胡萝卜的升糖指数是71。胡萝卜会升血糖，胡萝卜的升糖指数为71，为高升糖指数食物，胡萝卜是伞形科、胡萝卜属野胡萝卜的变种，一年生或二年生草本植物。根粗壮，长圆锥形，呈橙红色或黄色，茎直立，高可达90厘米，多分枝。
叶片具长柄，羽状复叶，裂片线形或披针形，先端尖锐，叶柄基部扩大，形成叶鞘。复伞形花序；花序梗有糙硬毛，总苞片多数，呈叶状、结果期外缘的伞辐向内弯曲，花通常白色，有时带淡红色；花柄不等长，果实圆锥形，棱上有白色刺手，期4月开花。
胡萝卜的食用功效
胡萝卜拥有去痰、消食、除胀和下气定喘的作用。相关实验结果证明，胡萝卜中的α－胡萝卜素具有的抑制肿瘤细胞是β－胡萝卜素的10倍之多，而且对对预防DNA的异常变化效果也十分强大。
胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因而有降压强心的作用。胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用。胡萝卜中的叶酸，能减少冠心病发病因素。
胡萝卜素在体内可转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。
糖尿病患者需要注意饮食习惯，在日常生活中许多食品是不能够吃的，但是萝卜是比较适合糖尿病患者吃的，而且萝卜里面的营养元素比较多，还可以帮助人们变得更加健康。
首先需要明确的一点就是糖尿病患者是可以吃萝卜的，而且萝卜的种类比较多，多吃一些白萝卜，对身体也是比较好的，是主要的蔬菜之一，因为萝卜可以帮助人们消食降气，还有做除燥生津的一些功效，所以多吃一些萝卜对身体是比较好的。有研究资料表明萝卜里面的咖啡酸香豆酸以及甲硫醇是比较多的，还有人体所需要的多种氨基酸。当人们吃完萝卜之后，对身体来说是一种营养的补充，还可以补充一些维生素C胡萝卜素以及钙物质，这样糖尿病患者就能够摄入更多的营养元素，让身体变得更加强健。
并且胡萝卜以及白萝卜里面都不会含有草酸，并且钙含量也是比较高的，当人们吃一些这样的蔬菜，就可以预防骨质疏松，对于糖尿病患者来说，多补充一些钙物质对身体是比较好的，这样才能够让身体的抵抗力变得更强。也可以来了解一下糖尿病患者吃一些白萝卜对身体的好处有哪些，因为白萝卜里面的锌元素是比较多的，这种元素可以让胰岛素快速的合成也能分泌，从而稳定胰岛的结构功能，有控制血糖的作用。
也可以发现白萝卜里面的香豆酸成分比较多，可以帮助人们降低血糖。而且胡萝卜里面的可溶性膳食纤维比较多，当糖尿病患者吃一些胡萝卜之后，还可以控制血糖的上升从而解决这些方面的问题。所以萝卜是适合糖尿病患者吃的，无论从营养方面还是从其他方面看是比较符合的，制作方法也是比较多的。
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