让降低蛋白质的营养价值，增加消化时间。这样体内容易缺乏维生素和水分，容易发生我们所谓的上火现象，如便秘、口生疮等。
其次，从中医角度看，食物经过油炸，性味发生改变，属于燥热食物，吃多了，体内缺水。如果属于热性体质，非常容易上火。
再者，由于调料引起的上火。既然吃油炸、烧烤类食物，便离不开辛辣调味料，如生姜、胡椒、八角、肉桂等，这些调味料大多性热，有驱寒作用，但对热性体质人群来说，则有引起上火的可能。
炸东西油起沫有以下几个原因：
1.炸东西的油被反复使用；
2. 炸东西的油温不够；
3. 油很脏，使用过的油里面有很多杂质；
4. 劣质油，里面混杂着各种不同的油，沸点不一。
解决方法：
1、换不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精炼油。磷脂易吸水，且其本身是一种良好的表面 活性剂，可以使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢而精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎 无此现象。
2、换新油。油用久了就不能再用，会起沫，也对身体不好。
食材进行处理：
1、控干食材水分。食材水分若过多，油炸时会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，就会导致起沫。因 此我们在炸制之前就要将食材的水分控干。
2、不裹蛋黄淀粉。如果食材裹蛋黄和淀粉，下锅就会起泡沫的，除非不裹。
扩展资料：
食用油反复加热使用的害处：
食用油不能反复加热。食用油高温加热后，营养价值就会降低，其原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏。同时，因氧化还使脂肪酸受到破坏。经高温加热的油，其供热量只有未经高温加热油的1/3左右，而且不易被肌体吸收，并妨碍同时进食的其他食物的吸收。
当然，一般做菜的时候，油的加热温度都不是很高，而且时间又短，所以油的营养价值损失不会很大，但是如果食用油经过反复高温加热营养价值损失就比较大了。
尤其是反复高温加热食用油，不仅降低营养价值，而且这种油对人体有一定的毒性作用。因为高温加热会使油中的脂肪酸聚合，反复高温加热食用油，产生很多脂肪酸聚合物。这种物质能使肌体生长停滞，肝脏肿大，肝功能受损，甚至有致癌的危险。
参考资料：人民网-使用食用油常见误区
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