油温大概在100~120。不能太高，到了150就会糊掉。做辣椒油的关键不是放多少香料，而是油温的掌握。制作辣椒油要分三次放油，第一次放三分之一，油温高出香味，待油温降下来后再放三分之一，最后一次放温油，出辣味。正常油温控制在110度左右吧，这个还要看你的香料要不要用白酒码一下
辣椒用多少度的油温才能激发出辣椒的香味？做饭的时候多少度油温炒辣椒，那花样可多了，不同的辣椒，不同的菜系，不同的菜品这就解释不完了。
中国菜讲究意，适量，酌情都是常用的词汇，一般很少用温度来表示油温的，不同的食用油沸点不同，我们这里以常用的菜籽油为例，菜籽油沸点为335摄氏度，属于沸点比较高的油，炸辣椒油实际温度是过高的，所以容易糊，炸辣椒大概180-200度就可以激发出辣椒的香味，所以应把油温烧到6-7成热就开始操作，或者把油烧开后放置一会操作。
不能用高油温一般情况20°-30°左右的油温，小火慢慢的熬制，这样的辣椒油才香，为什么要那么低的油温呢？就是怕辣椒炸糊了！既要激发辣椒的香味，又辣椒面不能焦。其实油温很好掌握的！既然是做辣椒油，油肯定是要烧熟才行的！要做到又红亮，又香味十足其实我觉得还是要多加配料才行。
熬制辣椒油也有很多种，主要是根据自己的需求来觉得到底做那样的辣椒油！今天我就叫大家一个制作辣椒油的家庭版的方法！
用料：辣椒粉，生姜沫，花生碎，洋葱丝，八角，桂皮，香叶，盐，香菜(还可以加芝麻)
做法：净锅上火放入色拉油，烧至20°左右放入香菜，洋葱丝和桂皮八角香叶，一起熬制出香味”这一步的目的就是要把油熬制成香味的油，等待所有的香料都炸干之后捞出流油，这个时候一定要注意油温不能过高，放入辣椒粉，用小火慢慢熬制，控制在20°左右的油温即可，一直等待辣椒熬出香味即可！
辣椒熬香之后放入关火等待油温降下来，再放入盐调味！之后再放入花生碎
需要注意的是，辣椒油放盐的时候，最好是油等快凉了之后再放，熬制辣椒油的时候油温是关键！
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