自制的酸奶很酸是什么原因

自制的酸奶很酸是什么原因,第1张

你是用市售酸奶做引子的?呵呵,这就难怪了。我一般都建议来我店里买酸奶机的顾客用酸奶发酵粉做酸奶,因为纯,而且不含其他添加剂。如果用市售酸奶,就会加入其它成分,做出来的酸奶就不纯,且容易失败或像你的这种问题。原因是酸奶一般发酵8小时内活性菌含量最高,之后就会慢慢降低。市售酸奶,很难会达到时间要求,不新鲜,菌种含量少,发酵时就会不充分。当然,酸奶太酸有好多原因的。一是发酵时间长,二是发酵粉放太多,三是引入其他杂质。如果天气太热,可以减少发酵时间,7小时就可以;如果天气太冷就可以相应延长发酵时间,12小时左右。一般来说,是8小时的。

是发酵时间长了或是发酵温度高了还有就是发酵粉放多了。45到50度的温度发酵到结块成型大概在5小时左右。自然冷却后再放到2到6度温度下冷却12小时以上,最好是选择无抗生素的鲜牛奶做酸奶。再好的奶粉做出来的也叫复原乳酸牛奶并且还要用全脂淡奶粉。口感没有鲜奶好。糖一定要加到位10斤酸奶应该再原料中加糖8两到1斤。 建议你不要用发酵粉到市面上买一杯原味酸奶当发酵剂。10斤酸奶用50到100克发酵剂就行了。

自己做酸奶

主料

纯牛奶(600毫升)

调料

酸奶(150毫升)

厨具

酸奶机、其它

1 袋装纯牛奶三袋3*200毫升酸奶一杯1*150毫升(作菌种)

2 将盛酸奶的容器清洗干净,并高温消毒灭菌。

3 将酸奶和纯牛奶充分搅拌均匀。

4 倒入容器中,盖上盖子。

5 智烹锅加入清水,尽量接近装牛奶容器的高度,但是不要让装牛奶的容器漂起来。

6 按下酸奶功能键。盖上锅盖。

7 时间到,尽快取出容器。

8 入冰箱冷藏12个小时以上。

9 每次饮用一瓶,正好150毫升。

10 每次留下一瓶做菌种。

小窍门:

装酸奶的容器一定要保持清洁无菌。如是鲜牛奶做酸奶一定要先将鲜牛奶煮沸消毒,冷却后方能按以上步骤做酸奶。


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