经常吃羊肉串会致癌吗

经常吃羊肉串会致癌吗

经常吃羊肉串会致癌吗，俗话说民以食为天，美味的食物往往能令人垂涎欲滴，羊肉串就是现在非常受欢迎的美食,但羊肉串这种烤制的食物吃多了对身体会造成不好的影响，那么经常吃羊肉串会致癌吗？

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新疆的烤羊肉辛很有特色，在我国很多地方地区都有，经常看到大街小巷的新疆人，一边叫唤着过客，一边专注的靠着羊肉串。其独特的吃法，加上辣椒面、细盐的调味，的确吸引了不少人前来品尝或成为常来常往的回头客。孩子们更是三天两头闹着要吃烤羊肉串。

那么，吃羊肉串到底好不好呢?这得一分为二地看待这个问题，首先烤羊肉串很好吃，而且羊肉性温有丰富的营养，中医称羊肉为助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种良好的滋补强壮食品。这些是好的一面。

但是，烤羊肉串的做法及卫生状况则令人担忧，你不能够保证那些大街小巷摆摊考羊肉串的质量和卫生条件，甚至很多还是用猪肉来替代羊肉串。

有实验证明，通过烹调，稍微不注意就能够使蛋白类食物焦糊，产生较强的致癌作用。特别是容易使人得胃癌。

早在30年代，英国科学家就从煤焦油中分离出一种叫做3,4一苯丙芘的化合物，经研究发现，它是引起人类癌症的重要物质之一。如果把这种物质注入到动物皮肤表层，可以引起皮肤癌注入到肌肉内则可引起肉瘤(亦为恶性的)

用它给小鼠灌胃，即可产生胃癌。这种3,4一苯并芘的化合物在有烟的炭火中、在烟熏食品中含量很高。以炭火熏烧的`肉，它的含量可以达到2.6~11.2ppb，尤其是在烤肉过程中，滴到火上的油珠，燃烧时也能产生很多3,4一苯丙芘，并附着在烤肉的表面，吃这种烤肉时它也进入到人体体内。当进入人体的3,4一苯丙芘积少成多，久而久之就可能导致癌症发生。

由此可见，应少吃烟烤羊肉串及其他烟熏烤食品，可以吃电烤羊肉串解馋。对烤焦糊的羊肉串要拒绝吃。此外，在摊贩处吃烤羊肉串还要注意肉质足否新鲜，卫生条件好不好，准备的肉是否卫生等等，切不可为了一时的口馋而损坏自己的健康，这样是得不偿失的。

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一根羊肉串竟含400多种致癌物质

一根羊肉串含至少四百种致癌物谨慎食用。除了传统的街边烤翅、烤羊肉串，各式花样的韩式烤肉也更加兴旺起来。在一饱口福的同时，您是否意识到，吃下去的一片烤肉含有多少不安全因素?大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国明确告诉记者，明火烤出来的一块鸡翅、一根羊肉串，至少含有400种以上的致癌物。

“明火烧烤时，会产生大量的致癌物———多环芳香烃，这是最早被认识的，至今也是最重要的、数量最多的化学致癌物，一共包括400多种具有致癌作用的化合物，如苯并芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯并芘。”王兴国表示，苯并芘既可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。苯并芘会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等癌症。

而另一致癌物———杂环胺，在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等。有相关资料表明，常吃烧烤的女性，患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。

此外，肉类烧烤还可能存在因没烤熟而感染寄生虫的风险。而使用亚硝酸盐浸泡，使肉色鲜艳，口感良好，甚至以次充好，把猪肉、马肉等添加羊肉精冒充羊肉等，都不是什么新鲜新闻了。“实际上，烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高于肉质。

蔬菜因有机物含量较少，产生的致癌物也较少。”因此，王兴国建议，烧烤要吃得健康，一是烧烤时包裹一层锡纸，这样可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。

二是要选择正确的烧烤方式，明火烤的致癌物多，应选择炉烤、电烤，若是明火烤的话，也应选那种烟从下面抽走的方式。三是肥肉少吃，烤时可带肉皮烤，但吃时去掉肉皮。烧焦的一定不能吃，因为烧焦部分是致癌物含量最多的。此外，不少烧烤店的吃法是把肉类放在箅子上烤，这就需要提醒服务员要经常更换箅子。

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一、“涮羊肉”别贪嫩小心旋毛虫病

“涮羊肉”因为吃法简便且味道鲜美，是冬天里人们最喜欢的饮食之一。但如果涮羊肉没有熟透就吃，就可能会有染上旋毛虫病的危险。

据专家介绍，旋毛虫病是人畜共患的一种寄生虫病，可引起十二指肠炎，损害多种器官，并引起全身毒血症症状。人若生食或半生食含有旋毛虫幼虫包囊的肉类就可能会被感染。为了防止染上旋毛虫病，一定要把肉片煮熟煮透

用高温杀死肉片中可能存在的细菌和寄生虫卵。为此，火锅汤中温度要高，涮羊肉时间不宜太短，尤其不要用筷子夹住羊肉在锅里一涮便吃，羊肉至少应该在沸腾的锅内烫1分钟左右，看到肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃。

二、烤羊肉串别多吃谨防致命危机

烤羊肉串以其色香味辣、鲜嫩可口吸引着众多食客。但是，烤羊肉串却暗藏致命危机，可能致人感染寄生虫，甚至诱发癌症。

专家指出，烤羊肉串为了保证鲜嫩味美，往往烤的半生不熟，外焦里嫩。如果食用这些不熟的烤肉，很容易感染寄生虫，甚至有罹患脑囊虫病的隐患。更严重的是，羊肉串经过烧烤会在高温下分解产生强致癌物“苯并芘”

