自己做红烧牛肉的时候，油应该放多少比较合适？

红烧牛肉在我们的生活中是一道非常正常的家常菜，我们很多人都会选择把它用来油焖或者是煎炒。很多人在制作的时候不知道怎么掌握火候，也不知道油该放多少，做出来的红烧牛肉就有一些油腻。其实对于做红烧肉来说是有一定的技巧的，放油量的多少取决于自己在制作牛肉的过程中，想要吃什么样的口味。但是如果油放的过多就很容易导致菜做的太油，而油的菜吃多了就很容易提升胆固醇。

制作过程

对于红烧牛肉来说它属于肉质，它在吸收油的时候就很容易因为放入过多的油而一直把肉与油混合，这样也会影响到牛肉的口感。所以我们在制作这道菜的时候，只需要放适量的花生油就可以，如果觉得过淡或者是口味较轻，可以尝试用一些调味酱来进行调味。同时在制作这道菜的时候一定要加入开水，可以多加一些水少放一点油，这样一来肉汁吸收了水分和调味料充分的混合就会更加的美味少一些油腻。

制作秘诀

红烧牛肉在制作之前我们需要准备一个热的油锅，在差不多的时候将葱姜放进去，爆香后再把牛肉小块小块的放进去。同样的我们要根据我们牛肉的数量加入适当的清水，让油和水中和，也不要放入过多的油导致油比水还要多。这样一来我们在炖煮的时间如果过长的话，就很容易让油将调味料混合吸收，这样也能从根本上减少牛肉的油腻。

注意事项

不管怎么做这道菜，我们都需要把牛肉先进行焯水，让它变得松软不要过于僵硬。也不要牛肉做的时间太短最好要超过一个半小时，因为对于牛肉来说它的肉质很鲜嫩，在煮的过程中需要大量的时间来吸收调味料。如果时间过短的话，它吸收的就只是表面的油而没有充分吸收调味料，这样一来我们的红烧牛肉就不入味儿。

红烧肉放多少酱油取决于你要烧多少肉，红烧肉的做法如下：

红烧肉

原料：

主料：带皮猪五花肉1000克。

配料：白菜心20个。

调料：植物油1000克（无损耗），白沙啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。

制法

1．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。

2．姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。

3．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。

4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。

5．锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。

在家该怎么炒红烧肉的糖色呢？要放多少糖和油？第一点:炒糖色是它短时间不发黑。时间长一样发黑，但是比酱油要红亮。第二点:炒糖色主要是解腻的作用。因为红烧肉是用五花肉来做的，如果光放酱油的话他会很腻。焦糖是一个很好解腻作用。第三点:收汁作用，真正做过红烧肉的同学们。都知道炒了糖色的红烧肉是不需要其他方法收汁的，自然收汁就行。如果只是放酱油来调色的话，它那个汁是收不起来的一点都不黏糊。第四点:收汁以后，红烧肉也够烂了，这个需要经验。这个焦糖会将其多余的脂肪油排除在外，焦糖就裹住个红烧肉不让脂肪油进入。这就叫做肥而不腻。第五点:做红烧肉不但需要放少许的酱油，但是糖色是很重要的。做的好吃的红烧肉真的是需要经验的，并不是谁都能做的很好吃。

需要用到的原材料，五花肉10斤，冰糖1斤，葱，姜，香叶4克，桂皮4克，陈皮10克，小茴香6克，草果5克，丁香2克，山楂10克，香茅草2克，大料6克第一，将五花肉放入蒸锅中，蒸半小时左右，至九成熟，这一步是为了，在后面的制作中，五花肉因受热而缩小，提前蒸过的五花肉在炖煮的过程中，形状可以比较好的保持。将蒸好的肉进行改刀，切2×2厘米的方块；第二，葱切马蹄葱，姜切成姜片，放入油锅中进行炸至，当锅中的葱姜炸至微黄时，放入准备好的药材，继续炸。炸至深黄色，捞出，放入料包里，封好；

第三，锅中放入宽油，油温七成热，下入切好的肉块，炸至表面金光，这一步为了吃起来，肥而不腻，然后捞出来，连同料包放进高压锅中；第四，锅中加入底油，放入冰糖，熬制糖色，然后加入水，料酒，料酒要多放，这样可以起到去腥解腻的效果。再次准备一些葱姜，放进汤里，加入生抽，盐，味精，鸡粉，十三香，白糖。将调制好的汤汁放进高压锅，上气后，压制八分钟，关火闷五分钟，这样，一锅红烧肉就完成了；备注，有条件的话，汤中不要放水，全部放成花雕酒，这样出来的红烧肉，口感以及味道会很棒。红烧肉最好是用锅小火慢炖，这样出来的色泽。以及口感都是最佳。

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