首先牛肉肯定是为发物，凡是患有湿疹，痘疹，疱疹以及瘙痒等皮肤病的患者，都不应该吃牛肉。牛肉属于辛辣刺激性的食物，牛肉性质偏温，富含蛋白质，对于某种疾病来说属于反发物，颅肝病，肾病感染性疾病的人群应该慎吃牛肉。
牛腩也属于发物少吃为好，牛腩是牛腹部以及牛肋处的松软肌肉，是指带有筋，肉，油花的肉块，其实，牛身上许多地方的肉都可以做的牛腩。所以在有病的时候，对于牛腩一定要慎重的食用。可以肯定蔬菜中的土豆不是发物，但是，现在煮的是是土豆烧牛腩，建议不要吃了。
牛腩一般人都可以食用，但是一些有感染性疾病的，脾胃虚的人，或者是对牛肉过敏，还有一些胆固醇和脂肪偏高的老年人是不宜多吃和吃的，牛腩就是瘦肉多，肥肉少的一种肉，像我这种不喜欢吃肥肉的人就会选择吃它，大家都知道牛肉的营养价值是不低的，对身体的好也是有很多的，首先就是牛肉含有很多的矿物质，和一些肉碱等，对于一些受伤的病人和急需大补的病人，赶紧调理好身体的人是都可以吃的，对身体的恢复有着一定的作用，或者说在生病后身体比较虚弱的一些人吃一些牛腩也可以滋补一下身体，在中国大多数的人吃猪肉最多，尤其是在北方，但是也远远不太清楚其实牛腩比猪肉的营养价值更加的丰富。
两者之间是有一定差异的，尤其明显的就是价格方面的，猪肉比牛腩便宜很多，有的人觉得都是肉，什么便宜买什么，但是却不知道对身体的滋补和好处的价值是不相等的，大家都知道吃肉都对身体好，因为一般的肉都可以满足人体所需要的能量，把白天的消耗出来的能量都补回来，但是怎么吃最好最有营养就不知道了，有的人只管吃，但是不同的做法却也有不同的营养，就拿牛腩来说，他的营养价值就是适合卤着吃，但是你要是直接红烧之类的，不仅味道不怎么样，而且有可能还会产生一些营养不吸收的感觉，吃多的话不太好吸收对胃会造成一定的压力，所以在吃的时候一定要全方位的了解到，才能有一个健康的好身体。
土豆炖牛腩的功效与作用：1、土豆炖牛腩营养丰富，从中医的角度来说味甘，性平，入脾、胃经，食用后有补中益气、养胃补脾的作用，牛肉中含有蛋白质、氨基酸、维生素微量元素等营养成分，羊肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，经常食用土豆炖牛腩可以提高人体的抗病能力，适合生长发育、病后调养者食用。
2、土豆炖牛腩的味道非常爽口，还含有丰富的蛋白质、钙元素、氨基酸、磷脂等营养成分，食用后有强健筋骨的作用，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。
3、牛肉是红肉，富含铁元素，常吃铁元素高的食物有补血养血的作用，土豆有百姓灵芝的说法，具有补气益中作用，经常吃土豆炖牛腩还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
4、土豆炖牛腩中含有大量的粗纤维，粗纤维遇水后膨胀，可以增加大便的体积，同时可以促进肠道的蠕动，帮助身体排除毒素和宿便，有便秘问题的人群食用后还可以改善便秘问题，同时具有防止便秘、预防肠道疾病发生的作用。
5、土豆炖牛腩中牛腩含有蛋白质，土豆含有黏液蛋白，食用土豆炖牛腩可以预防心血管内的脂肪堆积、降低血液中胆固醇的含量，保持血管弹性，而且牛肉中胆固醇含量也很低，比猪肉少89%，因此食用土豆炖牛腩可以帮助预防动脉粥样硬化，减少心脑血管疾病的发生。
6、土豆炖牛腩是荤素搭配的饮食，其中含有的营养成分包括：蛋白质、膳食纤维、氨基酸、磷脂、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，经常食用土豆炖牛腩可以提高人体的抗病能力，适合生长发育、病后调养者食用。
土豆炖牛腩的适宜人群和禁忌人群 ：
1、适宜人群 土豆炖牛腩有补中益气、强筋健骨、补血养血、润肠通便、保护心血管、提高免疫力的养生功效，经常食用土豆炖牛腩可以提高人体的抗病能力，适合贫血久病、面黄目眩、青少年、病后调养者食用。
2、禁忌人群 牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
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