从炭火中滚滚升起的呛人烟气中也含有一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、苯并芘、二恶英等多种有害物质。这些物质在人体内蓄积可诱发胃癌，肠癌等多种恶性肿瘤的发生。除此之外，烤羊肉串含油高

经常食用也易导致心脑血管病、高血压、肥胖和脂肪肝等慢性疾病串制烤串用的竹棍或铁条或未经消毒，或反复使用，也容易感染病毒和细菌，危害人体健康。因此，大家吃烤羊肉串应该有所节制，并尽量选择有卫生保障的烤制场所。

美食专家教你烹调出既美味又健康的羊肉

羊肉有多种吃法，爆、炒、烤、烧、酱、涮，层出不穷。下面给大家介绍几款羊肉的吃法，在家里如法炮制，品尝美味的羊肉之余，也可以享受烹调的乐趣。

白切山羊以湖北长阳山羊为上品，海南东山羊也不错。把山羊肉切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米左右的长方块，然后漂洗干净。用炒锅加清水烧热，将八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香、陈皮做成香料袋，再把生姜拍松，香葱挽结，和精盐、酱油、黄酒、白糖以及漂洗干净的羊肉一起放入锅中，煮开后改用文火煲约40分钟。

把羊肉捞出，沥干水后在冰箱中放置过夜。取出冷藏的羊肉切成5厘米长、3厘米宽、 0、3厘米厚左右的薄片，再摆入平盘中，浇上芝麻油即成。白切山羊色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁。即使是脾胃虚寒、消化不良的人，亦可以放心享用。

经常吃烤串对身体有哪些危害

烤串是人们夜生活必不可少的一种方式，烤串也确实深受人们喜爱。但经常吃烤串对身体是有很大危害的，下面我给大家讲讲有哪些具体的危害。

　 　1、会产生三种致癌物

烧烤的食物都会产生很多致癌物质的，这烤串也不例外哦!肉类的蛋白质被烤焦黑，致癌物杂环胺的数量会剧增肉类中的脂肪明火烤焦甚至变黑之后，也会裂变成为苯并芘这种致癌物碳水化合物类如馒头等富含淀粉的主食烤焦后也容易产生丙烯酰胺这一类的致癌物。当你一串串香肠烤羊肉之类放进口中的时候，致癌物质也吃进很多了哦!

　 　2、会口舌生疮

大朵快颐无数个烤串后，你这几天是不是口舌生疮了，一个小泡泡痛的`非常厉害。烤肉致食物脱水严重，质地变坚硬，加上调味品辛辣刺激，容易导致人口腔黏膜以及胃粘膜等受损，感染发炎后，就会出现上火生疮的现象。口舌生疮很难受的呀，大家还是少吃些烤串吧!

　 　3、部分维生素矿物质丢失严重

如果你是个烤串的忠实粉丝，那你体内部分维生素矿物质可能就会丢失严重，经常吃烤肉，势必会导致蔬菜水果的摄入量减少，长而久之很容易导致部分维生素，尤其是水溶性维生素及矿物质丢失严重，身体出现营养素失衡，对健康带来隐患。吃那么多烤串就算平日里面经常吃蔬菜水果也能补得回来呀!

烤羊肉串是近十几年来街头出现的一个新景观，一年四季顾客颇多，但它同时也造成了严重的环境污染，使街道两旁烟雾腾腾，气味呛人，成为城市的污染源。有的人偏嗜烤羊肉串，每天下班路过小摊总要买几串。吃烤羊肉串成了习惯，这是不利于健康的。

调查表明，烤羊肉串中含有3，4-苯并芘。这种化合物随食物进入胃后，与胃粘膜接触，构成了胃癌发病的危险因素。有人将3，4-苯并芘注入动物皮层，结果引起了皮肤癌，注入肌肉则引起肉瘤；给小鼠灌胃，剂量仅为10毫克，85%的小鼠发生胃癌。有人用烟熏的羊肉饲养大鼠，45只中有5只出现恶性肿瘤。熏烤肉食时，由于木炭、煤炭、锯末等材料燃烧不完全，产生大量多环芳香烃，使食物遭受污染，有时食物中3，4-苯并芘的含量可达到2.6~11.2微克/公斤。据抽样测定，一串烤羊肉串中可含3，4-苯并芘1.03~4.00微克。3，4-苯并芘进入人体后在氧化酶的作用下，转化为前多环芳香烃环氧化物，可和人体细胞内的脱氧核糖核酸、核糖核酸、蛋白质结合，使正常细胞失常而癌变。

街头有些小商贩，还用自行车的辐条作扦子，穿烤羊肉串，对人体健康害处更大。自行车辐条表面镀有金属铬。铬在高温熏烤下，可被羊肉串吸收。铬元素与羊肉一起被人食入后，在人体组织器官蓄积，危害健康。据报道，英国有人对飞机保养工厂工作的喷漆人员进行调查发现，接触铬酸锌20年以上的人，呼吸道癌的发生率明显增强。给小白鼠吸入铬酸钙粉尘，每吸入35个小时，经过一定时期后即可引起肺腺瘤。

因此，为了减少3，4-苯并芘这种致癌物质的摄入，我们应当少吃烟熏火烤的食物，少吃或不吃街头摊贩出售的烤羊肉串，更不能吃用自行车辐条穿烤的羊肉串，以避免这些致癌物质在体内各组织系统内慢性积累，逐渐酿成癌症的恶果。

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