一个大同朋友介绍过：腊月里，家家户户杀猪，猪头的做法是在大铁锅煮熟，趁热脱骨，迅速撒上盐、五香粉等佐料，将两片猪头扣在一起，用屉布包好，搬块石头压起来，肥油挤压出来，压几分钟后，再将屉布紧一紧，待基本没有油冒出了，就压住不动，需要压一晚上的时间，猪头肉压成了饼状，像石头一般硬，因为经过压制，去除肥油，吃起来不腻且劲道，吃的时候从上边切下一条再切成片，切出来的猪头肉鲜明透亮，味道好极了。
斋主吃过“压缩猪头肉”。机器压制的，佐酒极佳且价钱便宜，原来庄上有售，四指来厚，外侧是肉皮，里面是猪头肉，瘦肉很多，皮肉紧实，能切出大片，味道是调制好的，咸淡适宜，不失猪头肉的香气。
将猪头肉做成压板肉，吃起来肥瘦均匀，有嚼劲。一块压猪头肉一口玉米面窝头，越嚼越香。想到就流哈喇子！儿时春节的时分，乡村家家都会杀年猪。那时比较赤贫，一年也吃不到几回过瘾的猪肉，只要过节的时分才会动动荤。
每家每户宅院里，都有大猪圈。开了春，就会买一头小猪仔养起来。一向养到春节的时分，那时的猪不喂配好的饲料。只用玉米面加上草面和麦麸，拌和一下便是饲料了。一点添加剂都没有！一头猪要养大约一年的时刻，就为了春节杀年猪用。
年猪杀回来切割一下，就开端煮肉了。那时分也没有冰箱冰柜的，只能煮了做成腊肉。
要先煮成块的，品相好的肉。煮好了肉出锅的时分，避免不了会有一些个掉下来的肉渣。就把肉渣用笊篱捞出备用。
猪头和肘子还有剃下来的猪皮和碎肉，要第二锅才开煮。咱们这儿习气，这些东西和肉分隔煮。
一向把猪头煮到脱骨的程度！捞出来。就开端制造压板肉了。
这都是父亲的擅长绝活！父亲要先把一个编织袋洗洁净剪开。压板肉一定要趁热制造，放凉了就做不成了。
要先把猪头的一半皮朝下的放到打开的编织袋上，然后把上一锅捞出来的碎肉渣，均匀的摊在猪头上没有瘦肉的当地。也可以用煮熟的猪皮，添补有短缺的方位。均匀的分配好瘦与肥，将另一半猪头盖在上面。
然后把编织袋包裹住摆好的猪头肉，找一个石墩，放上包裹好的猪头。上面放一块适宜的板子，再往板子上压上一些重物。猪头肉里边的胶原蛋白就会被揉捏出来。
等放凉了，拆开就会是一块现已成型的肉块。切开！两面有猪皮，中心是瘦肉。碎肉也没有糟蹋，都和猪头肉粘在了一同，紧实没有缝隙。
切成薄片做凉菜用，吃的时分沾点酱油醋，就这玉米窝头吃，肯定是越吃越想吃。
这压板肉，只适合做凉菜用。做热菜，一热可就散掉了！也就失去了压板肉的魂灵，就不好吃了！
压猪头肉是洪洞县的特产，洪洞县隶属于山西省临汾市，猪头肉，是猪的头部的肉。压猪头肉的做法是将生猪头拔去粗毛，刮洗几遍，用火通条烫去毛茬，将猪头劈开，削去耳根、淋巴等不能食用的部分，切成大块，放入清水锅中，加入盐、花椒、大料，大火炖煮，文火焖熟，煮到七八分熟，能用筷子穿透即可，太过则影响爽脆的口感。猪头起锅后立即投入冷水中降温，待凉后将其片成薄片，加水姜蒜汁、盐拌匀，吃起来绵筋中有快刀斩乱麻的脆嫩。
洪洞特产猪头肉中含有优质的蛋白质和必须的脂肪酸，可为人体提供含铁血红素。
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