(1)组胺中毒的特点是发病快，但症状较轻，而且恢复也快，潜伏期为数分钟至数小时。主要中毒症状是毛细血管扩张。临床表现为面部及全身皮肤潮红，眼结膜充血、头痛、头昏、脉快、胸闷、呼吸加快和血压下降等。有的还出现荨麻疹、口渴、喉咙烧灼感和口唇水肿等。另外，部分病人还伴有恶心、呕吐、腹痛、腹泻或口、舌及四肢发麻、全身乏力和烦躁不安等。个别病人可发生哮喘、眼花目眩，甚至晕厥。大多病人体温不高，多在1～2日内恢复，不留后遗症。
(2)人们预防组胺中毒的关键在于加强鱼的保鲜，防止发生腐败变质。在捕捞、运输和贮藏过程中应该做到冷藏。在买鱼时应该注意选择新鲜鱼。加工时应该用流水反复冲洗，以防组胺中毒。
鱼肉脂肪含量低，富含蛋白质、维生素等营养成分，每天吃鱼对身体自然是非常好的。鱼有淡水鱼海水鱼之分，我们在吃鱼的时候要注意，一些海鱼是比淡水鱼更容易导致过敏的，如果是过敏体质的话，在吃的时候就要注意了。
为什么吃鱼会过敏以前没有过鱼的种类很多， 一般来说，淡水鱼不容易过敏，食用后引起不良反应的基本是海鱼。对鱼过敏是因为有的人对鱼肉中的蛋白质天然缺乏一些酶，导致不能有效分解蛋白质就会引起过敏。所有淡水鱼或海水鱼都含有大量蛋白质，进入体内这种蛋白质可以转化为组胺，它会导致毛细血管脆性和渗透性增加。 如果缺乏这种酶，就会引起皮肤过敏，如瘙痒和荨麻疹。
吃鱼过敏快速解决吃鱼出现过敏的情况，应该立即停止吃鱼。然后到医院检查，根据具体过敏症状，按医嘱食用抗过敏药物，比如氯雷他定片。也可以用药膏涂抹过敏的地方。过敏现象分轻度和重度，中毒过敏会引起胸闷憋气的症状，会出现呼吸道梗阻，平时一定要避免接触这些过敏物质。同时应该注意休息，适当的动作，摄入营养丰富的食物，多吃水果和蔬菜，增强体质，这样有利于防止过敏的发生。
哪些鱼容易过敏主要有带鱼、黄鱼、鲳鱼、蛤肉、虾、蟹等水产品。 这些食物大多是咸的、冷的和鱼腥味的。 对于身体过敏的人，很容易诱发哮喘、荨麻疹等过敏性发作，促发皮肤病如疮疡肿毒。
有人吃鱼后会出现过敏现象，如颜面潮红、皮肤过敏，眼结膜充血等症状，并有头痛、头晕、脉频、心悸、口渴、喉咙烧灼和唇肿等；还有的出现口、舌及四肢麻木，全身无力和烦躁不安；更为严重的还可能出现哮喘、呼吸困难、眼花目眩、晕厥等。这就是因吃鱼引起的组胺过敏。组胺过敏经常发生在吃了青皮红肉的鱼类，主要是海鱼，如竹荚鱼、蓝园、鲐鱼、扁舵鲣、长鳍金枪鱼以及普通金枪鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼、青鲮鱼、金线鱼等；淡水鱼鲤鱼也可能发生。这类鱼活动强，皮下肌肉的血管比较发达，血红蛋白含量高，故得名青皮红肉。这类鱼含有较高的组氨酸，经组氨酸脱羧酶的作用脱羧而形成组胺；另外，鱼类在放置的过程中有个自溶的过程，先释放组氨酸，然后脱羧形成组胺。当组胺积蓄到一定程度，食后便有中毒的危险。所以鱼越不新鲜，形成的组胺越多。常见因吃了不新鲜或腐败了的鱼而发生过敏。首先，在选购鱼时要注意其新鲜度，购回后要处理干净并及时烹调。第二，据报道，家庭在制作时加适量的雪里蕻或红果，可使鱼中组胺下降65%以上。也可加适量的醋酸（食醋），破坏组胺。第三，腌制时，应该劈开背，加25%以上的食盐防腐。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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