芥花油有毒营养师：「假的，我炒菜都用芥花油！」

常在网路上掀起热烈讨论的谣言是否也曾让你半信半疑？这边特别提出3个常见的迷思各别破解。

1芥花油有毒，所以不能用？

芥花子(Rapeseed)压榨所得之油称为芥花子油(Rapeseedoil)，传统芥花子由因含较高量之芥酸(erucicacid)，因此多供作饲料使用。

目前供食用之芥花籽油(Canolaoil)，是经由改良的十字花科油菜(BrassicaNapusL及BCampestrisL)之种子经精炼、脱色、脱臭而成。并且目前尚无科学证据证明芥花籽油/芥花油(Canolaoil)对人体有害，相反的是， 芥花油所含的单元不饱和脂肪酸相较于其他植物油含量高，且饱和脂肪最低。

2碳水化合物害你胖？

有些人害怕碳水化合物/淀粉类会造成发胖，更觉得会直接胖在肚子，所以从饮食中剔除了大多的碳水化合物例如马铃薯、米饭等甚至完全不吃。

实际上研究发现，它们并不会让你的体重增加，并且将碳水化合物控制在总热量的47%〜64％(以1500大卡为例，每天米饭2碗、牛奶1杯、豆类少许及水果2碗，合计即达总热量的47%〜64％)变胖的风险最低。研究并且发现，只要是摄取的总热量大于需要量，体重就会增加。

我们应该可能减少不含营养素只有空热量的碳水化合物， 例如蛋糕、饼干、糖果，并且尽可能选择全谷类，因为它们含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动并给予饱足感。

3市售豆浆都不会坏，是因为有添加防腐剂？

豆浆有丰富营养，确实属于容易酸败的食物，但若是控制好三大食物腐败的因素，即能延长保存期限，包含：

1细菌、酵母和霉菌等微生物分解食物中糖分、蛋白质等营养物质，产生低分子物质让食物产生不良气味和味道。

2食物中的酶活性增强，引起食物组成的成分分解，使食物腐败变质。

3空气的温度、湿度、光照、氧气作用等，使食物发生化学反应，像是油脂酸败等现象。

所以豆浆在制程中以超高温瞬时灭菌，从填充、运送、配送全程低温保存条件下，即使不需防腐剂也可保存约13至15天。

参考资料：

卫生福利部食药辟谣专区

<本专栏反映专家意见，不代表本社立场>

食用油是千家万户都必不可少的家庭日用品，可现在食用油市场品种繁多，消费者在挑选食用油的时候该如何来选择呢？

哪些油用来做菜会比较好吃？不同种类的油都分别适合哪些菜式或者哪些菜？

哪怕种类万千，可总是有一款能适合您的需求。下面，自然加来教您如何挑选适合您的食用油。

食用油的分类

市场的油零零总总，

橄榄油、菜籽油、花生油、大豆油，

还有神秘的调和油，

想必大家对橄榄油应该已经很熟悉了。

无论是炒菜，拌沙拉，蘸面包还是抹头发，橄榄油都无处不在！

为什么都说橄榄油很健康呢？

其实要从橄榄油的脂肪酸比例说起。橄榄油中74%的脂肪酸都来自于油酸 (oleic acid, ⍵-9), 是一种单不饱和脂肪酸。因为油酸只有一个双键，所以橄榄油和其他植物油相比在烹饪的过程中更加稳定，更不容易被氧化！被氧化过的油脂不但会有风味上的变质，更重要的是，食用它们会加重我们体内的炎症反应，从循环系统到肾脏器官都会受其影响。科学家们提出，如果长期食用氧化过的油将会对我们的身体产生长期慢性的负面作用。

那么中国的菜籽油跟北美常见的Canola oil是一回事吗？

中国的菜籽油是以油菜种子为原料压榨而来，较高的芥酸（erucic acid）赋予它一种独特的刺激性气味。一些动物实验表明芥子酸会引起心肌脂肪沉积，虽然目前在存在一些争议，思味仍不建议患有冠心病、高血压病人食用菜籽油。

那么，外国人吃的Canola oil又是什么呢？其实Canola并不是植物的名字，而是"Canadian oil, low acid"的组合。

豆油中α-亚麻酸（⍵-3）仅有8%，而亚油酸（⍵-6）的比重却占了50%。如前文所说，这种高⍵-6，低⍵-3的比例有可能会加重炎症和一些疾病的风险。而且，豆油中大量的多不饱和脂肪酸，在日光的照射下非常容易被氧化。

可是没办法嘛，豆油的价格毕竟和橄榄油相比要亲民许多。虽然没有橄榄油一样完美的脂肪酸比例，也还算是比较健康的食用油。

花生油对大家来说想必也并不陌生,它可是亚洲美食的经典用油呢！

它天然自带的花生香气，使得用它烹饪出来的菜肴都令人垂涎欲滴。美中不太足的是，花生油本身的脂肪酸组成不算出众。

属于可食用植物油。

在20世纪70年代初，加拿大种植者采用传统的育种技术培育出双低油菜canola，从而极大地减少了油菜植物中的芥酸和硫代葡萄糖苷水平。 现有canola oil和rapeseed oil的营养成分大有区别，已分属两种不同的植物油品类。

适合烹饪

1、煎炒炸

讲究旺火，高温刷油，温度一般达到180度，对食用油的烟点要求较高，低烟点的油脂很容易被氧化，发生化学变反应，产生可能致癌等有害物质。市场上的芥花油，烟点可以达到242度，超越中国膳食的煎炒炸的温度要求。

2、蒸煮焖

时间较长，温度高，以便食物熟透。但因为时间长，所以食物中的矿物质容易被水解挥发，维生素营养受到怕坏。使用此种烹饪方式，不仅要求油脂的烟点要高，更要考虑营养的均衡问题，以补充菜品流失的营养。

百度百科-芥花油

普通家庭 制皂 所用的 烧碱, 就用 500克 一瓶 的 分析纯 就可以了 96% 的

还有一种 工业烧碱 25公斤 一袋 99%纯度,但是 不如 分析纯好

分析纯 在 每个城市 地区 化工试剂一条街 都有卖的 8元 左右 一瓶

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