲基纤维素钠等在乳化香精中，可起乳化稳定剂和增稠剂的作用。 乳化香精主要用在糕点、糖果、朱古力、果汁、冰淇淋和奶制品等食品中。在发乳、发膏、粉蜜等化妆品中也经常使用。 ④粉末香精。粉末香精可分为固体香料磨碎混合制成的粉末香精、粉末状担体吸收香基制成的粉末香精和由赋形剂包裹而形成的微胶囊粉末香精三种类型。 粉末香精广泛用于糕点、固体饮料、固体汤料、快餐食品、休闲食品、香粉、香袋中。 香精的组成 (1)按香料在香精中的作用分类 ①主香剂。主香剂也称为主香香料，是形成香精主体香韵的基础，是构成各种类型香精香气的基本原料，在配方中用量最大，因此起主香剂作用的香料香型必须与所要配制的香料香型相一致。在香精的配方中，有的只有一种香料作为主香剂，但多数情况下，都是用多种香料作为主香剂的。 ②辅助剂。辅助剂也称配香原料。主要作用是弥补主香剂的不足。添加辅助剂后，可使香精香气更加完美，以满足不同类型的消费者对香精香气的需求。和香剂也称为协调剂。其作用是调和各种成分的香气，使主香剂的香气更加明显突出．香韵更圆，因此，用作和香剂的香料香型应和主香剂的香型相同。 修饰剂也称变调剂。其作用是使香精变化格调，增添某种新的风韵。用作修饰剂的香料香型与主香剂的香型不同。在配方中一般使用较少用量即可奏效的暗香成分。 ③头香剂。头香型也称顶香剂。用作头香剂的香料挥发性高，香气扩散力强。其作用是使香精的香气更加明快、透发，增加人们的最初喜爱感。 ④定香剂。定香型也称为保香剂，是一种其本身不易挥发，又能抑制其他易挥发性香料的挥发速率，使整个香精的挥发速率减慢，同时又能使香精的香气特征或香型始终保持一致，以保持香气持久的香精。它可以是一种“单一”的化合物，也可以是两种或两种以上的化合物的混合物，还可以是一种天然的香料混合物，可以是有香的物质，也可以是无香的物质。定香剂的品种较多，如龙涎香、麝香、灵猫香和海狸香等动物性天然香料；秘鲁香树脂、吐鲁香膏、安息香树脂、苏合香树脂、橡苔浸膏等植物性香料；以及分子量较大或分子间作用力较强、沸点较高、蒸气压较低的合成香料。 (2)按香气感觉分类 ①头香。头香也称为顶香，是人们首先能嗅感到的香气特征。它是香精中最易挥发的组分产生的香气。用于头香的香料称为头香香料，一般是由香气扩散力强的香料所构成。头香香料挥发快，留香时间短，在评香纸上的留香时间在2h以下。头香能赋予人们最初的优美感，使香精富有感染力。可作为头香的香料大部分香气是令人愉快的，而且消费者也比较容易受头香香气和香型以及香韵的影响，但头香并不代表整个香精的特征香韵。 ②体香。体香也称为中段香。是在头香之后，立即被嗅感到的香气，而且能在很长的时间里保持稳定。它是香精的中等挥发性组分产生的香气。用于体香的香料称为体香香料。是由具有中等挥发速率的香料所形成的，在评香纸上的留香时间为2～6h。体香香料是香精的主体组成部分，它代表着香精的主体香气。 ③基香。基香也称为尾香。是在香精的头香和体香挥发之后，留下来的最后香气。用于基香的香料称为基香香料。一般是由沸点高、挥发性低的香料或定香剂所组成的，在评香纸上的留香时间超过6h。基香是香精的基础部分，它代表着香精的香气特征。 香精的调配 香精调配一般先由调香师根据消费者嗜好确定香型，靠经验选取不同的香料。香料一般包括主香剂、合香剂、修饰剂、定香剂，也可从头香、体香和基香角度来选取香料。在实际调香过程中还要评估香精样品实测香气与目标香气的差距，并多次调整添加的香料和比例。配好的香精样品经评估后，还要在加香食品中做套用考察并继续调整香精配方，直到有满意香气才能最终确定香精配方。 