楼外楼“西湖醋鱼”和“龙井虾仁”的价格?

楼外楼“西湖醋鱼”和“龙井虾仁”的价格?,第1张

醋鱼价格都是一斤为单位。48是最便宜的草鱼,还有桂鱼的,记得是79一斤,一份大约得100上下。龙井虾仁98元。

楼外楼店老名气大,去的95%都是外地人。我们本地人几乎不去,因为性价比不高,虽然味道还算好的。还因为地处风景区,所以平时人也多的,都是慕名而来的游客。

13种龙井虾仁的做法,淡淡的茶香,嫩嫩的虾仁,食后回味无穷

龙井虾仁,顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾,配以龙井新茶烹制,虾仁肉白、茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,滋味独特,是一道杭州传统风味突出的名菜。

一、龙井虾仁

食材

鲜虾30只、龙井茶适量、香葱适量。

做法

1、准备茶叶适量,加入80度热水适量,冲泡开。

2、鲜虾洗净,剥去虾壳,热水过烫。

3、锅内放油少许,下葱花爆锅。

4、放入烫过的虾仁,烹入料酒,加盐少许。

5、倒入龙井茶汁,翻炒均匀。

6、盛盘,撒少许香葱装饰。

二、龙井虾仁

食材

虾仁、龙井茶、热水85-90°、盐、水淀粉、黄酒。

做法

1、鲜虾剥去虾壳挑出虾线。

2、虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用。

3、将葱、姜拍破,放入黄酒中浸泡;虾仁盛入碗中,加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉,静置1小时使虾仁入味。

4、龙井茶用85-90度泡开约1分钟,滗出少许茶叶,余下的茶叶、茶汁备用。

5、锅置火上待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老。

6、锅留少量底油,倒入虾仁,迅即将茶叶连汁倒入。

7、然后烹入黄酒、少许盐,翻炒数次,起锅装盘。

三、龙井虾仁

食材

虾仁350克、龙井新茶1.5克、鸡蛋1个、绍酒15克、精盐3克、味精2.5克、淀粉40克、熟猪油30克。

做法

1、先把虾仁洗净,去壳。

2、剥去外壳和虾线,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分。

3、放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。

4、备好的龙井茶。

5、取茶杯一个,放上茶叶,用85-90度得水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。

6、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁。

7、并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,盛出来备用。

8、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒。

9、加盐和味精,颠炒几下,即可出锅。

四、龙井虾仁

食材

虾1000克、龙井茶1克、开水少许、干淀粉适量、蛋清少许、鸡精1茶勺、绍酒1大勺、盐1.5茶勺、葱段适量、植物油适量。

做法

1、茶叶用少许开水泡出香味备用。

2、将虾去壳,洗净,加入盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制15分钟。

3、锅中倒稍微多一些的油,烧至3成热下入虾仁滑油。

4、捞出、沥油备用。

5、锅中留底油,下葱段煸出香味。

6、然后将葱段捞出。

7、倒入虾仁,加鸡精、绍酒翻炒均匀。

8、然后倒入泡好的龙井茶汁翻炒均匀即可。

五、龙井虾仁

食材

虾仁、龙井茶、盐、姜、蛋清、淀粉、花生油。

做法

1、虾仁用牙签把虾线挑去。

2、龙井茶用开水泡开。

3、虾仁洗净,加入蛋清。

4、加入淀粉和龙井茶抓匀腌10分钟。

5、锅里放水,加入虾仁焯一下,立即捞出。

6、锅里放油,放葱,姜爆香。

7、放入虾仁和龙井茶炒匀,加盐调味即可。

8、嫩嫩的虾仁飘着淡淡的茶香。

六、龙井虾仁

食材

新鲜海虾300g、龙井茶适量、鸡蛋一个、绍酒一勺、盐适量、油适量。

做法

1、准备好茶叶和鲜虾,将虾去头、尾剥皮取虾仁。

2、虾仁从背部开一刀去除虾线。

3、虾仁用清水反复洗至洁白,沥干后加盐、绍酒、蛋清一起搅拌。

4、等虾仁搅拌至有黏性时加入生粉一起拌均腌制半小时。

5、龙井茶用80℃左右的水冲泡。

6、1分钟后去茶汤,茶叶及剩茶汁待用。

7、锅内放油烧至四成热,放入虾仁用筷子滑开。

8、滑至变色迅速捞出。

9、另起锅,倒入剩余的茶叶和茶汤煮沸。

10、放入虾仁一起稍稍烹煮,出锅装盘即可。

龙井虾仁是浙江杭州的一道特色名菜。

龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名,是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。楼外楼是制作龙井虾仁的名店。

由西湖龙井和虾仁巧妙结合出来的一道佳肴,虾仁的白再配上龙井的绿,简直让人眼前一亮,其口味独特,在杭州那是堪称一绝的。2018年9月10日,龙井虾仁被评为浙江省十大经典名菜之一。

龙井虾仁菜品特色:

菜品选材精细,茶叶用清明前后的龙井新茶,味道清香甘美,口感鲜嫩,不涩不苦;虾仁来自河虾,细嫩爽滑,鲜香适口,虾肉不糟,略有咬劲。用猪油滑炒,荤而不腻。

成菜后,有菜形雅、虾仁嫩、茶叶香的特点。菜形雅致,颜色清淡,虾仁玉白,茶叶碧绿,芡汁清亮,食后清口开胃,回味无穷。


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