包饺子调肉馅花椒水怎么调?

包饺子调肉馅花椒水怎么调?,第1张

将大葱、姜剁碎和猪肉沫放入碗里,倒入花椒水然后顺时针搅拌均匀。花椒水的主要目的是去腥提鲜,可以让肉馅更嫩,但是不要放太多,肉里水太多饺子就不容包起来,会出现烂塌的情况。可以放入少许白糖和料酒,根据个人的口味酌情增减调料。

花椒水做法一

准备500克水,50克花椒。把水倒入锅里,放入洗净的花椒,烧开后改用中火熬至出香味。等锅中水剩下一半左右时,将汤汁过滤一下,冷却后装入玻璃瓶中,密封后放冰箱保存,随用随取。

花椒水做法二

取5g花椒和一碗开水,把花椒放到开水里面,等到开水凉了,把花椒捞出扔掉,花椒水就做好了。

这两种花椒水的做法都很简单,大家可以根据自己的需要任选一种。如果想增强花椒水的去腥效果,还可以加入等量的姜丝一起煮水或浸泡。

猪肉馅饺子,调馅时葱水和生姜水或葱姜碎一定要放,另外还要放料酒,放这些可以去除肉腥外,还可以增加肉馅的香味。至于花椒水嘛,是根据自己的喜好和口味来放,如果喜欢吃花椒的味道,可以放一些。一般调肉馅都是放葱、姜、料酒、酱油,按一个方向搅拌至上劲,等到包的时候再盐搅拌均匀。除了纯肉饺子,也可以猪肉馅调好后加点蔬菜碎,做成菜肉饺子,这样饺子千变万化,种类很多。比如芹菜肉馅、大白菜肉馅、荠菜肉馅、韭菜肉馅的等等。具体如下:1.猪肉绞成泥和用刀剁成泥,准备好葱、姜。

2.

葱、姜切碎或用料理机打成葱姜水。

3.把葱姜水或葱姜碎和料酒、酱油加入肉馅。

4.按一个方向搅拌至上劲

,包的时候再放盐搅拌。

5.用肉馅可以做成各种饺子,蛋饺、煎饺、水饺等等。


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