蜂蜜在什么情况下会容易发酵

因为蜂蜜中含有一定量的酵母菌，浓度高的蜂蜜可以抑制其活动。蜂蜜中酵母菌在适当浓度的糖液与适宜的温度条件下，会引起蜂蜜发酵。在含水量超过21%时，酵母菌便会生长繁殖，将糖分分解成酒精和二氧化碳，使蜂蜜发酵而酸败。

蜂蜜发酵及其储存方法

蜂蜜发酵及其储存方法，蜂蜜是一种可以清肺润喉的食材，但是如果储存不当，很容易引起蜂蜜发酵，进而瓶中产生的气体会将瓶体撑破，造成伤害，以下是蜂蜜发酵及其储存方法的相关知识分享，快学起来吧。

蜂蜜发酵及其储存方法1

蜂蜜发酵的功效和作用

发酵是由微生物通过本身的代谢活动，将所吸收的各种营养进行分解、合成。蜂蜜的发酵，就是蜂蜜中的葡萄糖和果糖，在耐糖酵母菌分泌的葡萄糖和果糖分解酶的作用下，形成酒精和二氧化碳，然后在氧化条件下，再分解为醋酸和水。蜂蜜发酵后，由于释放二氧化碳而引起蜂蜜的色泽变化，表面呈现条纹或斑纹，使蜜色变浅。当液化后，其表面形成一层泡沫，并散发出酒精味或醋酸味，蜂蜜失去原有的香味。盛于密封的蜜桶内的蜂蜜，发酵时产生大量的二氧化碳气体，会使蜜桶发生鼓胀的现象，引起蜜桶破裂甚至爆炸。

耐糖酵母菌侵入蜂蜜引起发酵，与蜂蜜含水量高有直接关系。观察研究证实：含水量低于17%的蜂蜜贮存两年不会发酵；如果含水量在17%~18%之间而每克蜂蜜含菌体小于1000个，一年内不会发酵；含水量为18.1%~19%，每克蜂蜜中菌体小于10个，可贮存一年；含水量高于19%时，每克蜂蜜中含酵母孢子多于1个，则很快发酵。

蜂蜜发酵还与蜂蜜贮存的温度有关，实验表明，酵母菌最适生长温度是23~26度，如蜜温降至11度以下，酵母菌就不会生长繁殖。防止蜂蜜发酵的措施：生产成熟蜜，严格控制贮存温度和贮存卫生。轻度发酵的蜂蜜，可采取巴氏消毒法将酵母菌杀死后密封保存。

蜂蜜发酵及其储存方法2

蜂蜜出现发酵现象的原因

现在市场上出售的蜂蜜大多是经过加工以后的'蜂蜜产品，这些产品中是有水分和酵母菌存在的，在外界环境达到一定的条件时，蜂蜜中的酵母菌与水就会把蜂蜜中的葡萄糖和果糖分解掉，然后开甩大醋酸和水，这也是人们在蜂蜜发酵以后还感觉口味变酸的原因。

避免蜂蜜发酵的方法

大家如果想不让自己购买的蜂蜜出现发酵最好在购买时选择那些波美度大于四十度的蜂产品，波美度越低，蜂蜜出现发酵的机率就会越大。波美度高的蜂蜜纯度高一些，只是有外界温度超过三十五度才会出现发酵，而波美度低的蜂蜜会在外界温度达到二十五度时就出现发酵。

蜂蜜的贮存方法有哪些

1、如果大家购买的蜂蜜波美度较低，最好贮存方法就是把它们装入陶器或者玻璃瓶子中，存入冰箱的冷藏室，这样虽然容易出现结晶，但是蜂蜜的营养成分不会发生大的改变。

2、如果自己见的蜂蜜质量较好，波美度也高，那么只要不让蜂蜜与金属物质接触，可以直接把蜂蜜密封以后存放在阴凉通风的环境中这样也不易发生变质。因为纯天然蜂蜜本身就有杀菌的功效，空气中的细菌是无法侵入到蜂蜜内部的，它也就不会产生变质的现象。

真正的好蜂蜜也是会发酵的，蜂蜜发酵的原因是因为蜂蜜中的含水量增大，一旦超过21%就会给酵母菌的生长繁殖创造有利条件。里面又含有酸性和高浓度糖类物质，更是给酵母菌提供了温室环境，由此酵母菌会不断分解蜂蜜中的糖分，产生酒精和二氧化碳，出现发酵变质的情况。

真正的好蜂蜜虽然含有的抗菌性物质丰富，可以抑制细菌滋生，但是一旦没有注意好保存，将蜂蜜长期暴露在湿度较高的空气中，蜂蜜是会吸收空气中的水分，从而降低蜂蜜浓度，引起蜂蜜发酵变质的。

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