典型的香精配制过程如下：第一，选取符合目标香型的香料按比例混合制得主香体；第二，加入合适的合香剂，使主香剂香味更加协调突出；第三，加入修饰剂，改变主香剂香味的格调，或幽雅，或清新，是食品香精调配的关键步骤；第四，加入定香剂，使香精中各香气成分成比例挥发，达到特定香型效果，同时使香精留香持久；第五，加入乙醇等溶剂，并经一定时间的圆熟，即制得特定香精基。香精基通过不同的工艺可以再加工成水溶性香精、油溶性香精、乳化香精或粉末香精。 水溶性香精按制法可分为柑橘型香精和酯型水溶性香精(水果香精)。柑橘型香精制备较为复杂，将柑橘类植物精油10～20份和40%～60%乙醇100份放入带有搅拌装置的锅中搅拌2～3 h，然后在60～80℃热浸，也可常温冷浸，浸提2～3 d后，分离出乙醇溶液于-5℃冷却数日，加助滤剂过滤除去低温下难溶於乙醇的萜类等，经圆熟后制得溶解度良好的去萜柑橘型香精。酯型水溶性香精制备相对简单，将果香型香精基与乙醇、蒸馏水混溶，冷却，过滤并着色即可制得。 油溶性香精制备也较为简单，将香精基10～20份和80～90份植物油、丙二醇溶剂混匀即可制得。乳化香精制备时需分别制备油相和水相，将主香剂、食用油、密度调节剂、抗氧化剂和防腐剂混合制备油相，将蒸馏水、乳化剂、酸味剂、稳定剂、着色剂等混匀制成水相，再将水相和油相经高压匀质乳化即可制得乳化香精，乳化香精一般用20%的阿拉伯胶溶液做乳化体系。 粉末香精分为吸附型和微胶囊型。将粉末香料和乳糖等吸附型载体混匀，使香料均匀吸附到载体上即可制成吸附型粉末香精。微胶囊香精一般需要先将香料、乳化剂、赋形剂溶于水中形成胶体分散液，然后经喷雾于燥制得，香料一般包埋于微胶囊内，更加稳定。 香精的分析 GB 30616—2014《食品用香精》对食品用香精的感官评价、相对密度、折光指数、水分含量、过氧化值、粒度、原液稳定性、下倍稀释液稳定性、重金属含量、砷含量、甲醇含量、菌落总数、大肠菌群等指标有明确的要求。食用香精的安全指标均有成熟的检测方法。 粒度即颗粒的大小。通常球体颗粒的粒度用直径表示，立方体颗粒的粒度用边长表示。不同粒度的香精，类别不一样，品质也不一样。以乳化食用香精为例，当其粒度为05～12μm时，效果最佳，为乳浊液，小于01μm时为透明液，大于2μm时会分层。现代纳米食用香精分子的粒径更是会影响其风味的释放。 GC一O气相色谱一嗅觉测量法是新型的香气成分检测方法，在气相色谱柱末端安装分流口，分流样品到达FID检测器和鼻子。色谱峰/气味的相应关系由闻香师来确定。嗅辨仪与气相色谱及质谱连用，在测定气味物质之前，先进行物质的分离，通过平行检测，气味物质可以被逐一嗅辨，确定香味的同时又获得化合物的结构的信息。与大体积进样器及冷凝组分收集器配合，还能分离、收集出产生特定气味的单个成分。GC一O法有效地实现人机结合，较好地解决了化合物在色谱上回响值较高却对香气贡献少等问题。该法能更精准地筛选出对香气有贡献的化合物，同时，在确定气味污染方面极有帮助。 香精的评价 香精作为调香师的艺术作品，是具有艺术属性的，不同时期有不同的潮流，存在着不同的流派。调香师的责任是配制出顾客满意、符合潮流、畅销的香精产品。这不仅是配方技术的问题，而且涉及美学、心理学和市场经济等方面的因素。在香精配方设计前，必须由市场和化妆品配方师收集足够的使用和套用方面的有关信息。 香精评香的评议项目 1、识辨出被评议样品的香气特征，如香韵、香型、强度、扩散性、留香持久性和香气的平衡。 2、从心理学和美学角度评定其新颖性、独创性、格调和魅力。 3、内在质量的评定，如颜色、浊度、加香对基质气味的掩盖能力。 4、为香精质量检查评香，主要是为了了解其真伪、优劣、有无掺杂等。 5、作为研配香精过程的评香，主要嗅辨其香韵、头香、体香、基香、协调程度、香气和颜色的变化等。

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