100克生大米中，差不多有80克是淀粉，10克以上的水和7克左右的蛋白质。煮饭的时候，水从外向里传递，同时热量也从外向里传递。淀粉颗粒吸水之后膨胀变大并舒展开来，在高温下发生“糊化”变成胶，米饭也就“熟”了。
煮饭错误方式：
一般家庭在蒸米饭前都是先淘米，而维生素B类是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易随着淘米水溜掉，维生素B1的损失可高达20%～60%。其实，如今市面上卖的大米都很干净，轻轻淘洗一两次即可，标明免淘米的品种就不需要淘洗了。
烹调的时候应该尽量缩短加热的时间，主要有两种做法：一是煮前将米浸泡半小时左右；二是用开水煮，既能让自来水中的氯气挥发掉，减少对维生素B1的破坏作用，也能煮得更快。
等于100g米饭。100克米饭是二两的米饭，因为一两等于五十克。首先要确定提问者家用小碗大于描述者的小碗，选择的容器不一样大小，自然盛的多少不同，重量自然不同。北方人家用小碗要比南方人家用小碗大很多。
米饭一般是指经过烹饪煮熟的大米，大米经过烹饪会膨胀，一碗生米和米饭的重量也是不同的。
二两”、“四两”米饭有多重？有两个含义：1，饭本身的重量，就是2两、4两。
2，做饭前，下米的重量，通常一两米可以出二两米饭。2两米的饭是4两重，4两米的饭就是8两重。以此类推。
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