腱子是牛腿部的肌肉之称，在腿的中下部，运动部位,含胶质多,带筋,口味香浓,咬感十足,适宜长时间炖卤.酱制。有前腱和后腱之分。全牛身有4个，前腿2个小点，后腿2个大点。腱子心 是腱子肉里面分割出来的，在炖卤.酱制里是精品。因此，腱子心比腱子肉贵些。
价格在2008年12月份是20/KG。2008年7月是32/KG。
牛腱子按斤卖的。牛腱子5斤最好，腱子肉是膝盖骨往上大腿根部上的肉，新鲜的牛腱子肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色，肉多膜包囊的,暗藏筋,强度适度,纹理标准,最合适卤菜，牛羊肉不适合与栗子、老红糖、苋菜、纯粮酒、生猪肉同食。
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