有一道川菜叫“蚂蚁上树”，它的食材是什么呢？因为肉末和粉丝都很好下口，老人和小孩都特别喜欢，我也经常做这道菜给老爸老妈吃，并且还加以改良，现在就把这道被他们经常点名的蚂蚁上树分享给大家，希望喜欢。蚂蚁上树是四川一道挺有名气的菜，虽然就是简单的粉丝粉条和肉末，但是还蛮有讲究的，现在我们就来说一下怎么做。首先肉末我们要选择牛肉末而不是猪肉末，猪肉末没有牛肉末香，而且牛肉末和豆瓣酱也特别的配。
比如我们经常吃的麻婆豆腐也是用牛肉末，有些朋友偷懒用猪肉末，味道是会差一些的，粉条或者粉丝都可以用，老的方法是要把干粉条或者粉丝炸一下，然后再烧，这样烧出来的会特别的有咬头和有弹性，现在主要是用粉丝来做，而且也不炸，味道就会差一些。调料里边最不能少的就是郫县豆瓣酱，这个是标配，是其它辣酱不能替代的，最后还需要一些芹菜粒就可以了，具体做法是这样牛肉末先用油在锅里煸炒，炒熟，把水分炒出一些，然后再盛出来，再次剁一下，剁细后备用，粉丝或粉条炸一下或者是温水泡软后备用。
炒锅放适量油，先温油炒牛肉末，再下豆瓣酱，炒出香气和红油后，放酱油和料酒炒香，然后放一些开水，放少许盐和糖，烧开关小火略煮一下，让牛肉的味道煮进汤中，接着放粉丝或粉条下去，中火烧一分钟左右，勾一个薄芡，稍微留一点汤汁，就可以了，最后撒一些芹菜末就出锅了。牛肉末先炒一次再剁细再炒的目的就是让肉末越细越好，这样才能在挑起粉丝 的时候沾在粉丝上，达到蚂蚁上树的像形效果，芹菜末是直到爽口的作用，非常好吃的一道菜！
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