冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料制成的体积膨胀的冷冻食品。而且冰淇淋含糖量较高，所以热量也较高。
冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等。而且富含优质蛋白质、乳糖、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质。
冰淇淋的热量是：127大卡/100g。
冰淇淋容易导致肥胖，不仅仅因为热量高，还有以下几个方面的影响：
1、刺激食欲：冰淇淋好吃，所以很容易不知不觉吃了很多，而且容易让人食欲大开。
2、饱腹感差：冰淇淋不仅味道好、热量高，而且它高糖、高脂、低纤维，饱腹感又特别差，吃过了跟没吃一样，根本感觉不到自己吃了很多热量了。
3、升糖指数高：冰淇淋的配料表前三位是：水、糖、油。这里的糖还是白砂糖这种简单糖，升糖指数特别高，很容易导致血糖急剧升高，刺激胰岛素大量分泌，迅速把这些血糖转化为脂肪，以控制血糖平稳。
4、饱和脂肪酸：冰淇淋的排料表前三位分别是水、糖、油（通常被美化成植脂末、人造奶油、精炼植物油等），其中以饱和脂肪酸为主，还会含有少量的反式脂肪酸，这些都是很直接的导致肥胖的因素。
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